Bagi nelayan dengan smokehouse sendiri di halaman belakang atau peminat barbeku yang bangun pada pukul 2 pagi untuk memecat perokok untuk selimut asap yang sempurna 14 jam, idea bahawa seseorang boleh membuka botol kecil dan mencurahkan sesetengah asap seperti penghujatan. Sebahagiannya, ini adalah di mana Liquid Smoke mendapat reputasi buruk. Kisah-kisah muncul tentang kimia aneh, bahan toksik, dan jenis kimia yang akan mengubah anda menjadi penjahat super jika kita semua tinggal di Marvel Universe.
Ini sememangnya tidak benar.
Sejarah
Kisah sebenar bermula dengan Ernest H. Wright, yang pada usia 15 melihat cairan hitam yang menetes dari paip dapur yang memanas kedai cetak yang dia kerjakan. Cairan hitam ini terasa seperti asap. Bertahun-tahun kemudian, sebagai pemilik kedai ubat, dia mencuba pembakaran kayu dan mendapati bahawa dengan menghidupkan asap panas dari api, ia akan membentuk cecair berperisa asap. Selepas bertahun-tahun bekerja untuk menstabilkan rasa, dia menyempurnakan prosesnya, dan pada tahun 1985 memperkenalkan Wright's Smoke Smoke, yang masih dijual hari ini.
Asap Cecair sememangnya mudah kerana semua ini menjadikannya bunyi. Kayu dibakar, ekzos api itu banyak perkara kepada ahli kimia, tetapi bagi kebanyakan kita, ia adalah asap dan wap. Kebakaran menghasilkan air dalam bentuk wap dan wap ini, dipeluwap melalui tiub yang disejukkan, menangkap asap. Ambil cecair ini dan sulingkannya ke tumpuan, menapis kotoran (jelaga dan abu) dan anda mempunyai asap cair.
Adakah ia Semula Jadi?
Jadi "semua semulajadi" asap cair sebenarnya adalah semulajadi. Tiada kimia aneh, hanya asap digantung di dalam air. Tetapi, seorang penyembah sejati barbeku atau makanan salai tidak akan menyentuh barang itu, bukan? Sebenarnya, kebanyakan asap cecair yang dihasilkan di dunia tidak dapat ditemui di dalam botol-botol kecil di rak kedai runcit.
Asap cair digunakan sebagai bahan tambahan dalam pelbagai makanan. Sudah tentu, sumber rasa berasap dalam sos barbeku komersial, marinades , dan makanan yang "barbeku". Asap cair juga dalam anjing panas, daging asap di lorong makan tengah hari, dan beberapa keju. Ia juga digunakan dalam kebanyakan daging yang anda beli.
Oleh kerana asap cecair tulen dianggap semula jadi oleh kerajaan, ia boleh digunakan untuk makanan yang dilabel sebagai semulajadi tanpa pendedahan sebenar. Label pada botol kebanyakan jenama asap cair akan mengatakan bahawa bahan adalah air dan sejenis asap, seperti "asap hickory". Kelemahan kecil dalam pelabelan ini membolehkan pembuat bacon mengatakan bahawa produk mereka adalah asap, menyenaraikan asap sebagai ramuan, dan tidak pernah mengatakan bahawa ia dibuat dengan asap cair dan tidak menghabiskan masa dalam perokok sebenar.
Walaupun kerang barbeku menghidupkan hidung mereka pada asap cair, kebenarannya adalah bahawa sebahagian besar daripada mereka mungkin mengambil sedikit barang tanpa menyadarinya. Pengeluar makanan ini boleh memanggil produk mereka merokok gouda atau sosej salai dan tidak pernah benar-benar merokok apa-apa dalam cara kita berfikir. Proses menambah asap cair atau perasa asap lain menjadi justifikasi untuk menggunakan perkataan "merokok".
Adakah ia menyebabkan kanser?
Oleh itu, sekiranya anda menggunakan asap cecair? Saya tidak akan berkata tidak. Asap cair adalah selamat seperti mana-mana proses merokok, mungkin lebih. Ini bererti terdapat risiko kanser yang sangat kecil tetapi nyata. Ini adalah kerana asap, tidak kira punca, mengandungi beberapa bahan kimia yang menarik dan beberapa di antaranya telah terbukti menyebabkan kanser. Menurut kajian, bahan kimia ini boleh didapati dalam asap cair.
Sekiranya anda menggunakan asap cecair untuk menambahkan ketuhar tertentu ke dalam periuk cabai anda, saya cadangkan memilih jenama yang tidak mengandungi perasa tambahan. Jika perkara itu adalah untuk menambah rasa asap, saya tidak nampak sebab untuk menambah molase atau perasa lain dalam proses.
Terdapat alternatif, bagaimanapun. Hari-hari ini adalah mungkin untuk mencari salai asap, gula, dan makanan lain yang sebenarnya sebenarnya salai.
Beli dari kedai-kedai yang bereputasi yang mengkhususkan diri dalam produk semulajadi dan harus ada kekhawatiran tentang membeli garam yang dilapisi asap cair.