Ia Seperti Yogurt Anda Boleh Minum
Kefir adalah sejenis produk susu yang serupa dengan yogurt, yang berasal dari Rusia. Produk susu berkrim ini kadang-kadang dirujuk sebagai "sampanye susu" kerana keaktifannya. Pengkarbonan semulajadi memberikan kefir tekstur ringan, berbuih, berkrim, walaupun dibuat dengan susu rendah lemak.
Bagaimana Kefir Dibuat
Kefir diperbuat daripada susu yang dipanaskan dengan lembut untuk menghilangkan kemungkinan bakteria patogen.
Seterusnya, campuran bakteria dan ragi yang khusus ditambah kepada susu untuk memulakan penapaian. Campuran unik bakteria dan ragi memberikan kefir rasa dan tekstur yang berbeza. Kebudayaan pemula untuk kefir sering disebut sebagai "butir-butir kefir" kerana ia kelihatan seperti granul yang kecil, lumpy, serupa dengan penampilan kembang kol.
Bakteria Lactobacilus caucasius fermentasi laktosa dalam susu menjadi asid laktik, yang memberikan rasa yang tajam. Saccharomyces kefir dan Torula kefir , dua ragi digunakan untuk membuat kefir, fermentasi laktosa ke dalam sedikit alkohol dan karbon dioksida, yang bertanggungjawab untuk karbonasi.
Yogurt vs Kefir
Yogurt dan kefir berbeza berdasarkan jenis budaya yang digunakan untuk menapai susu. Yogurt hanya menggunakan bakteria, terutamanya spesies lactobacillus, manakala kefir menggunakan kedua-dua bakteria dan ragi. Walaupun yogurt boleh berkisar dari tekstur dari cecair tebal menjadi konsisten yang separa pepejal, seperti gel, kefir terutamanya cecair.
Kefir Varieties
Terdapat banyak resipi untuk kefir, yang berbeza berdasarkan bakteria dan ragi tertentu yang digunakan untuk menapai susu dan jenis susu yang digunakan. Di negara-negara Eropah, kefir sering dibuat dari susu kambing, lembu atau susu unta. Kebanyakan kefir yang dijual di Amerika Syarikat dibuat daripada susu lembu.
Kefir tersedia biasa, yang mempunyai rasa yang cerah dan tart.
Untuk menjadikannya lebih enak, banyak syarikat menyukai kefir dan menambah rasa seperti buah atau vanila. Kefir yang berkhasiat lebih dekat dalam rasa untuk yogurt dan mungkin lebih mudah diterima oleh mereka yang baru kefir.
Kefir juga boleh dibuat dengan susu bukan tenusu , seperti badam atau soya . Kefirs bukan tenusu ini dibuat menggunakan kultur bakteria dan ragi yang sama, dan menawarkan manfaat probiotik yang sama, menjadikan mereka alternatif yang sangat baik untuk pengguna vegan.
Bagaimana Kefir Digunakan
Kefir paling sering dimakan sebagai minuman sejuk . Kebanyakan orang menggunakan kefir kerana rasa dan teksturnya yang menyeronokkan, tetapi ada yang merasa ia membantu dalam pencernaan dan menenangkan perut yang mengganggu. Kefir juga boleh dicampurkan ke dalam smoothies, dituangkan di atas bijirin atau granola atau digunakan dalam barang bakar .
Pembelian dan Penyimpanan Kefir
Kefir boleh didapati di kebanyakan kedai makanan kesihatan atau semulajadi di bahagian susu tenusu. Pasaran Eropah juga boleh membawa kefir. Bagi mereka yang ingin cuba membuat sendiri, kit membuat kefir boleh didapati di kedai khusus atau dalam talian. Kit-kit ini menyediakan "bijirin" budaya kefir dan arahan bagaimana untuk selamatkan susu anda dengan selamat.
Oleh kerana kefir adalah produk segar dengan budaya hidup, ia harus disimpan dalam peti sejuk. Selepas membuka kefir, ia perlu dimakan dalam masa lima hingga tujuh hari.