Marinades dan Marinating Times for Poultry
Unggas, khususnya, mendapat faedah daripada pengasam yang baik. Payudara tanpa kulit, tanpa tulang memerlukan pembiakan untuk kelembapan dan setiap bahagian memerlukannya untuk kelembutan dan perlindungan dari api. Ayam memerlukan sentuhan yang halus dan pengasam adalah penting untuk menjaga daging daripada mengering dan kulit daripada terbakar.
Apabila memotong potongan ayam, penting untuk melemparkannya secara berkala untuk membolehkan perapian mencapai semua permukaan.
Pengasinan tidak akan mempunyai peluang untuk tenggelam ke semua bahagian longgokan kaki ayam jika mereka ditekan terlalu rapat bersama. Saya cadangkan menggunakan beg plastik yang boleh dipulihkan, disimpan di dalam peti sejuk, dan bertukar secara berkala semasa waktu pengudusan.
Mengamalkan ayam keseluruhan boleh menjadi cabaran kerana saiznya. Untuk menenggelamkan ayam keseluruhan dalam mangkuk yang penuh dengan pengasam, akan mengambil banyak perapian. Beg besar, 2 galon boleh didapati dan boleh menampung kebanyakan ayam keseluruhan. Saya mengesyorkan memohon perapian ke dalam dan di bawah kulit seberapa banyak yang mungkin sebelum meletakkannya di salah satu beg besar ini. Tambah baki perisa, peras sebanyak mungkin dan meterai. Dinginkan.
Ayam Berkabung
| Taipkan | Bahagian | Marinating Times |
| Turki | Keseluruhan | 6 hingga 8 jam |
| Ayam | Keseluruhan | 4 hingga 6 jam |
| Turki | Kaki / Paha / Sayap | 3 hingga 4 jam |
| Ayam | Kaki / Paha / Sayap | 2 hingga 3 jam |
| Turki | Payudara - Kulit pada | 2 hingga 3 jam |
| Ayam | Payudara - Kulit pada | 1 hingga 2 jam |
| Turki | Payudara - Kulit tanpa kulit / tanpa tulang | 1 hingga 2 jam |
| Ayam | Payudara - Kulit tanpa kulit / tanpa tulang | 30 minit hingga 1 jam |