Petua cepat untuk marinades yang berkesan dan beraroma.
Marinades boleh digunakan untuk menambah rasa kepada daging, ayam, ikan, dan sayur-sayuran. Selain rasa, perapian sering digunakan untuk memotong daging yang lebih keras. Terdapat sains untuk membanting dan setiap ramuan memainkan peranan penting. Gunakan senarai pantas "do's" dan "tidak boleh" untuk membantu membuat perapian anda beraroma, berkesan, dan selamat!
Lakukan:
- Pastikan pengasam anda termasuk komponen berasid untuk memohon daging dan membantu rasa menyemai lebih mendalam. Bahan-bahan asid boleh termasuk: wain, cuka , jus sitrus, yogurt , atau buttermilk .
- Sertakan minyak asap tinggi di dalam pengasam anda. Minyak membantu rasa menyerap ke dalam tisu lemak dan minyak titik asap tinggi api dan grill mesra. Minyak titik asap tinggi termasuk: kacang, kanola , safflower, atau soya.
- Sentiasa marinate di dalam peti sejuk. Mengamati pada suhu bilik boleh membiarkan bakteria berbahaya tumbuh dan membawa kepada penyakit makanan yang ditanggung.
- Marinate sayuran selama 15 hingga 30 minit, ikan dan makanan laut selama 15 minit hingga satu jam, ayam selama 30 minit hingga 3 jam, dan daging lain selama 30 minit hingga malam.
- Sediakan kira-kira setengah cawan perapan per paun daging, makanan laut, atau sayur-sayuran.
- Hidupkan daging anda beberapa kali semasa perambinan untuk memastikan semua permukaan mempunyai hubungan yang mencukupi dan rasa dimaksimumkan.
Jangan:
- Jangan gunakan terlalu banyak garam . Garam akan mengeluarkan kelembapan dari daging anda yang menyebabkan ia kering dan menghalang rasa daripada menyerap masuk. Garam boleh ditambah kemudian, selepas memasak secukup rasa.
- Jangan guna semula marinades atau gunakan garam sebagai sos selepas memasak. Marinades bersentuhan dengan bahan mentah, yang mungkin mengandungi bakteria berbahaya. Sentiasa membuang pengasam anda selepas digunakan.
- Jangan marinate dalam bekas logam. Logam boleh bertindak balas dengan kimia dengan asid di dalam perapan dan menyebabkan perubahan rasa. Cuba kaca, bekas plastik gred makanan, atau beg penyimpanan plastik atas tugas berat.
- Jangan lebihkan ikan marinate. Ikan secara semulajadi agak lembut dan boleh menjadi lembap jika diasinkan terlalu lama. Pastikan waktu pengudaraan untuk makanan laut antara 15 minit hingga satu jam.
- Jangan beku daging dalam pengasam mereka. Pendedahan yang berpanjangan kepada asid dalam pengasam yang digabungkan dengan kerosakan dari kristal ais boleh menyebabkan daging menjadi lembam.
- Jangan takut untuk bereksperimen dengan perisa dan ramuan baru! Marinades menawarkan peluang yang tidak berkesudahan untuk rasa!