Hidangan enchiladas otentik ini menggabungkan dua makanan Mexico yang indah: enchiladas kompor dan sos ranchera . Rasa tomato yang diucapkan sos adalah lazat apabila disajikan di atas enchiladas keju yang disumbat yang dimasak dengan cara tradisional dalam kuali, tidak dibakar di dalam oven.
Apa yang Anda Perlu
- 1
- Chili merah kering (guajillo atau Anaheim bekerja dengan baik untuk ini, ditambah air panas untuk merendam)
- 2 sudu minyak masak (atau lemak babi)
- 1 bawang putih kecil
- 3 paun (1.3 kilogram) tomato merah masak
- 1 lada loceng hijau
- 3 ulas bawang putih segar
- 1 cawan
- sup sayur-sayuran (
- atau ayam)
- 1 sudu teh cumin tanah
- 1 sudu teh kering oregano Mexico
- Dash garam (atau secukup rasa)
- Lada dash (atau secukup rasa)
- Kira-kira 1/2 cawan minyak masak (untuk menggorengkan tortilla)
- 8
- tortilla jagung
- 2 cawan dicincang atau hancur
- queso fresco atau keju Monterrey Jack
Cara Membuatnya
Sediakan Bahan-bahan
Letakkan chili merah kering dalam mangkuk dan tutup dengan air panas. Ia boleh terapung ke puncak, dan itu ok, kerana ia masih akan menyerap air. Biarkan ia menyerap selama 10 hingga 20 minit.
Walaupun lada chili berendam, mula menyediakan sos. Untuk memulakan, kupas dan dadu bawang.
Sediakan tomato dengan memotong bahagian batang dan kira-kira memotongnya.
Potong batang dari lada bel dan potong ke dalam pinggan yang memanjang. Bubur benih dan buang mereka. Dadu lada loceng hijau.
Peel ulas bawang putih dan kira-kira memotongnya.
Apabila chili itu menjadi lembut, potong batang dengan pisau atau sepasang gunting dapur. Potong batu panjang memanjang untuk membukanya. Gunakan sudu untuk mengikis benih dan kawasan berturap putih dan buang mereka. Potong batu ke dalam kepingan panjang kira-kira 1/4 inci, dan potong jalur menjadi 1/4 inci saiz kepingan.
Masak Sos
- Panaskan 2 sudu minyak atau lemak dalam periuk besar di atas api sederhana. Keluarkan lemak cair di sekeliling kuali untuk melapikannya.
- Tambahkan bawang cincang dan lada beling hijau dan masak sehingga mereka mula melembutkan kira-kira tiga minit.
Masukkan tomato, cabai merah, bawang putih, jintan dan oregano dan masak selama 5 minit tambahan, kacau setiap minit atau lebih dan tambah garam dan lada secukup rasa. Kemudian anda perlu menutup kuali dan menyimpannya di atas api yang rendah untuk memanaskan badan semasa anda menyediakan tortilla.
Nota: Jika anda lebih suka versi yang lazat saus, anda boleh menggunakan pengisar gaya tongkat tangan untuk mengadunnya di dalam kuali sehingga ia konsisten yang anda inginkan. Jika menggunakan pengisar gaya balang, biarkan sos sejuk ke suhu bilik sebelum cuba mencampurinya. Anda kemudian boleh memanaskan sos dengan api yang rendah.
Pasang Enchilada
Masukkan cukup minyak goreng ke kuali menapis sederhana untuk melapisi bahagian bawah dengan kira-kira 1/8 inci. Panaskan minyak masak di atas api yang sederhana tinggi.
Petua: Anda boleh menguji apabila ia cukup panas dengan mencubit sedikit remah tortilla dan berhati-hati menjatuhkannya dalam minyak. Sekiranya bubur dan terapung di bahagian atas, minyak terlalu panas. Anda tidak mahu goreng tepung tortilla; Sebaliknya, anda hanya mahu memasak mereka dengan ringan. Pastikan minyak pada suhu stabil, mengelakkan pelarasan besar dalam haba (seperti membalikkannya ke bawah di tengah-tengah memasak.)
Letakkan tortilla dalam minyak panas, dan masak selama kira-kira 10-15 saat. Minyak harus hampir tidak mendesis. Keluarkan dan tambah 1/4 cawan ke bawah ke bawah pusat. Keju akan mula mencairkan. Masak selama 10 saat dan keluarkan tortilla dari kuali dan letakkan pada kertas penyerap untuk menyerap beberapa minyak. Balut satu sisi di atas keju, dan kemudian bahagian yang lain, supaya keju kini digulung di dalam tortilla.
Cepat memasak tortilla dan keju lain, letakkan di sebelah yang lain di tuala kertas untuk menyerap beberapa minyak, kemudian letakkan kedua-dua tortilla panas pada plat hidangan. Keju akan terus mencairkan di dalam tortilla panas.
Teruskan sehingga semua tortilla telah dimasak, menambah lebih banyak minyak yang diperlukan.
Hidangkan Enchiladas Rancheras
Sudu sekitar 1/2 cawan sos di atas kedua-dua tortilla yang disumbat keju dan berkhidmat dengan segera.
Sekiranya anda perlu membuat satu kumpulan besar, simpan tortilla yang dihidangkan keju yang dibakar dalam hidangan penaik dalam ketuhar panas (kira-kira 200 Fahrenheit / 93 Celsius) sehingga 30 minit.
Enchiladas ini adalah dataran besar atau dihiasi dengan krim, guacamole , dan / atau taburkan bawang segar yang dicincang dan daun cilantro segar . Hidangkan sendiri di atas pinggan di samping beberapa beras Mexico dan / atau kacang.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 830 |
| Jumlah lemak | 57 g |
| Lemak tepu | 16 g |
| Lemak tidak tepu | 30 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 649 mg |
| Karbohidrat | 60 g |
| Serat | 11 g |
| Protein | 26 g |