Broa adalah salah satu roti Portugis yang paling lazat. Bahagian luar roti gelap dan berkerut, latihan sebenar untuk gigitan gigi. Di dalam, bagaimanapun, adalah kenyal dan lembap, tetapi tidak sedikit sedikit lapang, dengan cara beberapa roti boleh. Biji tepung, dicampur dengan tepung gandum biasa menjadikannya padat. Anda berasa seperti anda makan seluruh hidangan dalam satu keping!
Pendapat mengenai cara terbaik untuk membuat Broa kelihatannya banyak dan berbeza-beza. Sesetengah resipi yang saya baca menggunakan kaedah span, ada yang sepatutnya memilih tepung jagung berbanding cornmeal. Ada yang menggunakan susu dan beberapa air sahaja. Menurut satu sumber, orang Azur membuat versi panggilan roti ini Phao de Milho menggunakan tepung jagung putih.
Cara tradisional untuk membakar roti ini, tentu saja, dalam batu bata atau oven batu yang dipenuhi dengan stim. Ini mencipta kerak luar yang keras dan dalaman lembap. Resipi di bawah ini diadaptasi dari salah satu dalam masakan Portugis Homestyle Cooking Ana Patuleia Ortins dan boleh dibakar di dalam oven rumah biasa. Sekiranya anda berminat untuk meniru kesan ketuhar bata anda boleh cuba membakar roti di atas batu pizza atau menggunakan kaedah Jean Anderson, yang mana ia berkongsi dalam bukunya, The Food of Portugal.
Apa yang Anda Perlu
- 1 sudu makan yis kering
- 1/4 cawan air suam (antara 90 dan 112 darjah Fahrenheit)
- 1/2 sudu tepung serba guna
- 1 pon cornmeal (tanah halus)
- 3 hingga 3 1/4 cawan air (mendidih dan dibahagikan)
- Garam 1 sudu kecil garam
- 1 kg tepung serba guna (saya menggunakan salah satu daripada kedai makanan kesihatan yang mempunyai beberapa kuman di dalamnya, yang saya rasa menambah tekstur yang baik kepada roti ini)
Cara Membuatnya
- Sediakan span: larutkan yis dalam air suam dan sisihkan selama 10 minit. Campurkan dalam tepung ½ sudu, tutup dan sisihkan selama 1 jam.
- Letakkan tepung jagung dalam mangkuk besar. Lariskan garam dalam 2 ½ cangkir air mendidih. Tuangkan air masin di atas tepung jagung dan, kacau dengan cepat, campurkan dengan teliti, pastikan semua tepung dibasahkan. Ia sepatutnya kelihatan seperti kentang lumpy yang kental. Sediakan sehingga ia cukup sejuk untuk mengendalikan, kira-kira 15 atau 20 minit.
- Apabila tepung jagung telah disejukkan, secara beransur-ansur dicampur dalam tepung serba guna, span ragi, dan tambahan ¼ cawan air yang tinggal, yang sepatutnya hanya hangat pada ketika ini. Campurkan sehingga doh datang bersama. Jika doh kelihatan sedikit kering, campurkan lebih banyak air yang tersisa untuk membuat adunan lebih lentur. Gunakan sebagai sedikit air yang anda boleh. Kukuk doh dalam mangkuk selama 10 minit. Ia akan berasa melekit. Debu doh dengan tepung dan tutup dengan dishtowel yang bersih. Tetapkan ia di tempat yang panas dan bebas debu sehingga dua kali ganda, kira-kira 2 ½ jam.
- Panaskan ketuhar hingga 500 darjah.
- Apabila doh telah berlipat ganda, jangan tebuk. Bahagikan kepada 2 bahagian dengan teliti, tanpa mengecilkan adunan.
- Swirl beberapa air dalam mangkuk lain, tuangkannya dan taburkan sedikit tepung di dalam mangkuk untuk melekat pada sisi. Letakkan satu keping adunan di dalam mangkuk dan gulungkannya ke dalam bentuknya menjadi bola kasar. Balik mangkuk di atas kue kek bulat atau plat kue logam. Ulangi dengan bahagian lain.
- Letakkan periuk tiada rak tengah oven dan bakar selama 35 hingga 45 minit. Bahagian bawah harus terdengar kosong apabila ditorehan dan di luar roti berwarna coklat keemasan. Biarkan sejuk selama 20 minit sebelum memotong.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 194 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 748 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 4 g |