Susu kedelai adalah alternatif tenusu popular di Barat, dan ia telah lama menjadi minuman tradisional di China, Jepun dan bahagian lain di Asia. Sesetengah orang memilih untuk minum susu soya kerana mereka tidak lactose intolerant atau laktosa sensitif, sementara yang lain meminumnya untuk sebab-sebab etika (seperti kepentingan dalam kebajikan haiwan atau mengurangkan jejak alam sekitar dengan memakan makanan yang lebih rendah pada rantai makanan) atau alasan kesihatan seperti yang ingin mengurangkan pengambilan kolesterol atau makan lebih rendah pada rantaian makanan).
Faedah kesihatan susu soya adalah kontroversial, sebahagiannya kerana (seperti susu) soya adalah alergen makanan umum. Walau bagaimanapun, secara amnya diterima bahawa susu kedelai adalah alternatif yang sihat untuk susu lembu dan banyak yang percaya bahawa susu kedelai lebih sihat daripada susu tenusu.
Lemak, Kolesterol dan Protein dalam Susu Susu vs Susu Lembu
Sebahagian besar disebabkan oleh kempen iklan industri susu mengenai bagaimana susu sihat, ramai yang salah menganggap bahawa semua susu sihat. Walau bagaimanapun, hanya susu rendah lemak dan lemak bebas diterima sebagai 'sihat' oleh komuniti perubatan.
Tidak seperti susu lembu, susu soya sememangnya rendah lemak. Susu kedelai tetap lemak mengandungi sedikit lebih banyak lemak per cawan daripada susu 2%, tetapi secara semula jadi bebas dari lemak tepu (yang dianggap lebih tidak sihat daripada lemak tak jenuh). (Lebih banyak kandungan lemak dalam susu)
Kerana ia dibuat dari bahan tumbuhan dan bukan produk sampingan haiwan, susu kedelai tidak mengandungi kolesterol.
Susu tenusu mengandungi kira-kira 20 miligram kolesterol setiap cawan. Elaun harian yang disarankan untuk kolesterol adalah 300 miligram, walaupun banyak orang Amerika mengonsumsi lebih banyak, dan banyak orang yang mempunyai kolesterol tinggi atau beberapa jenis masalah jantung lebih baik memakannya jauh di bawah RDA biasa kolesterol.
Susu kedelai juga tinggi protein. Satu cawan susu kedelai mengandungi kira-kira tujuh hingga sepuluh gram protein. Ini sama dengan susu lembu, yang mengandungi lapan gram protein setiap cawan. Walaupun beberapa sumber mengatakan bahawa protein kedelai dalam susu soya tidak dapat dicerna atau protein tidak lengkap, ini tidak benar. Protein susu kedelai adalah protein lengkap dan sangat mudah dihadam.
Manfaat Kesihatan Susu Soya yang Berkuasa dan Tidak Terikat
Apabila digunakan sebagai pengganti susu lembu, susu soya yang tidak disahkan kekurangan vitamin kalsium dan B (terutamanya vitamin B12). Atas sebab ini, banyak jenama susu soya di pasaran dikuatkan dengan kalsium dan vitamin B, serta vitamin E dan D.
Susu Susu dan Kalsium
Salah satu kelemahan utama susu soya sebagai pengganti susu adalah tahap kalsium yang lebih rendah. Susu soya yang tidak disahkan mengandungi kira-kira satu perempat jumlah kalsium dalam susu. Susu soya yang diperkayakan sering disamakan dengan susu lembu dalam kadar kalsiumnya, tetapi beberapa kajian menunjukkan bahawa kalsium yang diperkaya mungkin tidak sihat seperti kalsium yang berlaku secara semula jadi.
Bagi vegan dan orang-orang yang tidak bertoleransi laktosa, isu kalsium perlu ditangani melalui pelan pemakanan yang lebih komprehensif yang melibatkan sumber alternatif kalsium (seperti badam, kacang, sayur-sayuran berdaun dan, bagi orang-orang yang bukan vegan, sardin).
Bagi orang yang menggunakan susu soya sebagai sumber isoflavon yang sihat tetapi yang tidak membantah susu dalam diet mereka, kalsium juga boleh didapati daripada keju, yogurt dan produk tenusu lain.
Hormon dalam Susu Susu vs Susu Lembu
Seperti susu tenusu, terdapat beberapa kontroversi mengenai hormon dalam susu soya. Susu lembu secara semulajadi mengandungi estrogen dan progesteron. Lembu dipam susu sepanjang kehamilan di Amerika Syarikat, dan tahap hormon mereka menjelang akhir tempoh mereka. Beberapa kajian telah menghubungkan penggunaan susu lembu dengan pelbagai jenis kanser dan akil baligh seksual awal. Di samping itu, lembu di Amerika Syarikat kadang-kadang dirawat dengan rBST atau rBGH, jenis hormon pertumbuhan yang kontroversial yang dikaitkan dengan pelbagai kanser.
Susu kedelai secara semulajadi mengandungi isoflavon. Isoflavones bertindak dengan cara yang sama dengan hormon estrogen (tetapi sebenarnya tidak estrogen).
Mereka adalah phytoestrogens atau sebatian tumbuhan yang diperolehi dengan 'aktiviti estrogenik.' Sesetengah kajian telah mengaitkan penggunaan sebatian ini dengan mengurangkan atau meningkatkan kemungkinan kanser payudara, tetapi tidak ada bukti konklusif sama ada cara. Penggunaan isoflavon pada tahap yang tidak normal adalah dipersoalkan, tetapi penggunaan susu soya dan sumber isoflavones yang kerap dianggap sebagai sihat.
Resipi Susu Soy
Untuk menggunakan susu kedelai diperkayakan sebagai alternatif tenusu, hanya menggantikannya 1: 1 dengan susu setiap hari dalam resipi. Jika anda tidak memerlukan vitamin dan mineral tambahan dalam susu soya yang diperkaya, anda boleh menyemak resipi susu kedelai ini untuk membuatnya di rumah.