Dalam seni kuliner, istilah en papillote merujuk kepada kaedah memasak panas lembap di mana makanan tersebut dimasukkan ke dalam satu paket kertas kertas atau kerajang dan kemudian dimasak dalam ketuhar. Makanan halus seperti ikan boleh dimasak en papillote kerana ia boleh dimasak dengan cepat oleh kaedah pengukus ini.
- Sebutan : ON poppy-YOTE
- Kata Makna : En papillote bermaksud "di dalam kertas" atau "dalam perkamen" dalam bahasa Perancis. Dalam bahasa Itali, ia adalah al cartoccio .
Memasak en Papillote
Apabila memasak en papillote, biasanya terdapat sayur-sayuran, herba dan bumbu yang termasuk dalam paket bersama dengan item utama, seperti ikan filet. Bahan-bahan tambahan ini, bersama dengan item utama, berikan stim, yang sebenarnya memasak makanan. Oleh itu, masakan en papillote pada dasarnya merupakan teknik untuk memasak dengan stim .
Kerana halus dan masak dengan cepat, ikan sering menjadi pilihan untuk memasak dengan cara ini. Salmon en papillote adalah hidangan yang popular. Satu-satunya ikan putih yang halus dan lain-lain boleh dimasak en papillote, seperti dalam Ikan ini di Roti dengan resipi Dill dan Fennel . Udang juga boleh dimasak oleh kaedah ini. Resipi vegetarian en papillote boleh didapati untuk cendawan dan sayuran musim bunga.
Rempah-rempah aromatik dan perasa yang digunakan bergantung pada resipi dan rasa yang diingini dari hidangan siap. Bawang, bawang putih, dill, adas, halia, thyme, sage, rosemary, lemon zest, zest orange, tarragon, oregano, atau chives adalah beberapa cadangan.
Sebilangan kecil cecair boleh ditambah, seperti wain, jus lemon, atau stok. Minyak sedikit boleh ditambah, terutama yang memberikan rasa seperti minyak bijan. Barang-barang biasanya dimakan sebelum paket ditutup, dengan garam dan lada.
Masa dan suhu penaik bergantung kepada item yang dimasak.
Kerana anda tidak dapat melihat di dalam paket untuk memberitahu sama ada ia dilakukan atau tidak, anda mungkin perlu bergantung kepada resipi atau percubaan dan kesilapan.
Apa yang Harus Anda Gunakan untuk Pouch Apabila Memasak en Papillote?
Kertas kertas adalah bungkusan tradisional yang digunakan untuk membuat paket memasak seperti yang dilambangkan oleh nama teknik. Ini adalah kertas yang kukuh yang telah diproses dengan cara yang melarut sebahagiannya kertas untuk meningkatkan kestabilannya dan menjadikan permukaannya licin, jadi makanan tidak akan melekat padanya. Ia tidak akan membenarkan cecair melarikan diri. Anda perlu melipat hujung dengan baik untuk memastikan wap dan cecair di dalamnya, bagaimanapun.
Kerajang aluminium adalah pilihan lain, yang juga tidak melekat dan cecair tidak akan meresap melaluinya. Ia boleh dikekang dengan mudah untuk menyimpan wap.
Dalam secubit, beg kertas coklat bersih berfungsi untuk memasak en papillote, tetapi cecair mungkin bocor semasa memasak.
Untuk memasak Asia, daun besar seperti daun pisang boleh digunakan untuk memasak en papillote, melayani tujuan yang sama seperti kertas atau aluminium foil tetapi membuat persembahan yang lebih berwarna-warni.
Mempersembahkan hidangan Papillote yang disediakan
Apabila menghidangkan resipi yang disediakan en papillote, ia adalah tradisional untuk membentangkan hidangan dengan mengiris membuka kertas di hadapan tetamu.
Makan malam romantis mungkin disediakan dengan membentuk paket sebagai dua bahagian bentuk jantung .