Pemanggang sederhana adalah cara tradisional untuk menyediakan kambing musim bunga, tetapi apabila ia lambat dipanggang dengan bawang putih, parsley, dan bacon yang menyengat dan disajikan dengan saus yang baik, ia dinaikkan kepada hadiah dari tuhan-tuhan.
Resipi ini lazat disajikan panas-mungkin sebagai sebahagian daripada Panggang Ahad anda-tetapi ia juga membuat potongan sejuk yang indah untuk sandwic dan makan tengah hari, jadi selalu memasak kaki besar yang memberi anda banyak sisa.
Paskah biasanya jatuh pada musim bunga awal dan merupakan masa tradisional apabila kambing dihidangkan tetapi, tanpa ragu, masa terbaik untuk makan kambing adalah musim bunga lewat. Pada awal musim panas dan seterusnya, kambing garam garam adalah apa yang perlu dicari dan yang berfungsi dengan baik dengan resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 2.5 kg / 1.2 kg beruang separuh kaki kambing (3.3 kg / 1.5 kg jika tulang masih dalam)
- Sejumlah kecil pasli daun rata (kira-kira cincang)
- 3 bawang putih ulas besar (halus dihiris)
- 2.5 auns / 70 g pancetta atau bacon (cubed)
- 3 sudu minyak zaitun tambahan
- Garam laut dan lada hitam
- 5 auns / 150 ml wain merah (berkualiti)
- 3.5 auns / 100 ml stok sapi (atau stok sapi)
- 2 sudu mentega sejuk (potong kecil)
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar ke 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Keluarkan tali dari kaki kambing dan buka sendi kulit, ke bawah. Slash apa-apa bahagian daging yang tebal, jadi sendi terletak rata di atas papan.
- Jika anda telah membeli kambing anda dengan tulang, anda perlu memotong bahagian tulang untuk membuat rongga untuk pemadat. Anda boleh, tentu saja, meminta daging anda untuk melakukan ini untuk anda.
- Taburkan daun pasli, bawang putih, dan pancetta ke permukaan secara merata, dan kemudian taburkan dengan murah hati dengan minyak zaitun. Musim baik dengan garam dan lada. Gulung bersama-sama dan simpan dengan tali dapur dengan selamat.
- Letakkan sendi ke dalam panci panggang yang besar dan masak selama 1 jam (jarang) atau 1 jam dan 15 minit untuk medium. Bungkus rapat bersama dalam foil dan biarkan berehat selama 10 minit. (Tambah 20 minit untuk kedua-dua waktu memanggang dan berehat untuk kambing tulang dalam.)
- Sementara itu, hati-hati tuangkan lemak dari panci panggang dan letakkan di atas api sederhana di atas dapur. Berhati-hati menuangkan wain, mengikis semua jus yang terperangkap di bahagian bawah dan kurangkan ke kepingan melekit.
- Masukkan stok daging lembu atau daging lembu ke dalam panci panggang, kacau dengan baik dan kurangkan separuh. Strain melalui ayakan halus ke dalam periuk kecil dan tambah mentega dan goncangkan panci perlahan-lahan sehingga semua mentega diserap. Semak dan sesuaikan perasa.
- Potong kambing itu dan khidmat segera di atas katil sayuran musim bunga yang dikeringkan, dikelilingi oleh sos.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1009 |
| Jumlah lemak | 75 g |
| Lemak tepu | 33 g |
| Lemak tidak tepu | 31 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrium | 481 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 68 g |