Panduan Membeli dan Substitusi
Quark adalah produk susu keju, segar, tanpa kehamilan yang semakin popular di AS kerana fleksibilitinya. Anda juga akan mendengarnya dipanggil keju curd kering, keju petani dan kadang-kadang periuk keju.
Ia ditemui di seluruh Jerman, Poland di mana ia dikenali sebagai twaróg , dan Austria. Anda boleh memakannya lurus seperti keju kotej , sebagai penyebaran roti , untuk pencuci mulut dan anda boleh membakarnya.
Quark dibuat dengan cara yang sama seperti crème fraîche , tetapi Quark disejat selepas itu.
Membuat Quark Anda Sendiri
Quark memerlukan bakteria yang sama yang digunakan dalam pembuatan dadih. Sekiranya anda membuat quark anda sendiri , pastikan buttermilk tidak dipasteurisasi dan mempunyai budaya hidup di dalamnya atau anda akan mendapat jenis pertumbuhan bakteria yang salah.
Sebagai alternatif, anda mungkin mahu membeli budaya bakteria kering beku. Ini berguna kerana tidak semua pasar raya membawa buttermilk yang tidak dipasteurisasi dan budaya beku kering disimpan dalam peti sejuk anda selama beberapa bulan dengan sedikit kehilangan aktiviti.
Untuk dua lagi kaedah luar tapak untuk membuat quark anda sendiri dari susu dan dadih, resipi ini akan berfungsi:
- Quark 1
- Quark 2 menggunakan rennet sebagai tambahan kepada buttermilk
Recipe Quark (Keju Yogurt)
Untuk membuat anggaran quark menggunakan yogurt, yang merupakan pengganti yang baik untuk makanan yang tidak dibakar, ikut arahan ini.
- Tuangkan 1 liter yogurt ke dalam colander yang dibarisi dengan beberapa lapisan cheesecloth. Lipat kaldu di atas yogurt, letakkan pinggan di atasnya yang sesuai di dalam colander dan berat di atasnya (seperti cawan air).
- Letakkan colander di dalam atau lebih mangkuk dan biarkan mengalirkan dua jam atau semalaman di dalam peti sejuk. (Yogurt tidak boleh mengandungi gelatin atau whey tidak akan longkang.) Anda akan berakhir dengan separuh jumlah yang anda bermula.
Di mana untuk Beli Quark
Oleh kerana penghantaran quark segar agak mahal, anda mungkin ingin bertanya di kawasan anda mengenai ketersediaan Quark, sama ada segar atau beku.
Sumber-sumber yang baik adalah kedai makanan Jerman dan kilang-kilang Eropah dan kedai makanan asli dan koperasi. Sumber dalam talian yang baik termasuk:
- Vermont Butter and Cheese Company
- Spring Hills Cheese Co.