Cilantro (atau ketumbar) adalah ramuan serba boleh yang penting dalam banyak resipi gaya Mexico, Timur Tengah, dan Indonesia. Tetapi ia hampir selalu digunakan segar kerana ia tidak kering dengan baik. Ia juga tidak segar untuk jangka masa yang panjang.
Berikut adalah beberapa cara untuk memanjangkan hayatnya di dapur anda supaya anda sentiasa mempunyai rasa cerah di tangannya (dan tidak perlu lagi membuang speler cilantro layu yang tidak digunakan pada waktunya!).
Pembekuan Cilantro (ketumbar)
Jika anda hanya melekat sekelompok cilantro segar ke dalam penyejuk beku, ia akan berubah warna dan lembap apabila ia cair. Sebabnya ialah enzim-enzim yang mengurai bahan tumbuhan segar dapat bertahan dalam suhu beku dan bekerja pada makanan walaupun ketika berada di dalam peti sejuk.
Nasib baik, ada cara untuk membekukan cilantro segar supaya ia mengekalkan warna hijau zamrud dan rasa yang indah: Anda hanya perlu memancarkannya terlebih dahulu.
Blanching membunuh enzim yang mereput. Untuk ketumbar / ketumbar segar, masak periuk besar ke dalam mendidih, dan masukkan air besar ais siap sedia.
Setelah air mendidih, celupkan sekelompok cilantro ke dalamnya hanya sampai wilts. Ini tidak boleh mengambil masa lebih daripada beberapa saat. Anda tidak mahu memasak rasa ramuan itu, hanya membunuh enzim-enom yang mereput.
Sebaik sahaja cilantro telah layu, segera hantar ke ais air.
Ini menghilangkan haba sisa yang akan terus memasaknya.
Pukul cilantro blanched kering. Strip daun dari batang dan alihkan ke beg peti sejuk dan beku. Petua: menyebarkan daun dengan nipis di dalam beg dan simpan rata. Ini akan membolehkan anda memecahkan apa yang anda perlukan apabila anda ingin menggunakan beberapa - tetapi tidak semua - satu beg herba beku.
Pembekuan Minyak Cilantro atau Pesto
Kaedah blanching di atas adalah langkah pertama untuk memastikan minyak cilantro atau pesto anda keluar dari peti sejuk dengan warna yang sama dan rasa yang pesto atau minyak herba yang baru dibuat.
Selepas anda bercampur-campur, sejuk, dan menepuk tangkai cilantro anda kering, memotongnya kasar, batang lembut dan semua. Letakkannya dalam pengisar atau pemproses makanan dan puri, sambil menambah minyak zaitun tambahan yang mencukupi untuk membuat pasta yang licin, agak cair.
Anda juga boleh menggunakan daun blanched untuk membuat resipi pesto kegemaran anda sebelum beku.
Jika anda hanya membuang minyak atau pesto anda ke dalam bekas pembeku besar dan membekukannya, anda perlu mengeluarkan keseluruhan pesto atau minyak dan gunakannya dalam masa seminggu. Lebih baik adalah membekukannya dalam bekas kecil, atau pertaruhan terbaik anda adalah menggunakan salah satu daripada dua kaedah berikut.
Pembekuan Pesto atau Minyak Herba dalam Beg Freezer
Tuang atau sudu minyak atau pesto ke dalam beg beku. Masukkan hanya cukup untuk menampung permukaan beg apabila ia mendatar. Membekukan rata (mendatar) . Apa yang akan anda lakukan adalah pesto "pancake" yang mana anda boleh memecahkan apa yang anda perlukan.
Pembekuan Pesto atau Minyak Herba dalam Bekas Freezer
Secara alternatif, isi dulang ais kiub dengan minyak ketumbar atau pesto anda.
Freeze, kemudian pop keluar kiub dan pindahkannya ke peti sejuk beku (atau beg beku). Setiap kiub akan menjadi kira-kira 1 sudu minyak herba atau pesto.
Cilantro Butter
Untuk membuat mentega ketumbar, gunakan 1/4 cawan daun cilantro segar dicincang halus dalam resipi ramuan mentega asas ini.
Garam Cilantro
Tuangkan sekumpulan cilantro segar. Termasuk batang dan ambil sedikit bantuan daripada pemproses makanan untuk meminimakannya. Ukur cilantro cincang dengan membungkusnya ke dalam cawan ukur. Bagi setiap empat bahagian segar, cilantro cincang (mengikut jumlah), tambahkan satu bahagian halal atau garam bukan berodisasi yang kasar. Campurkan dengan baik dan simpan dalam balang kaca tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga satu tahun. Gunakan mana sahaja rasa cilantro dialu-alukan, meninggalkan apa-apa garam lain yang dipanggil dalam resipi.