Resipi ini untuk Poland kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , secara harfiah "potong kentang dengan cendawan padang rumput ( cendawan butang yang bertentangan dengan cendawan borowiki yang sangat berharga)," adalah dari Walt Gach dari Ohio.
Resipi ini adalah calon yang baik untuk kentang sisa yang sisa selagi susu tidak ditambah apabila mashing, atau anda boleh mula dari satu persegi. Kue atau potong kentang ini membuat hidangan utama, hidangan sampingan atau hidangan pembuka utama tanpa daging.
Apa yang Anda Perlu
- Potato Potato:
- 2 paun kentang (russet, dikupas, rebus, dan rebus)
- 1 telur besar (dipukul)
- 1/2 hingga 3/4 cawan tepung (semua-tujuan)
- 1 sudu garam
- Pilihan: 1 sudu teh kering atau 1 sudu segar Dill
- 1/4 sudu teh lada hitam
- 1 cawan roti serbuk (kering, dibahagikan)
- 1 cawan minyak sayuran (untuk menggoreng)
- Sos Cendawan:
- 2 auns cendawan (kering Poland atau porcini)
- 2 sudu mentega
- 1 bawang besar (dicincang kasar)
- 8 auns cendawan (dihiris, segar atau tin, cecair rizab)
- 1 kubus bouillon (asas sayuran atau ayam)
- Garam dan lada secukup rasa
- 1 cawan krim masam
- 2 sudu tepung (semua-tujuan)
Cara Membuatnya
- Mula Sos Cendawan: Tempatkan cendawan kering dalam mangkuk tahan panas dan tuangkan 2 cawan air mendidih. Biar curam 1/2 jam. Sementara itu, dalam periuk sederhana, tumis bawang dalam mentega sehingga karamel . Jika menggunakan cendawan segar, tambahkan ke dalam periuk apabila bawang adalah lut. Jika tidak, letakkan cendawan kalengan yang tidak dikendali dalam kuali apabila bawang telah sepenuhnya karamel.
- Menggunakan jari anda, angkat cendawan kering daripada cecair rendaman dan tambah pada kuali dengan bawang. Berhati-hati menambah cecair berendam ke kuali, pastikan tidak mengganggu sedimen di bahagian bawah. Tambah asas, dan garam dan lada secukup rasa (jika menggunakan cendawan cendawan kalengan, anda mungkin tidak perlu menambah sebarang garam). Bawa mendidih, kurangkan haba dan reneh, ditutup selama 30 minit.
- Dalam mangkuk sederhana, garpu mengadun 2 sudu tepung ke dalam krim masam. Sengarkan krim masam dengan menambah 3 laras cendawan cendawan panas, 1 sudu pada satu masa, dan pukul sehingga lembut. Perlahan-lahan tuangkan krim masam yang panas ke dalam sos cendawan, sambil terus memukul. Cincang 5 hingga 10 minit sehingga rasa tepung mentah yang ditebang dan mentah dimasak. Pastikan hangat.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan kentang tumbuk, telur, 1/2 hingga 3/4 tepung cangkir (bergantung kepada kandungan kelembapan kentang), garam, dill, jika menggunakan, dan lada. Kentang tidak boleh melekat pada jari anda.
- Letakkan kertas atau kertas lilin pada permukaan kerja dan biarkan dengan lapisan 1/2 cawan serbuk roti. Letakkan kentang lecek di atas serbuk roti, membentuk silinder kira-kira 12 inci panjang, menggunakan kertas untuk menggulung silinder dalam serbuk roti.
- Menggunakan pisau basah, dipotong menjadi pusingan 1 inci. Beri setiap sisi potong berakhir di baki serbuk 1/2 cangkir supaya semua sisi bersalut. Biarkan cutlets kering selama 10 minit sebelum menggoreng.
- Tambah minyak sayuran 1/4 inci ke kuali (saya lebih suka kuali besi untuk makanan yang digoreng) dan panaskan lebih sederhana. Potong goreng dalam kelompok sehingga coklat keemasan di kedua-dua sisi. Tahan sebentar di atas tuala kertas dan sajikan panas dengan sos cendawan di sebelah. Jangan tuangkan sos di atas potong, kerana ia akan membuat mereka basah. Tetamu boleh mencampur dua di atas pinggan mereka sendiri!
Sumber: Walt Gach of Ohio