Itulah yang menjadikannya barbeku asli
Asap adalah keperluan barbeku. Apa jenis kayu yang anda gunakan untuk asap terpulang kepada anda. Walau bagaimanapun, yang paling berkesan ialah hutan tradisional Selatan: hickory dan oak, terutamanya oak putih. Juga, pecan, walnut, ceri, epal, dan pic adalah pilihan yang baik. Anda harus menjauhkan diri daripada alder dan mesquite kerana mereka cenderung menambah rasa yang kuat kepada daging. Walaupun berapa lama daging dimasak, ia harus terdedah kepada asap sekurang-kurangnya enam jam pertama.
Kayu
Purisites akan mengatakan bahawa api anda harus dibuat sepenuhnya dari kayu keras kayu yang telah dibakar ke arang dan kemudian ditambahkan kepada perokok. Sudah tentu, ini tidak praktikal untuk semua orang. Sama ada dibatasi oleh peralatan atau perangai, ramai orang merasa sukar untuk membakar log kayu keras untuk jenis arang yang digunakan oleh ahli-ahli tradisional diehard. Jika anda pergi dengan arang, anda akan mendapat manfaat paling banyak daripada arang kayu, tetapi anda boleh, jika perlu, gunakan arang biasa. Ia adalah ideal untuk menjauhi arang dengan tambahan seperti cecair yang lebih ringan. Sekiranya anda menggunakan arang, tambah ketulan kayu keras (tidak kerepek) ke arang apabila kebakarannya baik dan panas. Pastikan untuk melepaskan sebanyak mungkin air. Kayu harus lembab, tidak basah. Semasa tempoh merokok yang panjang, anda mungkin perlu menambah arang terbakar tambahan kepada api untuk mengekalkan suhu dan potongan kayu tambahan untuk mengekalkan asap.
Suhu
Setelah perokok sudah siap, tambahkan daging. Suhu merokok yang ideal adalah sekitar 215 darjah F dengan julat yang boleh diterima antara 215 darjah F dan 235 darjah F. Di bawah keadaan normal, anda harus merancang untuk merokok selama 1 hingga 1-1 / 2 jam per paun. Sudah tentu, suhu mengubah masa memasak.
Sekiranya anda merokok pada hujung suhu yang lebih tinggi tolak kira-kira 10 minit setiap paun. Ini bermakna bahu babi 10 paun boleh mengambil masa 15 jam untuk selesai. Ramai orang mendapati sukar untuk mengekalkan suhu yang baik untuk ini dan memilih untuk membungkus babi dalam foil dan letakkan di dalam ketuhar. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, anda harus menyimpan daging dalam perokok selama sekurang-kurangnya 6 jam. Walaupun masih ada perdebatan tentang subjek itu, kebijaksanaan konvensional mencadangkan bahawa jumlah rasa asap yang diserap oleh penurunan daging ketika memasak. Oleh itu, jumlah rasa asap yang ditambah dalam dua jam terakhir adalah agak tidak penting. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, lebih baik menyimpan daging di perokok selama mungkin. Sekiranya ia menjadi sukar untuk mengekalkan suhu atau keadaan lain, bergerak ke dalam ketuhar. Sekiranya anda memindahkan daging ke ketuhar, tetapkan suhu dalam julat suhu yang ideal. Pastikan anda membungkus babi dengan ketat dalam foil untuk menahan kelembapan. Ramai orang, walaupun tukang masak persaingan, akan merokok daging babi mereka dibungkus selama setengah masa memasak keseluruhan dan kemudian membungkus.
Setelah daging mencapai suhu dalaman sekitar 180 darjah F hingga 190 darjah F, ia siap ditarik.
Anda boleh berkhidmat kepada daging sebaik sahaja ia mencapai 165 darjah F, tetapi ia tidak akan cukup lembut untuk memisahkannya dengan betul. Biasanya, anda boleh tarik daging dengan mudah apabila suhu dalaman mencapai 190 darjah F, tetapi anda tidak mahu pergi ke atas ini kerana suhu yang lebih tinggi menjadi peluang yang lebih besar dari daging yang menjadi kering. Jadi, sentiasa perhatikannya.
Setelah daging babi dimasak, keluarkannya dari perokok (atau ketuhar seperti yang mungkin) dan biarkan ia duduk selama kira-kira sejam. Ini akan menyejukkannya cukup untuk menarik. Apabila anda menarik daging itu, letakkannya di dalam periuk pada suhu yang rendah untuk memastikan ia hangat. Anda perlu memisahkan daging dari baki lemak, tulang atau bahagian lain yang tidak menyenangkan. Dari sini anda boleh berkhidmat, namun, ramai orang lebih suka sos penamat , jadi sebaiknya siap sedia.