Resipi krim boneka Yahudi Ashkenazi (Timur Eropah), atau holishkes, adalah hidangan tradisional untuk Sukkot, perayaan tuaian pada musim gugur, kerana apabila dua holishkes disusun bersama-sama, mereka membentuk bentuk Taurat (dua skrip).
Dan, sejak Sukkot diikuti seminggu kemudian oleh Simchas Torah, holishkes sering dilayani kemudian, juga. Tetapi, secara umum, mereka dinikmati sepanjang tahun oleh komuniti Yahudi di Eropah, Amerika Syarikat, dan Timur Tengah.
Resipi ini mempunyai sos manis-masam dengan kismis dan disesuaikan daripada "The Cookbook Yahudi Hadassah" disunting oleh Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Berikut adalah 22 lagi resipi rebus yang anda nikmati.
Apa yang Anda Perlu
- Kobis:
- 1 kepala kubis (kira-kira 4 paun)
- Sos:
- 2 kaleng tomato kupas (2 x 28 auns)
- 1 bawang besar (dicincang halus)
- 1apple (Granny Smith, dikupas, kacau dan kasar parut)
- 1/4 cawan jus lemon
- 1/4 cawan gula (putih)
- 1/4 cawan gula perang (tegas)
- 1 sudu garam masam (asid sitrik)
- 1 cawan kismis (gelap)
- Garam 1 sudu (halal)
- 1/4 sudu teh lada hitam
- Pengisian:
- 2 paun tanah lembu (chuck)
- 1 bawang besar (parut)
- 2 telur besar
- 2 sudu nasi (mentah, hilang jika membuat ini untuk Paskah)
- 1 sudu makan matzoh
- 2 1/2 sudu garam (halal)
- 1/2 sudu teh lada hitam
Cara Membuatnya
Sediakan Kubis
- Keluarkan teras dari kubis. Letakkan seluruh kepala dalam periuk besar yang dipenuhi dengan mendidih, air masin . Tutup dan masak selama 3 minit, atau sehingga cukup lembut untuk menarik daun individu. Anda memerlukan kira-kira 20 daun.
- Apabila daun cukup sejuk untuk mengendalikan, gunakan pisau paring untuk memotong batang pusat tebal dari setiap daun, tanpa memotong sepanjang jalan.
Buat Sos
- Letakkan tomato dan jus mereka dalam periuk sederhana-besar. Tuangkan tomato dengan sudu kayu. Bawa mendidih, kurangkan haba dan masak selama 15 minit atau sehingga sedikit menebal.
- Kacau bawang, epal, jus lemon, gula putih dan coklat, garam masam, kismis, garam dan lada halal, dan kembali ke mendidih.
- Kurangkan haba dan reneh selama 15 minit. Tambah lebih banyak gula atau jus lemon untuk rasa manis yang anda suka. Sediakan sos selain.
Buat Pengisian
- Dalam mangkuk besar, campurkan daging lembu, bawang parut, telur, nasi, jika menggunakan, makan matzoh, 2 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sudu teh lada, bercampur dengan teliti. Jangan lapuk atau daging akan menjadi sukar.
Pasang Rolls dan Cook
- Letakkan 1/2 cawan daging pada setiap daun kubis. Gulung dari anda untuk membungkus daging. Flip sebelah kanan daun ke tengah, kemudian flip sebelah kiri. Anda akan mempunyai sesuatu yang kelihatan seperti sampul surat. Sekali lagi, gulung diri dari anda untuk membuat pakej kecil yang kemas.
- Spoon lapisan nipis di bahagian bawah hidangan casserole besar atau ketuhar Belanda. Potong apa-apa daun kubis yang tinggal dan letakkan di atas sos.
- Susun gulungan kubis, bahagian bawah ke bawah, di atas daun kubis cincang dalam sebanyak mungkin lapisan. Tuangkan kuah yang tersisa di atas kubis yang disumbat.
- Bawa mendidih pada dapur, kurangkan api ke bawah, tutup dan masak 1 1/2 hingga 2 jam atau sehingga mengisi dimasak dan kubis lembut.