Kajmak adalah sejenis keju segar, unripened atau "baru" dari Serbian / Kroasia yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dan tidak dimodifikasi.
Ia biasanya dihidangkan dengan roti sebagai pembuka selera ( lepinja sa kajmakom ), tetapi juga sebagai citarasa meleleh pada versi Balkan patty hamburger ( pljeskavica sa kajmakom ), serta dipanggang dengan daging daging sapi (ribic u kajmaku), atau terselip dalam roti pita dengan sosis cevapcici .
Sekiranya ditinggalkan untuk ditapai, jantan yang bertakhak mempunyai rasa yang lebih kuat dan berwarna kuning, dan diperlukan untuk pastri (pita) yang disebut gibanica.
Apa yang Anda Perlu
- 2 liter susu lembu atau biri-biri yang tidak dipasteurisasi (tidak mentah)
- 1 sudu garam
Cara Membuatnya
- Dalam periuk sederhana, bawa susu ke dalam mendidih. Matikan haba dan biarkan sejuk sepenuhnya tanpa kacau (4 hingga 5 jam). Skim off krim yang telah terkumpul di atas dan penyejuk.
- Ulang proses mendidih dan penyejukan beberapa kali, lepaskan krim dan serahkannya ke bekas di dalam peti sejuk. Masukkan garam dan kacau rata. Simpan di dalam bekas kedap udara yang disejukkan sehingga 2 minggu.
Nota: Kejmak tradisional dibuat dengan mendidih lembu mentah atau susu biri-biri dan meletakkannya ke dalam mangkuk yang luas dan cetek yang dikenali sebagai karlice. Ketika susu itu disejukkan, krim itu naik ke atas dan membentuk lapisan nipis di permukaan, yang disingkirkan dan diletakkan di dalam lapisan masin dalam tab kayu kecil yang disebut cabrica. Prosedur mendidih dan penggilapan telah diulangi banyak kali sehingga tab penuh.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 35 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 3 g |