Steak Diane dipercayai berasal dari Rom purba sebagai hidangan daging rusa untuk menghormati Diana, dewi perburuan. Ia telah dihidupkan semula pada tahun 1960 oleh Craig Claiborne dengan sos krim yang lazat yang disiapkan di atas filet mignon pan atau goreng. Satu-satunya bahagian rumit untuk resipi ini adalah flambéing Cognac, tetapi jika anda condong pan jauh dari diri anda apabila menyalakannya, anda akan mengelakkan kening yang disuap.
Apa yang Anda Perlu
- 1 pon venison loin (dipotong menjadi 4 medali)
- 1 sudu minyak zaitun
- 2 sudu mentega (dibahagikan)
- 2 bawang merah (sangat tipis dihiris)
- Garam dan lada hitam (tanah baru)
- 4 cendawan (coklat atau cremini, dihiris nipis)
- 1 bawang putih cengkih (dihancurkan)
- 2 sudu makan Worcestershire
- 1 sudu besar mustard (Dijon)
- 3 sudu besar Cognac
- 1/2 cawan krim berat
- 2 sudu teh pasli (daun rata cincang)
Cara Membuatnya
- Kupas daging rusa yang kering dan musim dengan garam dan lada.
- Panaskan minyak zaitun dengan 1 mentega sendok dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Cincang rusa, 3 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan dan khemah longgar dengan kerajang aluminium.
- Melelehkan lebih banyak mentega sendok dalam kuali panas, dan tambah bawang merah, diikuti dengan cendawan. Musim ringan dengan garam dan lada.
- Hancurkan cengkih bawang putih ke atas sayur-sayuran, dan kacau, masak sebagai bawang merah dan cendawan melembutkan dan menjadikan emas.
- Kacau di Worcestershire, kemudian tambah mustard, masak 30 saat.
- Untuk flambé : Keluarkan kuali dari pembakar, dan tuangkan ke dalam Cognac. Tolakkan pan jauh dari anda dan cahaya dengan perlawanan dapur yang panjang, berhati-hati untuk berdiri semula ketika alkohol menyala. Apabila nyalaan biru telah hilang sepenuhnya, tuangkan krim itu, dan masukkan kuali kembali ke atas pembakar.
- Bawa campuran ke dalam mendidih, sentiasa bergerak semuanya di dalam kuali. Anda mahu krim mengambil warna kopi susu.
- Taburkan peterseli ke atas sos dan pusar untuk menggabungkan.
- Kembalikan daging rusa ke kuali, tuangkan jus yang terkumpul, dan gunakan kancing untuk dengan cepat menghidupkan dan melapisi medali, kira-kira 1 minit untuk setiap sisi. Hidangkan dengan sos yang disekat di atas daging rusa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Jumlah lemak | 24 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 836 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 18 g |