Cahaya, moden mengambil masakan kosher merupakan ciri khas penulis buku masakan dan gaya masakan masakan Kim Kushner. Sup berasaskan sup ini, diperkaya dengan bawang karamel dan adas dan cendawan liar diutih dalam wain, adalah contoh utama. Buat sup dengan daging lembu atau stok ayam untuk rasa yang kaya, atau memilih stok veggie jika anda berkhidmat sebagai vegetarian atau berkhidmat untuk memulakan hidangan tenusu.
Apa yang sangat baik adalah bahawa tidak seperti sup berat, ini membuat tindakan pembukaan yang baik untuk makan. Kushner menulis, "Jika anda sedang mencari resipi sup yang moden dan unik, jangan cari lagi. Bawang karamel yang manis dan adas bertentangan dengan cendawan tanah, dan bersama-sama mereka mencipta sup canggih yang merupakan pemula yang ideal untuk makan malam parti. "
Tip Kashrut: Untuk Mereka yang menghindari kitniyot pada Paskah, adas cenderung menyebabkan kekeliruan. Menurut Star-K hanya benih adas (bahagian tumbuhan yang digunakan sebagai rempah) adalah kebimbangan. Mentol dan batang adas adalah baik-baik saja untuk digunakan di Pesach oleh semua, jadi resipi ini adalah baik untuk pergi tanpa adaptasi khas untuk percutian (selain daripada membuat atau membeli Kosher untuk saham Paskah).
Resipi dicetak semula dengan kebenaran daripada Kosher Baru oleh Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Beli dalam talian di Amazon.com.
Apa yang Anda Perlu
- 5 sudu besar (3 fl oz / 80 ml) minyak zaitun
- 6 bawang kuning, kira-kira 1 1/2 lb (750 g) berat keseluruhan, dihiris nipis
- 1 mentol adas, dipotong, dibilas, dan dihiris nipis
- 1 bawang putih cengkih, cincang
- 8 cawan (64 fl oz / 2 l) ayam, daging lembu, atau stok sayur-sayuran, dipanaskan
- 1 lb (500 g) cendawan liar, seperti cremini, shiitake berpunca, dan / atau portobello, dihiris nipis
- 1/4 cawan (2 fl oz / 60 ml) wain putih kering
- Garam kosher dan lada segar
- Daun kemangi segar, koyak ke dalam kepingan kecil, untuk hiasan
Cara Membuatnya
1. Dalam tumis sauté yang sangat besar, panaskan 4 sudu besar (2 sudu / 60 ml) minyak ke atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan masak, kacau sekali-sekala, selama 1-2 minit. Kurangkan haba ke medium dan masak, kacau sekali-sekala, selama 10 minit lagi.
2. Tambah adas pada bawang dan kacau untuk menggabungkan. Teruskan masak di atas api sederhana sehingga sayur-sayuran lutut dan karamel berwarna, kira-kira 10 minit.
Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit lagi. Pindahkan campuran bawang ke dalam periuk besar dan tambahkan stok. Mengetepikan.
3. Dalam pan yang sama (tidak perlu membersihkannya), panaskan baki 1 sudu minyak pada api yang tinggi. Tambah cendawan dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 3 minit. Tambah wain, mengurangkan haba ke rendah, dan reneh sehingga sedikit berkurangan, kira-kira 5 minit.
4. Masukkan campuran cendawan ke dalam periuk dengan campuran bawang dan kacau untuk menggabungkan. Bawa sup ke dalam reneh selama musim panas dan musim dengan garam dan lada.
5. Larapkan sup ke dalam mangkuk yang hangat, hiaskan dengan basil, dan segera sembuh. Untuk membekukan sup, bahagikan kepada beberapa bekas kecil untuk bahagian yang lebih kecil atau pindahkan ke 1 bekas besar dan beku sehingga 6 minggu. Untuk berkhidmat, cair dalam peti sejuk dalam semalam, kemudian pindahkan ke periuk, letakkan di atas api sederhana, dan panaskan hingga panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 322 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 110 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 18 g |