Brasato al Barolo adalah salah satu hidangan yang paling klasik dan elegan dari rantau Piemonte (Piedmont) di utara Itali: potongan daging lembu yang dimasak dengan lambat dalam wain merah hingga lembut.
Ia memerlukan wain merah yang enak, idealnya Barolo (walaupun anda boleh menggunakan wain merah lain seperti Chianti, Brunello, Barbera, atau Taurasi), untuk keputusan yang tepat. Simpannya untuk majlis khas, dan anda akan sangat gembira dengan hasilnya.
Ia biasanya disajikan dengan polenta berkrim atau kentang tumbuk, tetapi anda juga boleh menghidangkannya dengan mi telur.
Mana-mana sisa makanan (walaupun anda tidak mempunyai apa-apa, ia sangat lazat), boleh digunakan untuk mengisi pasta yang disumbat - secara tradisional agnolotti atau ravioli di rantau Piemonte, tetapi apa-apa bentuk pasta segar akan dilakukan:
- Pasta Half-Moon Dihiasi dengan Resipi Braised Beef ( Mezzelune al Brasato )
- Resipi Agnolotti al Brasato
Apa yang Anda Perlu
- 1 bawang besar (dikupas)
- 1 wortel besar (dikupas)
- 1 tangkai saderi
- 3 kilogram daging lembu (umpan panggang, ayam panggang, chuck, atau potongan yang serupa, tidak terlalu kurus atau ia akan kering)
- 1 daun bay
- Lada hitam secukup rasa (keseluruhan)
- 1 botol Barolo (atau wain merah yang kaya dengan tannic)
- 2 sudu mentega
- 2 sudu prosciutto lemak (lemak yang dipotong dari hirisan prosciutto - atau secara alternatif, hanya 4 sudu mentega untuk resipi)
- Pilihan: 1/4 cup cognac
Cara Membuatnya
Mulailah hari sebelum anda bercadang memasak daging. Potong bawang, saderi, dan lobak merah, dan masukkannya ke dalam mangkuk dengan daging, daun telur, dan lada. Tuangkan wain itu ke atas campuran dan masukkannya dalam waktu sekejap, beralih daging sekali-sekala.
Keluarkan daging, menempelkan perapian, dan tepuk daging kering.
Tekan perapian itu, biarkan ia mendidih, dan renehkannya dengan api yang rendah sehingga ia berkurangan separuh.
Sementara itu, mengikat daging dengan rentetan supaya ia mengekalkan bentuknya dan coklat dalam periuk dengan mentega dan lemak prosciutto.
Sebaik sahaja ia dicat dengan teliti di semua pihak, taburkan cognac, jika anda menggunakannya, ke atas daging, dan menyalakannya.
Apabila api telah keluar, masak daging dengan garam, tuangkan pengasam yang dikurangkan di atasnya, tambahkan sayur-sayuran yang diasininya, tutup segala-galanya, dan renehkan api sehingga daging dilakukan, kira-kira 2 jam.
Apabila daging dilakukan, keluarkannya ke pinggan dan keluarkan tali. Keluarkan dan buang daun bay .
Skim lemak berlebihan dari sos, tuangkannya ke atas daging, dan berkhidmat. (Sesetengah orang suka mengeluarkan sayur-sayuran dengan sudu slotted, haluskan mereka, dan kembalikan mereka ke sos untuk sos yang halus - ini adalah pilihan). Dagingnya begitu lembut, ia boleh dipotong dengan sudu.
Hidangkan dengan kentang tumbuk atau polenta berkrim. Dan tentu saja, botol Barolo.
[Disunting oleh Danette St. Onge]