Apabila rakan menawarkan saya menuai beberapa pad kaktus untuk membuat nopales, saya tidak dapat menahan godaan. Saya selalu melihat pad yang dipangkin di pasaran Latin di San Francisco, tetapi tidak pernah mengambil lompat iman untuk mencuba membuatnya di rumah. Tetapi dibentangkan dengan peluang untuk menuai saya sendiri, saya fikir, mengapa tidak?
Saya akan memberitahu anda mengapa tidak: Walaupun mengeluarkan duri tidak terlalu sukar, mereka cenderung untuk mendapatkan mana-mana, dan mereka menyakiti seperti sonofagun. Sekiranya anda menjadi seorang masokis seperti saya, ada beberapa tips berikut: Pilih pad yang rata, tidak terlalu tebal (mereka terlalu berserat) dan tidak lebih daripada 12 "diameter. Apabila memotong mereka, pakai tebal, sarung tangan yang tidak boleh dilipat.Gunakan pisau untuk memotong di sekeliling tepi, kemudian letakkan pisau rata di atas permukaan pad, bercukur seperti pertumbuhan folikel seperti jarum. Lakukan yang terbaik untuk mengumpulkan semuanya dan buang dengan baik. Walaupun usaha terbaik saya, saya masih mendapati tulang belakang sekali-sekala menjejaskan celah-celah tangan saya selama beberapa hari.
Nopales adalah makanan utama dalam makanan Mexico, tetapi jika anda tidak tinggal di Barat Daya Amerika atau California, mereka mungkin tidak dikenali dengan anda. Anda, bagaimanapun, mungkin biasa dengan bahagian lain dari kaktus yang sama, pir berduri. Paling baik, mungkin anda mempunyai pelbagai kalengan, dan jika demikian, anda mungkin kecewa untuk mencuba ini di rumah. Daging nopal adalah mucilaginous, dan jika tidak ditangani dengan betul, mereka boleh berubah menjadi kacau, licin. Dalam penyediaan ini, lintah mengalirkan beberapa kelembapan pad, menegangkan daging dan mengurangkan tekstur berlendir. Pickling juga membantu dengan tekstur, serta rasa.
Nopales sering dinikmati dengan telur , tetapi mereka benar-benar bersinar sebagai pengisian taco, sama ada di sepanjang jalur daging atau sebagai vegetarian mengisi sendiri. Gigit firma nopales ini memberi mereka tekstur yang gemuk dan kenyal.
Resipi ini boleh dipertingkatkan.
Apa yang Anda Perlu
- 12 oz. pad kaktus
- 4 oz. bawang (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 cawan air
- 1 cawan cuka sari apel
- 2 sudu garam
- 1 sudu lada
- 1 biji ketumbar sendok teh
Cara Membuatnya
- Potonglah pinggang keras pad kaktus. Potong pad ke dalam papan selebar ketinggian garisan pada balang anda (cth. Untuk kebanyakan balang separuh pint yang kira-kira 4 1/2 "). Potong papan menjadi 1/2" jalur lebar. Letakkan dalam mangkuk nonreaktif yang besar dan lemparkan dengan sejumlah besar kosher atau garam laut. Biarkan berdiri sekurang-kurangnya satu jam. Bilas dengan teliti dengan air dan keringkan. Ulangi jika dikehendaki.
- Sediakan kanner mandi air , dan basuh 4 balang separuh-pint dan tutup dengan air sabun yang hangat.
- Potong bahagian atas dan akar akar bawang, separuh, dan potong tiang-tiang menjadi 1/4 jalur.
- Potong batang akhir dari jalapeño, separuh, dan potong jalur tipis. Keluarkan benih dan membran untuk mengurangkan haba jika dikehendaki.
- Dalam periuk yang tidak aktif, menggabungkan cuka, garam, lada dan biji ketumbar. Bawa hingga mendidih, kemudian kurangkan haba dan reneh selama 10 minit.
- Pek jalur kaktus, bawang dan jalapeño ke dalam balang yang bersih. Tuangkan air garam cuka ke dalam balang, meninggalkan 1/2 "ruang depan. Sapukan penutup dan cincin, dan proseskan dalam tongkat mandi air selama 10 minit.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,535 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 5 g |