Kacang soya adalah pelbagai kacang yang boleh dimakan juga dikenali sebagai kacang soya atau Glycine max . Kacang kedelai juga kadang-kadang dirujuk sebagai edamame, walaupun istilah ini lazimnya diperuntukkan untuk kacang soya yang tidak matang atau hidangan yang terdiri daripada kacang soya yang tidak matang. Kacang ini berasal dari Asia Timur, tetapi kini banyak ditanam dan dimakan di seluruh dunia. Produk kedelai digunakan untuk penggunaan manusia, makanan haiwan, dan pelbagai produk pengguna dan industri bukan makanan.
Pemakanan soya
Kacang mentah adalah toksik kepada manusia disebabkan oleh perencat trypsin yang secara semulajadi. Bahan kimia ini dimusnahkan oleh haba, jadi kacang soya mesti dimasak dengan panas lembab (mengukus, mendidih, memburu, dll) sebelum digunakan.
Satu cawan matang kacang soya matang mengandungi kira-kira 298 kalori, 15 gram lemak, 17 gram karbohidrat, 10 gram serat, dan 29 gram protein. Kedelai menyediakan sembilan asid amino penting dan oleh itu dianggap sebagai protein lengkap. Kacang kedelai adalah salah satu daripada beberapa sumber berasaskan tumbuhan protein lengkap dan sangat rendah lemak tepu dan kolesterol, menjadikannya pengganti yang sesuai untuk sumber protein berasaskan haiwan.
Kacang kedelai juga merupakan sumber besi yang sangat baik, dengan satu cawan matang kacang soya matang yang menyediakan 49% nilai harian yang disyorkan. Kacang kedelai juga merupakan sumber nutrien yang sangat baik, seperti kalium, mangan, fosforus, dan selenium.
Produk Kacang Kedelai
Kacang kedelai telah menjadi makanan ruji di banyak bahagian dunia selama ribuan tahun. Pada masa itu, beberapa produk berbeza telah dibuat menggunakan kacang soya, yang membolehkan manusia menikmati mereka dalam pelbagai hidangan. Berikut adalah beberapa produk yang paling biasa dihasilkan dengan kacang soya.
Sos soya
Soy Sauce adalah ekstrak cendawan yang sangat berperisa.
Ayam kedelai ditapai bersama dengan bijirin panggang dan garam khas dan kemudian ditekan untuk mengeluarkan sos coklat asin yang gelap. Sos ini adalah bumbu dan ramuan biasa dalam masakan Asia.
Tauhu
Juga dikenali sebagai soya kacang soya, tauhu dibuat dengan menggabungkan susu soya dan kemudian menekan untuk mengeluarkan cecair. Tauhu adalah bahan biasa dalam masakan Asia dan mempunyai rasa yang neutral yang boleh digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Tauhu tinggi protein dan sering digunakan sebagai pengganti daging.
Minyak Sayuran
Kacang kedelai mempunyai kandungan minyak yang agak tinggi di sekitar 20% minyak. Kira-kira 85% kacang soya yang ditanam di seluruh dunia digunakan untuk membuat minyak sayuran yang sama ada dijual kepada pengguna atau digunakan secara komersil.
Susu soya
Susu kedelai adalah minuman protein tinggi yang dibuat daripada kacang kedelai dan kemudian mengisar mereka dengan air untuk menghasilkan emulsi minyak, protein, dan air. Dengan protein dan kandungan lemak yang sama dengan susu tenusu, susu soya adalah pengganti biasa bagi mereka yang mengelakkan makan produk haiwan atau tidak berwatak laktosa.
Tempeh
Tempeh adalah produk soya yang ditanam oleh kultur kacang soya yang dimampatkan. Tidak seperti tofu, kek tempeh dibuat dengan seluruh kacang soya, bukannya curd yang diekstrak. Tempeh sangat berperisa dan mengandungi banyak vitamin dan nutrien.
Kacang Bean Fermented
Kadang-kadang disebut sebagai keju tauhu, curd bean yang ditanam dibuat dengan membenarkan kacang empan yang diekstrak (atau tauhu) untuk fermentasi. Kacang bean yang difermentasi biasanya mempunyai bahan-bahan lain yang ditambahkan kepadanya, seperti air garam, minyak, cuka, atau perasa lainnya.
Protein Sayur Tekstur (TVP)
Ini adalah hasil sampingan untuk mengeluarkan minyak daripada kacang soya, yang meninggalkan produk kandungan protein tinggi. TVP sering digunakan sebagai pengganti daging atau extender daging kerana ia mempunyai paras protein dan tekstur yang sama. Apabila TVP berada dalam bentuknya yang kering, ia mempunyai rak lanjutan selama lebih setahun.
Tepung soya
Tepung kedelai dibuat dengan mengisar atau mengisar kacang soya kering dan panggang. Tepung ini bebas gluten dan boleh dibuat dengan pelbagai tahap lemak. Tepung kedelai sering digunakan sebagai pengganti tepung gandum untuk individu intoleransi gluten, walaupun ia menghasilkan produk yang lebih padat kerana kekurangan glutennya.
Kesan yang lembap ini kadang-kadang wajar, terutama dengan beberapa pencuci mulut dan kek, seperti brownies.