Keringkan dan gerai Yerusalem artichoke menjadi tepung untuk ruji yang besar
Sukar untuk mengatakan sama ada hobi kegemaran Hilda Cowan berkebun atau memasak. Dia menggabungkan kedua-dua minat dalam blognya di sepanjang Grapevine, di mana dia berkongsi resipi dari tamannya menggunakan bahan-bahan tempatan - dan dengan tempatan dia bermaksud kaki, bukan batu.
Sekarang bahawa salji hampir hilang di Ontario Timur, beberapa inci atas tanah telah dicairkan, dan terdapat tanda-tanda musim bunga yang kelihatan, saya berharap untuk musim baru memasak dengan tumbuhan liar dan ditanam.
Walaupun tidak banyak yang berlaku dari segi hasil makanan, dan bahkan kurang di taman sayur-sayuran, saya berjaya mengungkap jarak yang baik dari salah satu sayuran kegemaran saya - Yerusalem artichokes, juga dikenali sebagai sunchokes.
Saya katakan kegemaran kerana saya suka rasa artichoke yang tidak dapat disangkal. Mereka sebenarnya tidak artichokes sama sekali, bukan ahli keluarga bunga matahari, tetapi jika anda suka artichokes, anda pasti akan tergoda oleh ubi kecil ini ganjil. Mereka lazat dipanggang segar dalam salad, panggang, rebus, kering, dalam goreng atau ditapai . Sebaik sahaja anda mempunyai beberapa tumbuh di taman anda, anda hampir dijamin bekalan tidak berkesudahan. Biasanya dituai pada musim gugur, sekarang hanya kerana tanah mencairkan adalah masa terbaik untuk menggali mereka apabila mereka berada di paling manis mereka.
Jika anda tidak mempunyai akses kepada mana-mana dari taman, cari mereka di pasar petani, dan jika tidak dalam pandangan biasa, tanya salah seorang vendor.
Ramai petani mempunyai mereka sukarela dalam bidang mereka tetapi memilih untuk tidak menggunakan atau menjual mereka, dan mereka mungkin bersedia untuk melihat anda beberapa.
Pada bahagian bawah, sunchokes tidak menyimpan baik sama ada segar atau dimasak. Segar yang segar selama kira-kira tiga minggu dalam beg kertas di dalam peti sejuk, yang dimasak tidak lebih daripada beberapa hari.
Mereka juga boleh menyebabkan gas, terutamanya apabila digunakan dalam jumlah besar. Kaedah yang saya tulis tentang menyelesaikan kedua-dua masalah ini. Ia juga menyediakan ruji yang berguna dan menjimatkan untuk dinikmati sepanjang tahun.
Saya lebih suka yang baru digali, oleh itu tidak perlu mengupas mereka. Beri mereka gosok yang baik untuk mengeluarkan apa-apa kotoran dan serat, dan potong apa-apa bit lembut.
Seterusnya, tuangkan atau potong dengan nipisnya dan letakkannya dalam dehidrator selama 4 hingga 5 jam pada suhu 135ºF sehingga ia kering dan segar. Mereka juga boleh dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu yang lebih tinggi, sehingga 175ºF, tetapi anda perlu menyemak dan pastikan mereka tidak terlalu banyak berkulit keras. Jika ya, putar oven dan balik apabila ia telah disejukkan.
Setelah kering, gosokkannya dalam pemproses makanan untuk hidangan kasar. Sekiranya pengisar lebih halus diperlukan, regrind mereka dalam pengisar kopi atau rempah. Tepung ini akan berfungsi dengan baik dan boleh digunakan dalam baking gourmet atau untuk perasa dan menebal sup, stews dan sos.