Jika anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan herring segar, cuba resipi ini untuk herring asap. Ini adalah resipi pusaka Amerika Asli, dan ia akan mengambil masa 2 minggu, jadi pelan sewajarnya. Kesabaran dan masa anda akan diberi ganjaran dengan hasil akhir. Ikan kecil yang berminyak (kaya dengan asid lemak Omega-3 ) boleh digantikan dengan ikan hering.
Adakah anda tahu apa itu herring? "The Companion New Lover's Food" (Siri Pendidikan Barron, 2013) mengatakan, ikan hering adalah ikan air masin dengan lebih daripada 100 jenis yang dapat ditemui di perairan dingin lautan Atlantik dan Pasifik. Kebanyakan herring adalah keperakan dan kecil (berjalan sekitar 1/4 hingga 1 paun dalam berat). Herring muda sering dilabelkan dan dijual sebagai sardin .
Herring segar boleh didapati semasa musim bunga di pantai Atlantik dan Pasifik. Ikan tinggi lemak ini mempunyai daging yang halus dan tekstur yang lembut apabila ia disembuhkan dengan cara mengangkat, mengalir, merokok atau menggabungkan teknik tersebut.
Apa yang Anda Perlu
- Garam kasar 1 paun
- 1 sudu besar lada
- 1 sudu besar cengkeh, dihancurkan
- 2 sudu bawang, cincang
- 2 cawan gula perang
- 2 sudu bawang putih, cincang
- 1 sudu daun bay, dihancurkan
- Herring segar 2 paun
Cara Membuatnya
- Buat pasta 1 paun garam kasar, 1 sudu besar lada , 1 sudu makan seluruh ulas ulas, 2 sudu bawang cincang, 2 cawan gula perang, 2 sudu bawang putih dicincang, dan 1 sudu daun daun dihancurkan.
- Bersih dan usus 2 kilogram segar. Herring kot dengan pes dan sembuh selama tujuh hari di dalam peti sejuk. Campurkan semula campuran seperti yang diperlukan supaya ikan tetap bersalut.
- Selepas tujuh hari, bilas dan hang hangat dengan teliti. Asap sejuk di atas api. Untuk perokok rumah, asap di 70 hingga 85 darjah F. selama 7 hari. Kerana ikan akan menyusut dalam proses merokok, 2 kilogram herring segar akan menurunkan 1 kilogram perut asin berair.
Resipi Sumber: "Permainan Wild Indian Asli, Ikan & Makanan Liar Cookbook: Resipi dari Cookie Native Amerika Utara, disunting oleh David Hunt (Castle Books, 1992). Dicetak semula dengan izin.
Lebih banyak Resipi Herring
- Karibia Caribbean Fried Smoked Herring Recipe
- Resipi Masakan Ikan Asap Dutch Smoked Herring
- Resipi Rusia di bawah Rusa Coat Fur
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 742 |
| Jumlah lemak | 43 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 19 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 45,305 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 24 g |