Brezeln atau pretzel lembut adalah makanan ringan Jerman yang popular untuk hidangan di-antara.
Yang baik, brezel Jerman tebal dan lembut di tengah, nipis dan renyah tetapi tidak kering di luar dan dibentuk menjadi tiga gelung yang sama.
Pretzel lembut tidak dibuat di rumah sangat kerap kerana rasa rahsia mereka adalah kerana mereka dicelupkan ke dalam lye sebelum dibakar. Lye, atau soda kaustik, membakar kulit dan mata dan sarung tangan dan kacamata keselamatan disyorkan apabila membuat resipi ini. Ini tidak disyorkan untuk membakar dengan kanak-kanak.
PENGGUNAAN EXTREME PERHATIAN : Lye adalah kaustik dan penyelesaian 3% dianggap menghakis. Sentiasa gunakan sarung tangan dan cermin mata keselamatan. Memakai lengan panjang, seluar dan kasut berjalur yang disyorkan.
Lap bersih tumpahan dengan tuala kertas dan buang segera. Bilas dengan air atau cuka. Bilas semua perkakas dan sarung tangan dengan sejumlah besar air dan basuh tangan dan tangan selepas bekerja dengan penyelesaiannya. Jika anda rasa apa-apa yang membakar pada kulit, rebus dengan sabun dan air, bilas dan keringkan.
Tidak seperti di AS, orang Jerman makan pretzel lembut dengan mentega, bukan sawi atau sos keju untuk mencelupkannya.
Bakery juga menjual gulung yang dibuat dengan doh yang sama, yang baik dengan liverwurst atau lain aufschnitt (bologna) di tengah.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- 1 sudu besar
- ragi
- 1/4 cawan air suam
- 2 sudu teh gula
- 4 1/4 cawan tepung roti
- 1 cawan air suam
- 2 sudu teh garam
- 2 1/2 sudu mentega suhu bilik asin
- Untuk Lye Dip:
- Sarung tangan plastik
- Gogal keselamatan
- 1 kuart air
- 1 auns gred makanan
- Garam kasar
Cara Membuatnya
Buat adunan
- Buktikan yis dengan membubarkannya dalam 1/4 cawan air suam dan gula selama 5 minit.
- Ukur tepung ke dalam mangkuk campuran, tambah garam, ragi yang terbukti dan 1 cangkir air hangat. Campurkan dengan tangan atau dengan pengadun berdiri dengan lampiran kait doh sehingga campuran tepung datang bersama-sama ke dalam bola yang sengit. Tambah lebih banyak air suam apabila diperlukan untuk membentuk doh.
- Kukuh selama 5 minit, biarkan berehat selama beberapa minit dan kemudian tambah mentega dan tumis selama sekurang-kurangnya 5 minit lagi, atau sehingga mentega sepenuhnya digabungkan. Pada masa ini, doh harus tegas dan lembut, dan baldu dengan sentuhan.
- Bentuk ke dalam bola, mentega semua permukaan dan biarkan naik hingga dua kali, kira-kira 1 jam, di tempat yang hangat.
Bentuk Pretzels
- Letakkan kertas lilin pada lembaran pembakar.
- De-gas (tebukan ke bawah) doh dan pisahkan ke dalam 12 (2-ounce) kepingan. Membentuk bola. Menggunakan tepung yang sangat sedikit, bentuk bola menjadi helai panjang 1 kaki, tebal di tengah dan tirus ke hujung.
- Ambil setiap helai dan gulung semula untuk membentuk helai 2 kaki. Twist ke dalam bentuk pretzel, menggunakan sedikit air untuk membuat hujung berputar ke gelung. Pembuat pretzel yang berpengalaman boleh membalik pretzel menjadi bentuk di udara, tetapi kebanyakan orang perlu membujuk mereka.
- Letakkan pretzels pada helai baking dan disejukkan selama 1 jam. Ini mengeringkan permukaan dan menjadikannya lebih mudah untuk dikendalikan.
Buat Penyelesaian Lye
- Pakai sarung tangan dan cermin mata keselamatan.
- Letakkan 1 liter air dalam bekas plastik atau kaca, timbang 1 auns gred makanan atau gred reagen natrium hidroksida ke dalam mangkuk dan tambah perlahan ke air, kacau dengan sudu plastik atau objek yang serupa. ALWAYS ADD THE LYE TO AIR, bukan sebaliknya! Bagi para saintis: Larutan lye akan menjadi lebih kurang 0.75 M NaOH (FW 39.99g / mol) atau hampir 3% w / w.
- Keluarkan pretzel dari peti sejuk dan celupkan setiap selama 30 saat dalam larutan serbuk. Keluarkan dengan sudu slotted dan letakkan pada lembaran penaik kertas yang dilapisi kertas atau kertas.
- Taburkan pretzel dengan garam. Buat potongan jauh melalui bahagian tebal pretzel mendatar dengan pisau cukur atau lumpuh. Biarkan pretzels berehat selama 15 minit.
- Ketuhar ketuhar hingga 375 F. Bakar pretzel selama 20 hingga 25 minit atau sehingga coklat keemasan yang mendalam.
Buang Lye dengan betul
Mengikuti peraturan sisa berbahaya daerah dan negeri untuk melupuskan sarang lebah tersebut . Ini mungkin termasuk pencairan penyelesaian dengan air, peneutralan dengan asid dan pencairan seterusnya, atau mengambil sisa ke kemudahan pelupusan.
Anda juga boleh menyimpan larutan serbuk dalam bekas tertutup tanpa logam, dengan jelas dilabel, untuk digunakan sekali lagi, tetapi bermula dengan larutan segar adalah pilihan terbaik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 56 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 531 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |