Petua dan Trik untuk Bekerja Dengan Buah Ini, Pastry Flaky Pastry
Puff pastry adalah produk yang luar biasa yang ringan, mentega, serbuk, dan berguna untuk membuat kedua-dua hidangan manis dan gurih, dari makanan pembuka hingga hidangan utama untuk pencuci mulut .
Ia juga sangat mudah, diperbuat daripada hanya tiga bahan: tepung , mentega dan garam. Walaupun begitu, ia boleh meningkat hingga lapan kali ketebalan adunan, tanpa sebarang agen penambahan tambahan.
Bagaimana Puff Pastry Rises
Pasta pastri dibuat dengan mencampurkan adonan tepung dan air yang sederhana, kemudian meletakkan kepingan mentega di atasnya, lipat doh ke atas mentega dan gulungnya rata.
Dengan mengulangi rolling dan lipatan, menggunakan salah satu daripada dua teknik asas, adunan siap akan mengandungi 1000 lapisan atas.
Apabila anda membakarnya, air di dalam adunan dan dalam mentega menghasilkan pecah stim yang meresap lapisan. Ia adalah pemisahan beratus-ratus lapisan yang memberikan cahaya pastri, tekstur berkedut.
Adakah Anda Perlu Membuat Pastry Puff Anda Sendiri?
Membuat pastri jerami mudah. Tetapi sebelum anda mencapai pin rolling anda, ingat bahawa mudah tidak bermakna mudah .
Pertama, teknik rolling yang diperlukan untuk membentuk lapisan 1,000 ditambah ini agak rumit. Lapisan perlu dilipat dengan cara tertentu, biasanya dalam tiga kali ganda atau teknik empat kali ganda, yang diulang beberapa kali.
Lebih-lebih lagi, kerana mentega mesti sejuk, ia memerlukan tekanan yang besar untuk menggulungnya rata. Selain itu, doh perlu sejuk di antara setiap pusingan rolling dan lipatan. Oleh itu, bukan sahaja usaha menuntut secara fizikal, ia juga memakan masa.
Menuntut, kerja berulang seperti itu adalah apa yang dicipta oleh mesin, walaupun. Mesin itu dapat melancarkan lembaran dengan sempurna walaupun, dengan mentega teragih seragam sepanjang, dan sebagainya. Singkatnya, melainkan jika anda berada di sekolah masakan atau anda sedang menikmati usaha kuliner baru , anda tidak perlu membuat pastri anda sendiri.
Menggunakan Pastry Puff Frozen
Yang bermaksud anda boleh menggunakan pastri puff beku yang dibeli dan disimpan! Produk yang terdapat di kedai runcit adalah sangat baik.
Pastri puff beku datang dalam helaian, yang anda perlu buang sebelum digunakan. Perkara utama yang perlu diingati adalah untuk mencairkannya dalam peti sejuk semalaman. Sesetengah orang akan menasihatkan anda supaya membuangnya pada suhu bilik, tetapi ini hanya akan membangkitkan kekecewaan anda.
Itulah kerana kepingan lembu beku beku dilipat, biasanya pada pertiga atau separuh. Sekiranya anda cuba mencairkannya pada suhu bilik, anda akan membuka lembaran tersebut tidak lama lagi, dan mereka akan pecah; atau anda akan menunggu sehingga mereka dicairkan sepenuhnya, di mana masa lembaran akan terlalu melekat untuk bekerja dengan.
Elakkan kejengkelan ini dan cairkannya di dalam peti sejuk pada malam sebelumnya.
Bekerja Dengan Puff Pastry
Di luar itu, dua petua yang paling penting untuk pastri puff adalah untuk menjaga adunan sejuk, dan habuk permukaan kerja anda dengan tepung .
