Sejarah Puding Yorkshire

Daging panggang dengan puding Yorkshire diiktiraf di seluruh dunia sebagai hidangan tradisional Inggeris, tetapi sejarah puding Yorkshire diselubungi misteri, asal-usulnya hampir tidak diketahui. Tiada lukisan gua, hieroglyphics, dan setakat ini, tiada siapa yang telah menemui hidangan puding Rom Yorkshire yang dikebumikan di bawah jalan-jalan di York. Puding mungkin dibawa ke pantai ini oleh mana-mana tentera yang menyerang sepanjang abad, tetapi malangnya, apa-apa bukti yang belum dijumpai.

Bagaimanapun, apa yang telah dijumpai adalah resipi-satu sejak tahun 1700-an. Secara keseluruhan, mereka adalah serupa dalam erti kata yang paling asas, tetapi terdapat beberapa perbezaan yang menarik.

Resipi Pertama pada Rekod

Resipi pertama yang dirakam muncul dalam sebuah buku berjudul The Whole Duty of a Woman pada tahun 1737 dan telah disenaraikan sebagai "A Dripping Pudding," yang menitis datang dari daging lada. Resipi itu berbunyi: "Buat adunan yang baik seperti penkek, letakkan di dalam panci yang panas di atas api dengan sedikit mentega untuk goreng bahagian bawah sedikit kemudian letakkan kuali dan mentega di bawah bahu kambing, bukannya menitis Pan sering mengguncangnya dengan pemegangnya dan ia akan menjadi cahaya dan gurih, dan sesuai untuk diambil apabila kambing anda sudah cukup, kemudian menjadikannya hidangan dan panaskan. "

Resipi yang direkodkan seterusnya mengambil puding pelik dari hidangan istimewa tempatan ke hidangan kegemaran Britain. Ia muncul dalam The Art of Cookery Made Plain and Easy, oleh Hannah Glasse pada tahun 1747.

Sebagai Glasse adalah salah seorang penulis makanan paling terkenal pada masa itu, popularitas buku menyebarkan perkataan puding Yorkshire. "Ia adalah puding yang sangat baik, kuah daging memakannya dengan baik," kata Glasse. Arahan yang agak berbeza dalam resipinya ialah "untuk meletakkan kuali rebus di atasnya di bawah daging anda, dan biarkan titisan titisan pada puding dan api panas datang kepadanya, menjadikannya coklat halus."

Resipi puding Yorkshire Puan-1866

Puan Beeton mungkin penulis makanan paling terkenal di Britain pada abad ke-19, tetapi resepnya tidak memasukkan salah satu aturan asas untuk membuat puding Yorkshire: keperluan untuk oven paling hangat mungkin. Resipi itu juga salah dengan mengarahkan tukang masak untuk mula membakar puding selama sejam sebelum meletakkannya di bawah daging. Rakyat Yorkshire menyalahkan kesilapannya di asalnya di selatannya.

Yorkshire Pudding pada abad ke-20

Puding Yorkshire bertahan dalam peperangan, catuan makanan pada tahun 40-an dan 50-an, dan berlayar melalui 60-an berayun. Walau bagaimanapun, apabila kadar kehidupan moden meningkat dan lebih banyak wanita bekerja, masakan di rumah mula merosot. Kebangkitan makanan yang selesa dan makanan siap sedia menjelang akhir abad yang lalu menyaksikan penciptaan puding yang dibuat secara komersil pertama Yorkshire dengan pelancaran jenama Aunt Bessie yang berpusat di Yorkshire pada tahun 1995.

Menetapkan Beberapa Piawaian

Pada tahun 2007, Ahli Parlimen Vale of York, Anne McIntosh berkempen untuk puding Yorkshire untuk diberi status perlindungan yang sama seperti champagne Perancis atau keju feta Yunani . "Orang-orang di Yorkshire betul-betul bangga dengan puding Yorkshire," katanya. "Ia adalah sesuatu yang telah dihargai dan disempurnakan selama berabad-abad di Yorkshire."

Pada masa itu, puding Yorkshire dianggap istilah yang terlalu generik, tetapi itu tidak berhenti Bibi Bessie dan dua pengeluar puding lain (dengan sokongan Kumpulan Makanan Daerah untuk Yorkshire dan Humber) daripada membuat percubaan lain untuk status yang dilindungi. Tidak masuk akal, ini menyebabkan kebimbangan semua orang di luar Yorkshire yang membuat puding secara komersil. Adakah mereka perlu memanggil produk puding mereka seperti Yorkshire?

Yorkshire Pudding Hari ini

Hari ini, puding Yorkshire begitu popular seperti biasa, sama ada rumah yang dimasak, dimakan di ribuan restoran di seluruh UK yang menghidangkan makan tengah hari Ahad tradisional, atau dibeli dari pasar raya. Pada hari Ahad, mantan-mujahid dan orang Brit di seluruh Eropah memasukkan ke dalam puding Yorkshire, dan puding Australia, New Zealand, dan Kanada masih merupakan sebahagian besar daripada budaya makanan.

Hanya mengapa campuran tepung, telur, susu, dan garam ini mudah diperoleh di tengah-tengah masakan negara-dan membangunkan reputasi di seluruh dunia - adalah misteri yang banyak yang cuba diselesaikan tetapi masih belum dapat dijawab. Mungkin ia semata-mata kerana puding Yorkshire rasa begitu baik!