Tips untuk Meningkatkan Baking Roti Anda
Pernah tertanya-tanya mengapa roti membuat roti yang begitu indah tetapi roti buatan sendiri tidak cukup mengejar? Bakery hanya mempunyai alat yang lebih baik untuk diserahkan. Ketuhar mereka panas dan mempunyai suntikan stim, mereka mempunyai campuran roti pra-diukur, dan mereka mempunyai masa untuk menumpukan hanya untuk membuat roti . Mereka boleh menyemak tepung mereka untuk kandungan protein dan menambah enzim dan penghawa doh untuk membantu produk mereka bersinar.
Malah tukang roti yang menghancurkan campuran dan kondisioner mempunyai keadaan penaik yang konsisten dan alat khas, khusus dan juga tukang roti terlatih yang tidak melakukan apa-apa selain bakar.
Tetapi dalam dekad yang lalu, banyak kemajuan dalam penaik rumah telah dibuat. Sesetengah orang pintar telah mencipta cara untuk membuat roti buatan sendiri dalam masa yang kurang, tepung dan ragi yang lebih baik telah tersedia untuk tukang roti rumah, dan masam dan penggunaan masa untuk membakar sebiji roti sekali lagi menjadi popular.
Berikut ialah beberapa petua untuk mendapatkan hasil tepung terbaik:
Perkara yang Perlu Dipertimbangkan
Mulakan dengan resipi mudah . Banyak jenis roti yang menggunakan hanya empat bahan; tepung, air, garam, dan ragi.
Ikuti arahan dengan teliti tetapi gunakan akal dan pengalaman anda. Saya tidak suka mengatakannya tetapi banyak resipi lama perlu dibuang. Begitu banyak kemajuan telah dibuat dalam penciptaan roti serta menulis resipi bahawa anda akan mendapat hasil yang lebih baik dengan mengemas kini fail resipi dan koleksi buku masakan anda. Kaveat adalah bahawa roti baking akan selalu mempunyai sedikit variasi kerana kandungan lembapan tepung yang anda gunakan.
Simpan rekod . Ajar diri anda untuk memeriksa suhu, suhu air dan suhu ambien dan tulis langkah-langkah yang anda ambil, di sebelah resipi anda atau dalam buku nota. Anda mungkin akan membakar roti beberapa kali sebulan dan anda akan lupa apa yang berfungsi untuk anda - anda menambah dua sudu tambahan air, atau memotong garam - jika ia tidak ditulis.
Tips Membuat Roti
Ambil masa anda . Banyak resipi memanggil lebih daripada yis daripada yang anda boleh gunakan. Ragi hidup dan tumbuh dengan membahagikan. Menggunakan ragi kurang bermakna lebih lama sebelum anda melihat peningkatan doh yang membolehkan masa untuk lebih banyak perasa berkembang. Mengurangi (melambatkan) penapaian dengan menggunakan cecair sejuk atau menyejukkan doh membantu dengan pembangunan rasa juga.
Juga, adunan gandum keseluruhan berfungsi dengan lebih baik apabila tepung mempunyai masa untuk rehidrasi . Ini membangkitkan enzim yang bekerja pada gula kompleks di dalam tepung serta melembutkan dedak dalam bijirin penuh. Serpihan Bran berfungsi seperti pisau cukur kecil, memotong helai gluten (protein) dan menghalang adunan dari mengimbangi seperti adunan yang dibuat dengan tepung putih . Apabila kanji dibahagikan kepada molekul glukosa, ragi mempunyai lebih banyak makanan untuk dimakan.
Timbang, jangan ukur . Apabila anda boleh, gunakan skala untuk menimbang jumlah tepung yang sama, garam dan sebagainya setiap kali. Bakeri bergantung kepada peratusan baker yang membuat roti mereka konsisten dari hari ke hari dan begitu juga anda. Menukar resipi tanpa berat dengan menimbang semasa anda pergi. Cuba untuk tidak menambah tepung terlalu banyak, penyebab utama roti yang kering dan sukar.
Gunakan starter mulut bersamaan dengan yis . Kecuali anda seorang pemurni (dan memberkati anda untuk menjadi satu), kebanyakan roti yang besar dengan sedikit sayap di dalamnya tetapi bukan sebagai ejen leavening utama . Sourdoughs dari Jerman boleh menjadi agak masam, sangat tidak seperti pahit supermarket kami. Di banyak kedai roti Eropah, hampir semua roti adalah masin. Ragi bakter akan membantu menaikkan adunan sebelum menjadi masam.
Sourdough adalah baik untuk menjaga roti segar dan Jerman mengatakan ia baik untuk pencernaan juga. Sourdough adalah penting untuk roti rye , di mana asid mengekalkan molekul kanji dari memecahkan, dengan itu membolehkan struktur seperti gluten membentuk dan mengekalkan produk jadi tidak lemy. Anda boleh meniru minyak wangi dengan bahan-bahan atau bahan tambahan berasid.
Untuk meningkatkan serbuk (bijian roti), anda boleh cuba menggunakan mixer stand dan menyimpan doh norak. Saya mempunyai hasil yang lebih baik apabila saya menggunakan mesin KitchenAide saya untuk menguli doh. Saya lebih cenderung untuk menguliinya selama tempoh tertentu dalam resipi dan tangan saya bebas untuk tugas lain. Anda juga boleh menggunakan kurang tepung daripada ketika menguli dengan tangan. Doh basah ini nampak memberikan roti peluang yang lebih baik naik.
Terdapat juga kaedah pemadat minimum yang melipat doh basah seperti surat. Berikut adalah perbincangan dan video mengenai adunan lipat.