Menyimpan doh sejuk memastikan bahawa ia tidak akan melekat bersama, dan mudah dipotong. Untuk tujuan ini, buatkan adunan pastri anda di dalam peti sejuk sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya; ambil hanya apa yang anda sedang merancang untuk bekerja dengan betul ketika itu; dan kembalikan ke peti sejuk sehingga anda sudah bersedia untuk membakarnya.
Melepaskan permukaan kerja anda dengan tepung adalah untuk mengelakkan doh dari melekat. Ingat untuk debu pin rolling anda juga.
Bercakap tentang pin bergulir, ada baiknya untuk melancarkan kepingan sedikit, bergantung pada apa yang anda buat, dan setiap resipi harus menentukan betapa beratnya doh itu perlu dilancarkan. Tetapi dalam apa jua keadaan, tidak mustahil untuk melancarkannya lebih nipis daripada 1/8 inci kerana anda akan berakhir memecahkan lapisan bersama-sama, dan pastri anda tidak akan naik dengan betul.
Perhatikan juga bahawa walaupun anda berjaya membukanya tanpa melanggar, helaian masih akan mempunyai lipatan sepanjang garis lipat. Anda boleh cuba melancarkannya, terutamanya apabila menyediakan sesuatu yang besar seperti daging lembu Wellington atau brie panggang . Dengan barang-barang yang lebih kecil, seperti bungkus pastri , palmiers , atau cakar mini d' horseuvre kecil, anda boleh menggunakan jahitan sebagai panduan pemotongan.
Memotong Puff Pastry
Sesuatu yang perlu diingat ialah memotong pastri puff anda secara merata, dan menggunakan pisau tajam untuk melakukannya dengan. Apa-apa kekasaran atau ketidaksamaan pada pinggir adonan pastri yang belum dimasak akan menjadi lebih besar lapan kali apabila adunan sedap.
Oleh itu pastikan pisau atau pemotong pastri anda tajam (roda pizza adalah alat yang baik). Jika anda menggunakan pemotong bulat atau bergalur, ingatlah untuk menekan lurus ke bawah, menggunakan tekanan walaupun.
Docking Pastry Puff
Cukup aneh, terdapat situasi di mana anda mungkin tidak mahu pastri puff anda meningkat. Sekiranya anda membakar tart pastri, anda mungkin mahu pinggirnya menjadi bengkak, tetapi bukan kawasan tengah di bawah topping.
Dalam kes ini, anda akan menggunakan garpu untuk menoreh permukaan adunan di kawasan di mana anda tidak mahu ia naik. Lubang-lubang kecil ini akan membolehkan stim melarikan diri daripada membasuh lapisan pastri. Nasib baik, jika anda bekerja dengan resipi yang baik, ia akan memberi arahan kepada anda sama ada dan di mana untuk mengawal pastri, jadi anda tidak perlu memikirkan ini untuk diri sendiri.
Tips Pembungkusan Puff Tambahan
Beberapa perkara lain yang anda tidak perlu fikirkan untuk diri sendiri, tetapi mungkin mahu memahami apa-apa lagi, supaya apabila resipi mengarahkan anda untuk melakukannya, anda akan tahu mengapa:
Simpan sisa anda: Jika anda membuat daging lembu Wellington, anda boleh memotong sisa anda menjadi bentuk hiasan dan gunakan basuh telur untuk melekatkannya ke bahagian luar pastri. Anda mungkin akan berus semua perkara dengan mencuci telur sesudahnya, atau mungkin susu, tetapi hanya mengikut resipi.
Bercakap tentang mencuci telur: Di samping membantu membersihkan potongan hiasan dari pastri puff, mencuci telur akan menutup tepi bersama-sama, dan menyebarkan kilauan keemasan keemasan.
Mencegah melekat: Gunakan kertas baking silikon atau kertas kertas untuk mengelakkan pastri daripada melekat pada kuali penaik.
Membekukan kue-kue yang tidak dimasak: Jika anda ingin membuat muka, anda boleh membekukan pastri yang belum dimasak selama dua minggu, dan memindahkannya langsung dari pembeku ke oven.