Herba salées, atau tumbuh-tumbuhan segar dan sayur-sayuran yang dipelihara dalam garam, adalah perarakan tradisional Quebec atau perasa. Kombinasi herba segar dan masam yang kaya dan asin sering digunakan untuk sup musim, terutamanya sup kacang di Kanada Perancis, tetapi mereka juga boleh digunakan untuk musim-musim saus, stews, perban, atau sebarang hidangan yang memberi inspirasi kepada anda. Tidak ada resipi universal atau "rasmi" untuk herba di seluruh rantau ini. Bahkan, bahan-bahan tersebut mungkin berbeza mengikut tradisi keluarga atau hanya dengan apa yang dimasak oleh tukang masak pada hari itu. Resipi ini adalah alasan yang sempurna untuk menanam taman herba anda sendiri untuk mempunyai segar, dan masin, herba sepanjang tahun!
Walaupun herba salai sangat mudah dibuat, pastikan anda merancang untuk mengambil kira masa penyejukan. Rempah-rempah mesti dibenarkan untuk duduk dan menanam dalam peti sejuk sejuk selama kira-kira dua minggu sebelum mereka bersedia untuk digunakan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan chives (segar, cincang)
- 1 cawan gurih (segar, cincang)
- 1 cawan pasli (segar, cincang)
- 1 cawan chervil (segar, cincang)
- 1 cawan lobak merah (parut)
- 1 cawan daun saderi (dicincang)
- 1 cawan bawang hijau (dicincang)
- 1/4 hingga 1/2 cawan garam kasar
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk besar, menggabungkan kumbang cincang, gurih, pasli, ceri, wortel, daun saderi, dan bawang hijau .
- Lapisan 1 inci campuran herba di bahagian bawah mangkuk atau mangkuk kaca dan taburkan dengan beberapa garam .
- Ulangi lapisan sehingga semua campuran herba dan garam digunakan.
- Tutup dan simpan selama 2 minggu. Tuangkan campuran cecair dan campuran herba yang terkumpul ke dalam balang yang disteril.
- Dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan.
Ramai yang mendakwa bahawa herba mereka masih menyimpan sehingga setahun dalam peti sejuk.
Nota Cook: Mungkin perkara yang paling penting untuk resipi ini adalah penggunaan herba segar. Herba kering bukan sahaja bukan pengganti yang baik, tetapi mereka tidak akan memelihara garam dan melepaskan rasa dan kelembapan mereka seperti herba segar. Malah, menggunakan herba segar adalah lebih penting daripada herba itu sendiri. Cuba campuran herba yang ada di taman anda atau boleh didapati di kedai runcit atau pasar petani anda. Anda boleh mencuba menambah, oregano segar, bawang, bawang merah atau bawang, bayam, dan daging swiss. Anda mungkin kagum pada gabungan yang anda boleh buat dengan sedikit imaginasi.
Nota Pengarang: " Herba yang dipelihara dengan sayur-sayuran dan garam membuat perasa yang enak untuk sup, terutamanya kacang pea - sos, stew dan omelet. Jenama komersil, Les Herbes Salees du bas du fleuve, dipasarkan oleh JY Roy daripada St Flavie, Quebec Resipi ini berasal dari daerah Metis. " - Chef Julian Armstrong
Resipi Sumber: Rasa Quebec oleh Julian Armstrong (Buku Hippocrene)
Dicetak semula dengan kebenaran.