Terima kasih kepada pembuat roti selebriti Inggeris seperti Paul Hollywood, membuat roti masin telah menjadi sangat popular. Walaupun reputasi menjadi sukar untuk dibuat, harimau sebenarnya mudah; apa yang ia perlukan walaupun adalah starter, masa dan tahap kesabaran. Usaha ini sememangnya bernilai untuk roti yang sedikit dan kenyal dengan rasa 'masam' tersendiri.
Sourdough adalah salah satu kaedah asli pembuatan roti yang kembali berabad-abad, sebelum roti bakar komersil komersial tersedia.
Kami lebih biasa menambah ragi yang berbudidayakan ketika membuat roti, tetapi ragi liar di harimau yang dipercayai lebih sihat bagi kami dan juga mudah dicerna. Pengambilan semulajadi yang digunakan untuk roti masin (starter) juga mewujudkan persekitaran berasid di dalam roti yang bakteria tidak suka. Jadi, harganya jauh lebih lama daripada roti komersial, dan walaupun ketika berusia seminggu masih menjadi roti bakar.
Sebelum Anda mula pastikan anda mempunyai pemula anda bersedia dan bertenaga. Ini mungkin memerlukan makan selama beberapa hari jika ia tidak berfungsi.
Apa yang Anda Perlu
- 9 gram / 1/3 auns garam
- Tepung roti 425 gram / 15 auns
- 285 gram / 10 auns
- starter masam
Cara Membuatnya
- Campurkan garam dan tepung bersama dalam mangkuk pembakar besar dan luas. Buat perigi di tengah dan tambah starter. Melukis tepung ke tengah, campurkan tepung bersama dengan starter untuk membuat adunan longgar. Saya suka menggunakan tangan saya untuk melakukan ini. Jika campuran terlalu kering tambah air suam, sedikit demi sedikit sehingga anda menghasilkan adunan yang lembut dan ringan.
- Taburkan tepung kerja anda dengan sedikit tepung. Petua doh ke atas permukaan kerja dan menguli doh sehingga halus, sutera dan elastik. Nota: jika doh sangat melekit, taburkan dengan lebih banyak tepung. Terlalu kering, taburi dengan beberapa titis minyak zaitun dan terus menguli. Anda boleh mengharapkan untuk menguli selama 12 - 15 minit.
- Sebaik sahaja doh licin, sutera dan elastik, minyak ringan mangkuk pencampur lapang dengan minyak zaitun. Petua doh ke dalam mangkuk dan tutup mangkuk dengan membungkus bungkus filem / saran.
- Letakkan mangkuk di tempat yang sejuk, tidak sejuk, bebas draf dan biarkan sehingga 6 jam atau sehingga doh telah dua kali ganda saiz (saya meletakkan saya di bilik utiliti. Jika anda mahu, biarkan ia dalam semalam tetapi dalam ruang yang lebih sejuk ; ini akan membolehkan roti meningkat dengan perlahan.
- Sekali dua kali ganda, hujung adunan ke permukaan yang terapung. Keluarkan udara dari roti dan aduk adunan dengan ringan selama beberapa minit sahaja. Gulungkan doh ke dalam bola, debu dengan tepung dan letakkan di dalam banneton atau mangkuk pencampur. Tutup mangkuk atau kain tenun dengan kain teh. Sekali lagi letakkan di tempat sejuk, tidak sejuk dan biarkan naik perlahan-lahan selama 8 jam.
- Panaskan ketuhar hingga 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Letakkan timah panggang yang dipenuhi dengan kiub ais di rak terendah oven. Wap yang dikeluarkan dari kiub ais ketika mereka melelehkan bantuan untuk "mengukus" roti itu sambil memasak dan membuat kerak yang indah untuk roti anda.
- Garis penaik dengan kertas greaseproof dan minyak dengan sangat ringan dengan sedikit minyak zaitun. Lay roti yang dibangkitkan ke atas lembaran (jangan bimbang jika anda kehilangan sedikit udara dari roti semasa anda melakukan ini, ia akan kembali ke dalam oven). Letakkan di tengah-tengah ketuhar yang dipanaskan dan masak selama 30 minit, kemudian turunkan suhu ke 200 ° C / 400 ° F / gas 6 dan masak selama 20 minit lagi atau sehingga roti berwarna coklat keemasan, kerak luar segar dan Bunyi roti berongga apabila ditoreh di pangkalan.
- Letakkan roti di atas rak penyejukan, dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum makan. Sourdough boleh digunakan sebagai roti lain dan, tentu saja, lazat dibuat dan disebarkan dengan mentega. Yum.
Mentega akan menyimpan sehingga seminggu. Jangan letakkannya di mana-mana plastik kerana ini akan melembutkan kerak. Sebaliknya, letakkan di dalam beg kertas atau ke dalam tong sampah. Roti itu tetap baik dan walaupun selepas seminggu masih besar bakar.
Banneton adalah tujuan membuat mangkuk untuk membuktikan roti. Ia biasanya bulat dan menentukan bentuk siap roti anda. Banneton akan sering mempunyai bulatan atau indent, yang menghasilkan kesan hiasan pada roti.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,366 mg |
| Karbohidrat | 44 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 6 g |