Sekiranya anda mahukan serbuk terbuka, jangan lebih menguli . Jika anda menguli doh selepas kenaikan pertama, anda akan berakhir dengan gaya Amerika, roti serbuk tertutup atau Jerman "Toastbrot". Ini mungkin baik untuk sandwic tetapi bukan apa yang banyak dicari orang dalam roti artisan seperti focaccia atau Bauernbrot. Bentuk, tetapi jangan mengulikan roti selepas kenaikan pertama. Sekiranya resipi berkata "untuk menumbuk" mengalir perlahan-lahan dan menguli beberapa kali untuk mengagihkan semula gas.
Jangan biarkan garam . Garam mempunyai banyak interaksi kimia dengan tepung dan ragi. Roti Eropah cenderung mempunyai sedikit garam, selalunya antara dua dan tiga peratus (peratus Baker). Ini memberikan rasa roti tetapi memberi perhatian kepada EU. Atas sebab-sebab kesihatan, mereka ingin membatasi garam di bawah dua peratus. Persatuan roti bakar di Eropah telah berjuang melawan EU mengubah resipi tradisional mereka dan menyimpan kandungan garam dari label roti roti segar.
Anda boleh mencuba dan mengurangkan garam dalam apa-apa resipi yang diberikan, tetapi pastikan anda mencatatkannya di dalam buku supaya anda dapat membandingkan hasil rasa dan tekstur.
Bina khusus roti anda sendiri . Amalan membuat sempurna. Gunakan resipi yang anda suka berulang-ulang. Jadikannya sendiri. Keluarga dan rakan anda akan mula memohonnya, menantikannya. Oleh kerana anda kerap berlatih, anda akan menjadi sangat baik dan sangat diselaraskan dalam membuatnya.
Tips Membakar Roti
Gunakan batu penaik untuk kerak dan ketuhar yang besar. Mereka berat dan mengambil masa yang lama untuk memanaskan tetapi membakar batu membantu mewujudkan suasana ketuhar bata untuk roti. Kerak tidak retak di bawah dan roti dapat membakar tanpa over-browning.
Bandingkan harga pada batu pembakar.
Kalibrasi ketuhar anda . Terutama jika roti anda keluar terlalu gelap atau terlalu basah atau mengambil masa lebih lama untuk membakar daripada resipi yang dikatakan sepatutnya.
Juga, roti mungkin memerlukan suhu yang lebih rendah apabila batu pembakar anda betul dipanaskan.
Sekiranya anda tidak mempunyai termometer ketuhar dan ingin menetapkan roti yang terlalu gelap hari ini, putar oven anda turun 25 ° F. Dan saya mempunyai hasil terbaik apabila saya menghidupkan ketuhar saya ke 450 ° F, bukan 500 ° F seperti yang mereka katakan dalam beberapa buku.
Panaskan ketuhar . Dengan atau tanpa batu penaik, saya telah mendapati bahawa pemanasan ketuhar selama 1/2 jam tanpa batu atau 1 jam dengan batu adalah penting untuk hasil yang profesional dan mencicipi. Saya digunakan untuk meletakkan roti ke dalam ketuhar sejuk untuk menjimatkan tetapi telah mendapati bahawa menghidupkan ketuhar untuk jangka masa ini hanya kos 15 - 30 sen tambahan. Anda mungkin ingin mempunyai beberapa roti untuk dibakar dalam sehari, yang mengurangkan kos setiap roti juga.
Ketahui kerak yang anda inginkan .
- Artisan, kerak gaya kenyal memerlukan stim untuk beberapa minit pertama, kemudian panas kering.
- Debu dengan tepung memberikan pemandangan pedesaan ke roti.
- Cuci telur bertukar roti keemasan dan memberikan kerak yang lebih lembut.
- Mencuci susu dalam beberapa minit terakhir adalah baik untuk roti gaya sandwic dan memberikan kerak lembut dan coklat yang berkilat.
- Berus roti atau gulung dengan minyak atau air dan gulung pada biji atau bijirin untuk dilapisi sebelum dibakar.
- Minyak melembutkan kerak, air menyimpannya crisper.
- Slash atas roti 1/4 inci dalam 15 -20 minit sebelum dibakar, jika tidak lagi, untuk memberikan slash muktamad dan melihat rupa roti.
Ini tidak semestinya berlaku untuk roti tepung dan gulung putih yang kecil. Sesetengah daripada mereka direka untuk dimakan panas-keluar-of-the-oven.
Simpan roti selama satu hingga dua hari dalam beg kertas atau kain pada suhu bilik. Roti dan roll gandum boleh menyimpan dua hari lagi.
Jangan lupa membekukan tambahan , tetapi jangan menyejukkan roti anda, atau ia akan kering terlalu cepat. Balut bungkus plastik dan kemudian dalam beg beku dan simpan selama tiga bulan di dalam peti sejuk. Cairkan pada suhu bilik dan garing selama beberapa minit di dalam ketuhar, sebaiknya di rak ketuhar, secara langsung.
Tiada yang lebih baik daripada roti dan sup buatan sendiri pada malam Khamis selepas persidangan ibu bapa-guru. Roti di dalam peti sejuk dan sup boleh dibuat dalam setengah jam.
Biarkan roti sejuk sebelum mengiris . Roti harus mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 180 ° F sebelum anda mengeluarkannya dari oven. Pada ketika ini, roti masih membakar dan mengering. Biarkan ia sejuk dua jam sebelum menghiris. Jika anda memotongnya sebelum itu ia akan kelihatan kurang sihat atau basah.
- Sup Skuasy
- Roggenbrot - Rye Roti
- Roti gaya Pumpernickel
- Rolls keras
- Crescent Rolls - Milchhoernchen