Berdasarkan resipi tepung yang lebih ringan, roti bijirin ini mengandungi tepung terigu 1/3 dan sering dipanggil "Graubrot" atau "Mischbrot" dalam bahasa Jerman. Di Jerman, di sebelah selatan anda pergi, rai kurang dalam roti, jadi ini akan menjadi roti yang anda dapati di Bavaria atau Swabia. Permulaan rye digunakan untuk memerah roti ringan dan memperbaiki teksturnya.
Roti ini memerlukan masa dua hari untuk dibuat. Hari Satu - penyediaan 10 minit; Hari Dua - 30 minit masa persediaan, 2-3 jam masa kenaikan dan masa baking 1 jam.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan / 125 gram tepung (kursus rai)
- 1/2 cawan / 125 gram air
- 2 sudu teh / 10 gram starter rye
- 3 1/3 cawan / 388 gram tepung (keseluruhan putih
- gandum )
- 1/4 sudu teh / 1 gram yis
- 1/4 sudu teh / 1 gram garam
- 1 1/3 cawan / 300 ml air
- 2/3 cawan / 70 gram tepung (kursus rai)
- 2 2/3 cawan / 320 gram tepung (gandum keseluruhan putih)
- 1 sudu besar / 20 gram garam (halal)
- 1 sudu teh / 4 gram yis (segera)
- 2 sudu teh / 10 gram lemak (atau memendekkan)
- 1 1/3 cawan / 300 ml air
Cara Membuatnya
The Starter Rye
- Satu perkataan mengenai starter rye. Permulaan pahit ini dibeli dari King Arthur Flour dan dibahagikan kepada dua versi, satu diberi tepung putih dan satu diberi tepung rai. Pemula rai dikeluarkan dari peti sejuk, dikacau dan dua sudu teh digunakan dalam span rai untuk resipi ini.
- Selebihnya starter rye diberi makan, dibenarkan untuk berkembang selama 2-4 jam, kemudian diganti menjadi peti sejuk. Lihat artikel ini untuk lebih banyak lagi tentang permulaan awal.
- Gunakan pemerah paya putih putih jika itu adalah apa yang anda ada. Ini mungkin mengubah keputusan sedikit, anda mungkin mahu memberi makan dengan tepung putih dan rai untuk membantunya tumbuh.
Hari Sebelum Membakar
- Campurkan starter rai sehingga tepung semua basah. Tutup dan masak di kaunter selama 12-18 jam.
- Campurkan bahan untuk biga sehingga membentuk bola. Kukuk satu atau dua minit sehingga licin. Tutup dan biarkan ia duduk selama dua jam pada suhu bilik dan kemudian 16 jam (dan sehingga dua hari) di dalam peti sejuk.
Hari Baking
- Pecahkan dua span ke dalam kepingan, taburkan dengan tepung untuk mengelak dari melekat bersama. Masukkan bahan-bahan lain ke dalam mangkuk, menempah 1/3 cawan tepung. Campurkan sehingga doh datang bersama untuk membentuk bola. Tambahkan cukup tepung rizab untuk membuat firma bola, tetapi masih sedikit norak.
- Knead selama 10-12 minit, lebih baik dengan pengadun berdiri dan cangkuk doh.
- Gunakan tangan basah untuk membentuk adunan menjadi bola longgar, tutup dan biarkan naik selama 1 hingga 2 jam, sehingga kelihatan jelas. Panjang kebangkitan bergantung pada suhu doh serta suhu bilik.
- Bahagikan doh separuh pada permukaan yang bersih dan terapung. Bentuk roti menjadi dua bonggol, letakkan di dalam bakul terapung atau terapung, mangkuk berbaris kain, jahitan bawah.
- Biarkan naik selama satu jam dan panaskan ketuhar anda, dengan batu penaik jika boleh, hingga 450 ° F pada masa yang sama.
- Unmold ke kupas baking bergaram dan muatkan roti ke batu panas. Anda boleh menggunakan bahagian belakang kuki cookie jika anda tidak mempunyai kulit.
- Bakar pada 450 ° F selama 15 minit, kemudian pasangkan oven ke 350 ° F dan teruskan baking selama 40 hingga 50 minit lagi. Anda boleh memilih menggunakan stim dalam 5 minit pertama.
- Keluarkan dari ketuhar apabila suhu dalaman roti mencapai 180-200 ° F. Biarkan roti sejuk di atas rak selama dua jam sebelum menghiris atau ia akan menjadi halus di dalamnya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 165 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,327 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 4 g |