Tepung ikan gaya New England yang klasik ini sangat hangat dan memuaskan. Ia sering dibuat dengan hasdock, tetapi hampir semua ikan putih yang ramping, seperti cod atau halibut, akan berfungsi dengan baik.
Berikut adalah resepi mudah untuk membuat stok ikan , yang merupakan asas untuk krim dan apa yang memberikan banyak rasa. Anda boleh membuatnya menggunakan tulang dari ikan yang anda dapatkan untuk chowder, atau anda kadang-kadang boleh membeli tulang ikan segar dari pemancing ikan anda. Ia pasti bernilai langkah-langkah tambahan.
Setelah mengatakan itu, ada kemungkinan untuk mencari stok ikan yang baik di kedai-kedai hari ini. Ia sememangnya tidak semurah menjadikannya sendiri, tetapi ia pasti menjimatkan masa. (Anda juga boleh memesan secara online.)
Bagi kentang, kentang merah menambah warna kepada apa yang sebaliknya menjadi sup monochromatic. Tetapi anda boleh menggunakan mana-mana kentang waxy, seperti kentang putih, atau emas Yukon atau bahkan mengasah kentang . Mengelak dari pelbagai jenis kanji seperti kentang Idaho (aka Russets), walaupun. Mereka cenderung hancur apabila mereka meresap, jadi mereka tidak akan berfungsi juga.
Apa yang Anda Perlu
- 2 auns babi garam (atau 2 jalur bacon)
- 1/2 bawang besar, dicincang
- 2 1/2 sudu besar. tepung serbaguna
- 1 qt. stok ikan
- 1/4 cawan wain putih
- 1/2 paun kentang merah, digosok dan potong lebih kurang. 1/2 inci kiub
- 1/2 lb. Ikan putih tanpa tulang (kulit dikeluarkan), dipotong menjadi kiub 3/4 inci
- 3/4 cawan setengah dan separuh
- 2 sudu besar. pasli segar dicincang
- Garam kosher dan tanah lada putih, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Potong daging babi atau bacon garam ke kira-kira 1/4 inci kiub. Ini mungkin lebih mudah jika anda membiarkannya duduk di dalam peti sejuk selama beberapa minit sebelum dicing.
- Masukkan babi atau bacon ke dalam periuk tepung atau periuk sup yang berat, dan panaskan perlahan-lahan ke atas api yang rendah, kacau lebih kurang, selama 3 hingga 4 minit atau sehingga lemak cair. Berhati-hati agar tidak membakar lemak. Kurangkan haba jika ia mula merokok.
- Tambahkan bawang cincang dan masak dengan api sederhana sehingga ia lut tetapi tidak coklat, lagi 4 minit atau lebih.
- Tambah tepung dan kacau dengan sudu kayu semasa ia diserap ke dalam lemak daging, membuat roux . Masak roux selama 3 hingga 4 minit, tetapi seperti bawang, jangan biarkan coklat.
- Perlahan-lahan memukul di stok, pastikan roux sepenuhnya dimasukkan ke dalam cecair. Simpan kacau semasa campuran datang mendidih, dan kemudian tambah wain.
- Tambahkan kentang dan renehkan 15 minit atau lebih, atau sehingga anda boleh dengan mudah menembusi kentang dengan pisau. Anda harus melihat gelembung stim perlahan, perlahan, tetapi tidak menggelegak dengan cepat mendidih.
- Semasa anda menunggu kentang untuk memasak, panas separuh dan separuh dalam periuk kecil. Anda mahu panas (tetapi tidak mendidih) supaya apabila anda menambahnya ke sup dalam langkah seterusnya, ia tidak akan menyejukkan tepung.
- Tambahkan separuh dan separuh panas dan bawa kembali tepung ke dalam reneh sekejap.
- Kurangkan haba ke penetapan paling rendah dan kacau dengan teliti di dalam ikan. Haba sangat perlahan selama kira-kira 5 minit atau sehingga ikan dimasak sepenuhnya. Jangan biarkan ia mendidih.
- Musim untuk rasa dengan garam Kosher dan lada putih , kacau di pasli dan sediakan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 297 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Natrium | 550 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 18 g |