Kadang-kadang anda tidak mahu menutup perisa daging lembu yang dimasak dengan indah dengan kuah. Sebaliknya, anda harus mencuba resipi mudah ini untuk jus daging semulajadi, yang dalam bahasa Perancis bermaksud "jus."
Jus dalam resipi ini diperbuat daripada stok daging lembu, cendawan porcini dan disemai dengan semak thyme segar. Untuk sentuhan akhir, yang lazat, jus memasak daging panggang akan dibawa masuk. Resipi ini sangat menarik dengan panggang ribut perdana.
Apa yang Anda Perlu
- 2 auns kering cendawan porcini
- 2 cawan air mendidih
- 1 sudu minyak zaitun
- 2 bawang merah, cincang
- 1 botol wain merah yang kaya, seperti Merlot
- 5 cawan stok daging lembu, buatan sendiri atau dibungkus (bukan dalam tin)
- 3 batang rumput segar
- Garam dan lada segar secukup rasa
- 4 sudu mentega unsalted, potong 4 keping
Cara Membuatnya
- Bawa 2 cawan air ke mendidih. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan porcini kering dalam mangkuk kecil.
- Rendam cendawan porcini selama 1 jam. Keluarkan cendawan dengan sudu slotted dan potong dengan baik dan rizab. Gariskan penapis dengan selipar dua kali ganda, dan ketatkan cendawan cendawan ke dalam periuk atau mangkuk dan sisihkan.
- Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar di atas api sederhana. Masukkan bawang merah, dan tumis selama 3 minit sehingga lembut. Kacau dalam porcini cincang dan wain merah, dan tambah panas supaya ia mendidih. Biarkan wain merah mengurangkan selama 15 minit sehingga ia adalah kira-kira 1 cawan.
- Kocok di porcini cecair rendaman dan stok daging lembu, dan masak sehingga mendidih selama 30 minit. Gunakan sudu untuk memetik sebarang lemak dari permukaan. Tambah semak thyme segar, tutup periuk dan keluarkan dari haba.
- Walaupun panggang rusuk Perdana (atau daging panggang lain) terletak, letakkan pan panggang di atas dua pembakar dapur pada api sederhana. Kacau dalam sos dari periuk dan bawanya ke mendidih. Tepuk panci panggang dengan mengikis bit pelik dari bahagian bawah panci panggang.
- Pindahkan saus kembali ke periuk, dan masak sehingga mendidih sekali lagi, dan biarkan ia dikurangkan lagi, sehingga sos mulai menebal kepada konsistensi sirap cahaya. Rasa saus dan musim dengan garam dan lada jika dikehendaki.
- Simpan sos panas, dan sebelum disajikan, pukul dalam mentega, 1 sudu pada satu masa. Simpan whisking mentega untuk sepenuhnya menggabungkan dan mengambil kilauan berkilat. Hidangkan seketika, sama ada dengan membajak jus ke atas daging yang diukir atau di sebelah dalam sebuah perahu saus.