Duxelles cendawan adalah campuran cendawan, campuran bawang merah dan herba yang sangat berperisa, yang merupakan masakan klasik Perancis.
Secara tradisinya, pasta cendawan ini digunakan dalam penyediaan Beef Wellington tetapi ia juga boleh digunakan untuk sup rasa, sos, isi omelet dan ravioli, makanan hiasan dan sebagai penyebaran yang paling lazat pada iris panggang baguette yang dikenali sebagai crostini.
Resipi Duxelles tidak ditetapkan dalam batu. Anda boleh mengubah jenis cendawan yang digunakan atau menggabungkan beberapa (cremini, morel, shiitake, porcini, butang putih). Gantikan bawang merah dengan bawang putih atau gunakan kedua-duanya dan tambah pasli cincang. Selagi anda mempunyai cendawan, mentega, garam, dan lada, anda mempunyai apa yang diperlukan untuk membuat duxelles.
Campuran membeku dengan baik supaya resipi ini boleh dua kali ganda atau tiga kali ganda jika dikehendaki.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun cendawan (
- orang bodoh besar, tetapi cendawan butang berfungsi)
- 2 sudu mentega (unsalted, dibahagikan)
- 3 sudu bawang merah (dicincang halus)
- Garam dan lada secukup rasa
- 1/2 sudu teh thyme (kering atau 1 1/2 sudu besar dicincang
- thyme segar )
- 1/4 cawan vermouth kering, sherry, atau wain putih
Cara Membuatnya
- Cincang halus dalam pemproses makanan.
- Cubuk cendawan ke tuala kapas yang bersih. Jangan gunakan kain terry, dan pilih tuala lama kerana anda akan mencemarkannya.
- Twist tuala di sekitar cendawan untuk meremukkan seberapa banyak cecair yang anda dapat di atas tenggelam.
- Panaskan kuali nonstick (10 inci) yang besar di atas set pembakar antara sederhana dan sederhana.
- Tambah 1 sudu mentega dan pusar untuk mencairkan dan mengelakkan pembakaran.
- Masukkan cendawan, bawang merah, garam garam, cincang lada hitam, dan thyme.
- Masak, kacau sehingga cendawan kelihatan kering dan mula berwarna coklat, kira-kira 5 minit.
- Kacau dalam sudu setem mentega dan, apabila dicairkan, masukkan vermouth, sherry atau wain.
- Masak, kacau sering sehingga vermouth telah menguap.
- Keluarkan dari haba dan sejuk.
Nota: Duxelles membeku dengan baik begitu, walaupun resipi ini menghasilkan lebih daripada yang anda perlukan untuk dua buah kuku, anda boleh menyimpan baki untuk kegunaan masa depan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 280 |
| Jumlah lemak | 24 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrium | 793 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 7 g |