Apakah Keju Alpine?

Juga dikenali sebagai keju gunung atau keju alpage , keju alpine dibuat di pergunungan dari susu binatang yang telah merumput di padang rumput tinggi yang menghasilkan rasa besar, kaya dan kompleks. Keju Alpine boleh merujuk ke keju Swiss, Perancis atau Itali yang dibuat di Alps. Anda juga boleh mencari keju di Amerika Syarikat yang dibuat dalam gaya alpine.

Tradisi dan kaedah berabad-abad telah memastikan bahawa keju alpine adalah unik dari keju jenis lain.

Rasa kompleks keju alpine tidak seperti yang lain, menjadikan keju alpine sebagai kegemaran cheesemongers. Rasa dan aroma keju alpine biasanya digambarkan sebagai nutty, buah, pedas, bunga, herba, berumput dan / atau mentega.

Merentasi Transhumance

Di manakah semua rasa ini berasal? Tangan yang mahir dari tukang masak itu, resipi tradisional disempurnakan selama berabad-abad dan susu mentega tinggi yang tinggi, dari lembu yang merumput terutama pada tumbuhan, rumput musiman dan rumput yang ditemui di atas gunung.

Pada musim bunga, lembu-lembu mula mengalir di rumput di padang rumput yang lebih rendah di mana salji musim sejuk telah mencair. Menjelang akhir musim panas, mereka telah diheret ke ketinggian yang lebih tinggi dan mengunyah di padang rumput yang tinggi. Apabila musim luruh tiba dengan ancaman musim sejuk, haiwan-haiwan itu makan kembali ke gunung. Proses ini dikenali sebagai transhumance.

Cheesemaking

Mereka membina pondok-pondok cheesemaking (chalet) di pelbagai ketinggian di atas gunung sehingga mereka dapat membuat keju di mana saja dalam proses itu tanpa membawa susu kembali ke lembah.

Kerana keadaan yang teruk, ia lebih masuk akal untuk membuat sekumpulan keju sekaligus supaya para pemelihara lembu dapat membawa roda raksasa tetapi keras di atas gunung untuk memasarkan dalam satu kejadian.

Roda Gruyère dan Comté, dua keju alpine yang lebih terkenal, adalah kira-kira 40 inci dan beratnya 65 hingga 85 paun.

Emmental, keju yang kebanyakan orang Amerika tahu hanya sebagai "Keju Swiss," boleh mencapai 44 inci diameter, tebal enam inci, dan berat sehingga 220 paun.

Ciri-ciri

Ciri khas keju alpine juga termasuk:

• Kualiti yang konsisten, disebabkan oleh piawaian pengeluaran yang ketat
• Biasanya separuh tegar kepada tekstur keras dengan tampal padat
• Asli menyikat / menggosok kulit
• Roda bersaiz besar (biasanya berat sekurang-kurangnya kira-kira 20 paun)
• Biasanya diperbuat daripada susu lembu mentah. Susu biasanya dirawat haba ( dimasak ), tetapi tidak dipasteurikan sepenuhnya
• Keju Alpine biasanya meleleh dengan baik, menjadikannya sesuai untuk fondue dan sandwich keju panggang
• Keju gunung sering mempunyai lubang, atau "mata"

Contoh Alpine atau Keju Gunung

Berikut adalah beberapa jenis keju alpine atau gunung:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Lubang di Keju

(Walaupun ada yang tidak mempunyai lubang) Keju Alpine mungkin paling terkenal dengan lubang mereka, yang boleh bervariasi dari saiz dari lubang berukuran besar ke zaitun hingga saiz berukuran kecil. Lubang-lubang itu adalah hasil sampingan bakteria penghasil CO2 yang dipanggil Propionibacterium shermannii , yang berkembang pesat di dalam garam rendah, persekitaran asam rendah keju alpine.

Bakteria ini juga penting untuk rasa "Swiss" keju ini. Bakteria melepaskan gas kerana mereka mencerna kelumpuhan awal dalam proses cheesemaking, dan sebagai keju mengeras gelembung gas menjadi lubang kekal.

Pairings Wain

Keju Alpine cenderung berjalan dengan baik dengan lebih ringan, anggur merah yang lebih muda seperti Beaujolais cru, atau anggur putih yang kering seperti Sancerre.