Kegunaan Kuliner untuk Herba Lemony
Sorrel mempunyai rasa yang sangat cerah dan juga tart. Ramai orang menyamakan rasanya dengan lemon , yang masuk akal kerana ada nota masam yang nyata di sana. Ia boleh menjadi sukar untuk berfungsi kerana rasa lemon itu dicampurkan dengan "sayuran" yang dalam dan rasa rumput. Ia cerah dan mendalam, tajam dan penuh dengan mineral sekaligus.
Musim Sorrel
Mencari kendi pada musim bunga dan musim panas di pasar petani dan beberapa kedai khusus.
Saya akan memberi amaran kepada anda: ramuan unik ini boleh menjadi sangat sukar untuk dijumpai. Seorang petani yang saya tahu berhenti mengembangkannya, walaupun dia suka kerana dia tidak dapat mencari pelanggan yang mencukupi untuknya. Bantuan menyelamatkan anak kelahiran! Dapatkan pembelian!
Jenis Sorrel
Sorrel adalah sebahagian daripada keluarga knotweed yang termasuk rhubarb dan soba, serta dermaga liar, rau rum, dan knotweed. Terdapat beberapa jenis orang yang mengambil dan yang boleh dijual di pasar petani.
- Jeruk biasa ( Rumex acetosa ) adalah yang paling mudah didapati di pasaran dan taska untuk ditanam. Ia adalah buah yang sangat berakar yang akan bertahan selama bertahun-tahun dan jika ia mendapati tempat yang ia sukai. Ia mempunyai rasa yang tajam dan daun berbentuk anak panah yang agak besar (lihat gambar di atas).
- Kocak Perancis ( Rumex scutatus ) juga ditanam, jadi anda akan melihatnya di pasaran kadang-kadang. Ia mempunyai rasa yang lebih lembut daripada warna coklat biasa, dengan daun yang lebih kecil dan lebih bulat.
- Kumbang merah bersudut ( Rumex sanguineus ) telah, seperti yang anda mungkin telah menebak, urat merah yang mendalam berjalan melalui daunnya. Ia mempunyai rasa yang sangat ringan, hampir tidak kelihatan seperti karkel dengan sangat sedikit kekaburan yang biasanya dikaitkan dengan tumbuhan ini. Walau bagaimanapun, ia kelihatan hebat dalam salad.
- Kumbang kambing ( Rumex acetosella ) tumbuh liar di kebanyakan negara Amerika Syarikat. Ia adalah seperti masam seperti biasa, tetapi dengan daun yang lebih kecil. Ia dipelihara daripada ditanam.
Bagaimana Menggunakan Sorrel
Sorrel juga merupakan titik separuh jalan dari segi cara menggunakannya. Lebih daripada apa sahaja yang saya boleh fikirkan, ia jatuh lurus antara herba dan sayur-sayuran.
Gunakannya sebagai herba berdaun seperti pasli atau kemangi atau pudina - memotongnya untuk digunakan di dalam marinades dan pembungkusan atau mengaduk ke dalam sup (seperti Sup Sorrel Leek ini) atau casseroles untuk sedikit rasa segar. Atau, gunakannya sebagai hijau, merobek daun lembut ke dalam salad dan goreng-goreng.
Rasa tart dan cerah dari kendi membuatnya sangat baik untuk menambahkan kehidupan kepada kentang, telur, dan bijirin. Ia juga lazat dengan ikan asap atau berminyak seperti salmon atau makarel. Sorrel secara klasik dipasangkan dengan krim, krim masam, atau yogurt - sambil menambah warna hijau yang bertenaga dan kekaburan kepada barang-barang biasa ini kerana krim berlemak mereka menyerupai rasa tajam yang berwarna merah jambu.
Sorrel juga merupakan tambahan hebat kepada sayur-sayuran masak lain. Tambah segenggam atau dua ketika anda memasak bayam, chard, atau kale untuk tendangan masam yang indah.
Menyimpan Sorrel
Jika anda akan menggunakannya dalam masa satu atau dua hari, semata-mata menyimpan kekotoran longgar dibalut plastik di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan lebih lama , bilas bersih, pat kering, dan gulungkan daun di dalam tuala kertas sebelum meletakkannya di dalam plastik. Tuala kertas akan menghasilkan apa-apa cecair yang berlebihan, menjaga daun sekali kering tetapi dalam persekitaran yang cukup lembap. Lihat Cara Mencuci dan Menyimpan Greens untuk lebih spesifik.
Mempunyai lebih kencang daripada yang boleh anda gunakan? Masak daun dalam sedikit mentega sehingga mereka layu dan gugur. Membekukan "purée" ini untuk menambah sup atau stews untuk rasa musim bunga pada musim sejuk yang mati.