Ketahui kepelbagaian Memasak India
India adalah rantau yang pelbagai dengan tradisi yang hebat untuk makanan. Dengan pelbagai jenis rempah dan lokasi di laluan perdagangan timur-barat, India mempunyai banyak pengaruh dan produk dari mana untuk mengembangkan tradisi memasaknya, dan memanggang dan barbeku telah berada di tengah-tengahnya. Sehingga kebanjiran peralatan memasak Eropah dan Amerika, kebanyakan makanan India telah disediakan atas ketuhar arang yang dipanggil Chulas.
A Chula adalah batu bata dengan lubang di bahagian depan untuk memberi makan api dan lubang di atas untuk bertindak sebagai pembakar. Pembinaan Chula agak bentuk seni, memerlukan pelapis berhati-hati untuk menyediakan draf yang tepat untuk memberikan panas dan juga sumber panas. Secara tradisinya, kerja keras dilakukan oleh seorang budak lelaki atau tukang batu, tetapi plastering dan penyediaan oven dilakukan oleh wanita kerana dianggap sebagai bentuk seni yang memerlukan kemahiran yang hebat.
A Chula memberikan pemasak pilihan menggunakan kuali atau memasak secara langsung melalui api. Kerana bentuk bulat lubang di bahagian atas dan pada umumnya kekurangan parut memasak, kebab adalah kegemaran kegemaran masakan India. Semua jenis daging dan sayur-sayuran disediakan dengan cara ini. Tetapi jangan tertipu. Barbeku adalah item yang popular juga.
Biasanya kita fikir Barbeku sebagai ciptaan Amerika. Perkataan itu sendiri berasal dari perkataan Amerika Asli. Barbeku India dimasak di Tandoor.
A Tandoor adalah periuk besar seperti yang anda lihat dalam beberapa filem Arab Nights. Lazimnya ia dikebumikan di tanah sehingga lehernya. Arang panas ditambahkan ke bahagian bawah Tandoor. Sebagai seramik, Tandoor memegang haba dan menumpukan pada makanan yang dimasak di dalam tidak berbeza dengan periuk seramik yang popular yang muncul dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Mungkin resipi yang paling terkenal dari Tandoor ialah Tandoori Chicken. Ayam keseluruhan berkulit telah disapu dengan garam dan limau (atau lemon) dan diasinkan selama sekurang-kurangnya enam jam dalam campuran yogurt dan masala. Masala adalah sejenis India yang sama dengan rempah rempah (basah atau kering). Biasanya ia dibuat daripada halia, bawang putih, cili dan kunyit (untuk warna). Selepas ayam telah diasinkan, mereka diletakkan pada sudu besi tebal yang panjang dan diletakkan di dalam Tandoor untuk memasak. Kerana tandoor yang kuat dan panas, ia hanya mengambil masa kira-kira 20 minit untuk ayam untuk memasak. Beberapa perkara menerima lebih banyak pujian daripada ayam yang dimasak di Tandoor yang lama dan baik digunakan. Tandoor itu sendiri adalah ramuan penting dalam resipi kerana ia memberikan rasa asap yang mellow kepada ayam.
Apabila memasak makanan India, ingatlah bahawa India adalah pengeluar utama dan pengguna pelbagai jenis rempah. Makanan India menggabungkan kepelbagaian rempah yang sangat luas dalam semua makanannya. Ramai rempah ini bercampur-campur untuk membentuk asas makanan India. Perkara-perkara seperti Garam Masala (biasanya: kayu manis, buah kangkung, ulas, lada hitam dan biji jintan) dan Serbuk Kari (fenugreek, mustard, biji poppy, ulas, buah pelaga buah, cabai merah, lada hitam, halia, jintan, ketumbar dan kunyit ).
Juga penting ialah yogurt, dhal (kacang merah dan kacang pea) dan santan.
Pada nota akhir, jika anda melihat buku masakan India, anda akan dapati banyak resipi untuk ayam dan kambing. Alasannya adalah bahawa Hindu (agama utama) tidak makan daging lembu atau daging babi dan orang Islam tidak makan daging babi. Anda boleh mencari resipi untuk perkara seperti Kari Kari atau Tandoori Beef, tetapi ini biasanya variasi yang diperolehi dari pengaruh India di bahagian lain di dunia. Saya tahu restoran Jepun tempatan yang membuat Pork Kari yang sangat baik, tetapi ia pasti merupakan persetujuan Jepun.
Sekarang untuk semua maklumat yang anda perlukan pada masakan India yang hebat, pergi ke laman Petrina Verma Sarkar's friend's website.