Semua tentang yis - keterangan, cara kerja, dan kegunaannya.
Di dunia kuliner, yis mempunyai pelbagai aplikasi. Selama beribu-ribu tahun, ragi telah digunakan untuk menghasilkan karbonasi dan alkohol, roti ragi, dan menyediakan suplemen pemakanan.
Apa itu Yis?
Ragi adalah organisma bersel tunggal dengan lebih daripada 1,500 spesies yang diketahui. Saccharomyces cerevisiae adalah spesies yang paling banyak digunakan dalam pengeluaran makanan. Ragi yang digunakan dalam pengeluaran makanan lebih suka persekitaran yang hangat dan lembap dengan pH sedikit berasid.
Bagaimana Yeast berfungsi
Melalui proses penapaian, ragi menukarkan gula ke dalam karbon dioksida dan alkohol. Kedua-dua produk sampingan ini membuat alat yis sangat berguna dalam pengeluaran makanan.
Karbon dioksida adalah minuman beralkohol seperti bir dan champagne gelembung ciri-ciri mereka dan juga bertanggungjawab untuk kenaikan harga roti . Sebagai yis bermula untuk memetabolisme gula dalam adunan roti, gas karbon dioksida terperangkap dalam helai gluten, menghasilkan gelembung, dan menyebabkan tindakan penebusan . Dalam minuman, karbon dioksida terperangkap dalam cecair oleh tekanan bekas yang dimeteraikan. Apabila bekas dibuka, tekanan dikeluarkan dan karbon dioksida mula melepaskan atau gelembung.
Alkohol, hasil sampingan yis lain, juga dihasilkan semasa proses membuat roti tetapi menyejat sebagai bak roti. Apabila membuat minuman beralkohol, ragi dibenarkan untuk ditapai untuk tempoh yang lebih lama, membolehkan ia menghasilkan lebih banyak alkohol.
Kegunaan Kuliner untuk Yeast
- Beer: Ragi ditambah kepada bijirin malted dan dibenarkan untuk fermentasi untuk menghasilkan alkohol. Jenis yis yang digunakan akan memberi kesan kepada jenis dan rasa bir yang dihasilkan. S. cerevisiae, juga dikenali sebagai yis "top fermenting" atau "top cropping", ferment pada suhu yang lebih tinggi dan menghasilkan bir manis atau buah. Pengupas bawah, seperti Saccharomyces pastorianus , menuai pada suhu yang lebih rendah dan digunakan untuk membuat lagers.
- Wain: Ragi secara semulajadi hadir di kulit anggur dan boleh digunakan untuk jus anggur secara semulajadi menapai wain. Walaupun ragi secara semulajadi, kebanyakan anggur hari ini mempunyai budaya tulen (biasanya S. cerevisiae) yang ditambahkan kepada mereka untuk menghasilkan hasil yang lebih konsisten dan dikawal. Terdapat banyak jenis strain S. cerevisiae dan masing-masing akan menghasilkan ciri rasa yang unik dalam wain yang siap.
- Roti: Rekod menggunakan yis sebagai ejen penaik semula kepada orang Mesir kuno, walaupun bentuk ragi yang digunakan telah berubah dari masa ke masa. Banyak jenis yang boleh digunakan untuk membuat roti, seperti roti yis segar, yis pemanggang roti, aktif kering, segera, atau starter yis.
- Pemakanan: Yis mentah tidak disyorkan untuk penggunaan dalam kuantiti kerana ia boleh membesar dalam tubuh anda, tetapi sekali pasteur, ragi menawarkan pelbagai faedah pemakanan. Ragi adalah sumber protein, vitamin B dan mineral yang baik. Ragi yang dimaksudkan sebagai suplemen pemakanan sering dijual sebagai " yis pemakanan " atau "ekstrak ragi." Ekstrak ragi, seperti Marmite, mempunyai kultus berikut kerana rasa yang unik dan pelbagai kegunaannya .