Panggang tulang rusuk utama klasik membuat hidangan hebat untuk sebarang acara. Jangan terlalu masak atau anda akan merosakkan sekeping daging lembu yang mahal.
Apa yang Anda Perlu
- 1 tiga rusuk panggang rusuk utama (dipotong pertama, dipangkas, dan diikat)
- 1 sudu besar tanah baru
- lada
- 2 sudu besar
- garam
- 3 tulang rusuk pendek (terikat)
- 1-1 / 2 cawan wain merah kering
Cara Membuatnya
Untuk memastikan walaupun memasak, panggang harus terlebih dahulu ditinggalkan pada suhu bilik (kira-kira dua jam) sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.
- Letakkan rak ketuhar pada paras yang lebih rendah. Ketuhar panas hingga 450 F. Gosok panggang seluruhnya dengan garam dan lada. Pindahkan ke pan pemanggang logam berat 13 inci. Susun bahagian lemak. Letakkan rusuk pendek dalam kuali. (Pan nonstick akan menghasilkan sedikit bit yang dimasak untuk jus yang beraroma.) Masak 20 minit. Kurangkan ketuhar hingga 325 darjah F. dan teruskan masak sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam akhir panggang yang tebal (tidak menyentuh tulang) mencapai 115 darjah F., kira-kira 1 jam dan 25 minit. Sekiranya tidak, kembali ke ketuhar; semak suhu pada jarak 10 minit.
- Pindahkan panggang ke piring; diketepikan di tempat yang hangat untuk jus untuk dikumpulkan. (Sebagai panggang terletak, suhu akan meningkat kira-kira 10 darjah.) Laraskan ketuhar hingga 425 darjah.
- Tuangkan lemak dan semua larutan dari kuali menjadi pemisah lemak, dan ketepikan.
- Letakkan panci panggang di atas api yang sederhana tinggi. Tuangkan wain merah ke dalam periuk; mengikis bahagian bawah dengan sendok kayu, merangkak bit renyah untuk deglaze kuali. Masak sehingga dikurangkan separuh, 5 hingga 8 minit. Letakkan penapis halus dalam mangkuk tahan panas sederhana. Tuangkan jus ke dalam penapis. Menggunakan sudu kayu, tekan pada pepejal untuk mengeluarkan jus. Buang pepejal. Tutup mangkuk rapat; Simpan dengan hangat dengan meletakkan panci yang hampir merayap dengan air 1 inci. Rangkai pan rizab untuk Puding Yorkshire .
Resipi Sumber : oleh Martha Stewart (Clarkson Potter)
Dicetak semula dengan kebenaran.