Resipi ini untuk keranjang keju ceri dibuat dengan pastri puff mudah dan pastri sarapan pagi atau sarapan yang sempurna. Ini akan menjadi kategori masakan van Viennoiserie (Perancis untuk "masakan khas Vienna"), bersama dengan croissants, brioche, sakit au chocolat, danish, dan lain-lain. Rawatan ini boleh didapati di bufet sarapan pagi di hotel-hotel yang lebih baik dan di kedai roti di Eropah Timur.
Apa yang Anda Perlu
- 1 resipi
- Blitz Puff Pastry
- Untuk mengisi keju: (membuat 2 cawan)
- 12 auns krim keju
- 6 sudu besar gula pasir
- 1/3 cawan tepung jagung
- 3/4 sudu teh limau
- semangat
- 3/4 sudu sudu jeruk
- 1 sudu vanila
- 2 telur besar
- Untuk glaze aprikot: (membuat 2 cawan)
- 3/4 cawan aprikot jem
- 3/4 cawan air
- 3/4 cawan sirap jagung
- 1/3 cawan brendi
- Untuk pengisian ceri: (membuat 2 cawan)
- 2 sudu besar jagung
- 1/2 cawan jus ceri atau air, penggunaan dibahagikan
- 1/2 cawan gula, atau lebih banyak lagi yang diperlukan
- 3/4 sudu teh
- jus lemon
- 1/4 sudu kayu manis
- 1/8 sudu teh
- pala
- 1/8 garam sudu teh
- 3 cawan pitted masam ceri (segar, beku, atau jarred)
- 1 sudu mentega
Cara Membuatnya
- Untuk membentuk pastri puff blitz: Di permukaan atau marmar dengan ringan, gulung doh ke segi empat tepat 20x16 inci. Menggunakan roda atau pisau pastri yang tajam, potong adunan menjadi 20 kotak (4 inci). Letakkan dataran di atas lembaran penaikkan kertas dan disejukkan sehingga teguh, kira-kira 10 minit.
- Untuk membuat keju yang mengisi: Dalam mangkuk sederhana, krim bersama krim keju, gula, tepung jagung, lemon dan zest orange, dan vanila sehingga sangat halus dan ringan. Tambah telur dan pukul sehingga lancar. Mana-mana sisa pengisian boleh disejukkan dalam bekas yang dilindungi sehingga 2 hari.
- Untuk membentuk keranjang: Lipat kuadrat 4 inci dengan separuh untuk membuat segitiga. Posisi segi tiga supaya titik tertutup segitiga berada jauh dari anda. Gunakan pisau tajam untuk membuat lajur selari dengan kedua-dua belah pihak yang lebih pendek. Pemotongan ini sepatutnya masuk dalam 1/4 inci dari titik tetapi tidak boleh dipotong sepenuhnya melalui titik. Dua potongan ini menjadikan rim untuk bakul.
- Buka segitiga dan berus dengan ringan dengan mencuci telur. Lipat satu bakul rim ke atas dengan barisan yang bertentangan. Ulangi dengan rim kedua. Masukkan 1 sudu besar keju ke setiap bakul. Pindahkan ke lembaran penaik dan sejuk selama beberapa minit semasa anda memanaskan ketuhar hingga 425 darjah. Bakar bakar sehingga coklat keemasan, kira-kira 20 minit. Pindahkan ke rak penyejuk dan berus dengan glaze hangat aprikot semasa masih panas.
- Untuk membuat sayuran aprikot: Dalam periuk, sambungkan jem, air, sirap jagung, dan brendi. Bawa mendidih ke atas api yang tinggi, kacau sehingga jem sepenuhnya cair. Terikan melalui penapis dawai kawat ke dalam mangkuk. Gunakan semasa masih hangat. Bekas sejuk dan penyejuk dalam bekas yang dilindungi sehingga 3 minggu.
- Untuk membuat pengisian ceri: Dalam mangkuk kecil, gabungkan tepung jagung dengan 1/4 cawan jus ceri atau air, kacau sehingga tepung jagung sepenuhnya dibubarkan. Dalam periuk sederhana, sisa jus ceri atau air, gula, jus lemon, kayu manis, pala, dan garam. Bawa mendidih ke atas api yang tinggi, kacau sehingga gula dibubarkan. Masukkan campuran jagung dan kembali ke mendidih, kacau sentiasa, sehingga menebal dan halus, kira-kira 3 minit. Tambah ceri dan reneh sehingga ceri sangat lembut, 5-6 minit. Tambah lebih banyak gula jika perlu. Keluarkan pengisian daripada haba dan kacau dalam mentega sehingga ia cair. Pindahkan ke mangkuk yang ditetapkan dalam mandi ais dan sejuk, kacau sekali-sekala. Sebaik sahaja pengisian telah mencapai suhu bilik, ia sudah sedia untuk digunakan atau disimpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk sehingga 10 hari.
- Sendok 1 sudu besar ceri mengisi setiap bakul. Keranjang keranjang sepenuhnya sebelum disajikan.
Sumber: "Sarapan & Brunches" (Buku Lebhar-Friedman, 2005)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 257 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrium | 117 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |