01 dari 05
Gig harimau Pig Gua Bao Recipes
Liv Wan Menggigit babi (虎 咬 豬) adalah makanan snek Taiwan yang terkenal dan popular. Nama lain untuk snek ini lazat ialah "Gao Bao" (割 包) tetapi orang bertanya "mengapa dipanggil babi gigitan babi?". Ini kerana anda meletakkan sekeping perut daging babi di dalam bun itu dan ia kelihatan seperti harimau mengunyah sekeping babi berair. Di samping hidangan ini juga kelihatan seperti "dompet" jadi orang Taiwan berfikir bahawa ini mempunyai makna simbolik "kaya" atau "mempunyai banyak wang" jadi orang seperti hidangan ini mempunyai makna bertuah.
Secara tradisinya orang berkhidmat hidangan ini dengan kacang tanah yang dibakar dengan gula, suan cai (jeruk mustard hijau yang terasa sangat kuat dan masam.) Dalam bahasa Cina Suan Cai, 酸菜 bermaksud sauerkraut Cina. Ini tentu saja pilihan tetapi kami selalu menambah ketumbar cincang.
Bagaimanapun pada masa ini banyak restoran dan kafe telah mengubah resipi tradisional untuk memasukkan bahan-bahan lain dan bukan perut babi. Ini termasuk fillet ayam goreng, ikan goreng atau daging lembu. Secara peribadi saya akan sentiasa pergi untuk perut daging babi kerana saya hanya suka perut babi tetapi anda boleh memberi mereka semua pergi.
Saya akan mengesyorkan orang yang ingin membuat hidangan ini untuk menyediakannya di hadapan supaya anda boleh memanaskan semula babi sebelum menyampaikannya. Resipi ini juga menyediakan foto dan kaedah langkah-demi-langkah untuk membuat bun kukus. Jika anda rasa membuat roti kukus dari awal terlalu rumit atau bahkan terlalu kerumitan, anda boleh membeli roti kukus dari kebanyakan pasaraya Cina. Anda boleh menemui mereka dalam bahagian beku.
Resipi saya adalah resipi tradisional untuk babi gigitan babi tetapi seperti yang dinyatakan sebelum ini jika anda bukan peminat mana-mana ramuan atau anda mempunyai alahan kacang maka anda hanya boleh meninggalkan atau menggantikan ramuan untuk sesuatu yang lain. Begitu juga jika anda tidak suka ketumbar alternatif yang baik adalah bawang spring. Jika anda tidak suka suan cai maka anda boleh menggantikan ini dengan timun julienned atau panci kacang hijau. Jika anda seperti suami saya dan benci hampir semua sayur-sayuran anda boleh melakukan apa yang dia lakukan dan hanya makan perut babi dengan roti, kacang dan ketumbar. Intinya adalah memasak dan makan harus menyeronokkan, bebas dan kreatif. Sudah tentu mengetahui resipi asli dan tradisional adalah penting tetapi saya tidak melihat sebarang kemudaratan dalam menaik taraf sebarang hidangan dan menjadi kreatif. Anda mungkin membuat satu cara yang hebat untuk membuat babi gigitan babi yang semua orang akan suka.
Untuk bahagian minyak masak resipi, anda boleh menggunakan minyak zaitun, minyak kacang tanah, minyak sayuran atau minyak bunga matahari. Cobalah untuk mengelakkan sebarang minyak dengan rasa yang kuat walaupun, seperti minyak bijan panggang, minyak bijan campuran, minyak zaitun tambahan dara, dan lain-lain, kerana ini akan mengatasi makanan.
Saya tidak menggunakan suan cai dalam resipi ini kerana ia bukan bahan yang boleh dibeli di kawasan tempatan saya tetapi gigitan babi harimau masih terasa lezat dengan atau tanpa suan cai.
Untuk lebih banyak resipi seperti ini, sila lihat buku saya "Home-Style Taiwan Book"
02 dari 05
Braised Pork Belly
Liv Wan Bahan-bahan untuk perut babi teracu:
Perut babi 700g, potong ke dalam kepingan tebal sebanyak 1.5cm
2 biji bawang, dihiris
10 bawang putih, dikupas
½ cabe merah, dihiris (pilihan)
Perasa untuk perut babi yang direbus:
4 sudu kecil kicap ringan
2 sudu pil maltosa (jika anda tidak dapat memegang sirap maltosa kemudian gantikan dengan gula demerara)
Air 650ml
Wain beras 50ml atau wain beras
½ sudu kecil kicap hitam
Gula batu 10g
¼ sudu teh tanah lada putih
2 sudu minyak masak
Kaedah untuk perut babi yang direbus:
- Prepar dan perut babi yang direbus. Marin babi dalam 1 sudu kecil kicap dan sirap maltosa. Sediakan sekurang-kurangnya 30 minit.
- Panaskan 1 sendok makan minyak dalam kuali dengan api yang rendah. Masukkan babi dan sear sehingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak. Sila berhati-hati dengan melakukan ini kerana lemak babi dan kulit boleh menyebabkan minyak pop dan anda boleh membakar diri jika anda tidak berhati-hati. Saya selalu mempunyai tong sampah saya di sebelah saya, sekiranya minyak mula muncul.
- Biarkan perut babi dari langkah 2 sejuk.
- Panaskan baki 1 sd minyak dalam stok pada api sederhana. Masukkan bawang, bawang putih dan cabai dan kacau sehingga harum. Masukkan babi dan selebihnya daripada perisa untuk babi yang direbus. Bawa mendidih ke atas api yang tinggi kemudian renehkan dengan api yang rendah selama kira-kira 1.5 jam sehingga daging babi lembut.
03 dari 05
Bun Steamed
Liv Wan Bahan-bahan untuk roti kukus:
Yis 7g kering
1 sudu besar gula pasir
Air 210ml
Tepung kosong 160g
Tepung roti 150g
minyak masak, seperti yang diperlukan
Kaedah:
- Campurkan yis dan gula dengan air sehingga dibubarkan. Masukkan kedua-dua jenis bunga dan aduk menjadi adunan yang halus. Tutup doh dengan kain lembap yang bersih atau berpaut filem. Diamkan selama 30-40 minit untuk doh naik.
- Apabila doh telah meningkat, potong ke dalam bahagian 60g, masukkan setiap bahagian ke dalam bola. Pada permukaan kerja yang ringan, letakkan setiap bola ke dalam bentuk oval menggunakan pin rolling.
04 dari 05
Bun Steamed
Liv Wan 3. Sikat beberapa minyak ke atas adunan yang rata dan tutup setiap bahagian di atas pin rolling untuk menetapkan bentuk adunan. Tempatkan semua roti pada dulang besar dan bungkus dengan filem berpaut atau tutup dengan kain basah di atas untuk membolehkan berehat selama 10 minit lagi.
4. Letakkan roti ke dalam pengukus dengan sekeping kertas kertas di bawah bun dan stim dengan api yang tinggi selama 8-10 minit. Apabila selesai, roti harus kembali apabila ringan ditekan dengan jari.
05 dari 05
Garish for Tiger gigitan babi
Liv Wan Hiaskan gigitan babi harimau:
3 sudu makan kacang tanah dan campurkan dengan gula caster secukup rasa
Segenggam daun ketumbar, dicincang.
* Campurkan serbuk kacang dengan beberapa gula caster. Untuk memasang babi gigitan babi, letakkan 1-2 keping daging babi yang direbus ke dalam setiap roti. Hiaskan dengan kacang tanah dan ketumbar yang ditanam. Berikan segera.
* Resipi ini boleh membuat 8-10 babi menggigit babi