Soalan: Apakah perbezaan antara susu pekat dan susu pekat?
Pada awal tahun 1900-an, susu kembung yang disejat dan dipanaskan digunakan lebih daripada susu segar kerana mereka lebih stabil dan lebih rendah daripada risiko kesihatan berbanding dengan susu segar. Keduanya agak berbeza dan menggunakan salah yang dapat merosakkan resipi anda.
Jawapan:
Apakah susu yang disejat?
Seperti yang diterangkan oleh moniker, susu yang disejat adalah susu yang mempunyai kira-kira enam puluh peratus air yang dikeluarkan melalui penyejatan.
Ia kemudian menjadi homogen, cepat dingin, diperkaya dengan vitamin dan penstabil, dibungkus, dan akhirnya disterilkan. Piawai memerlukan susu sejat mengandungi sekurang-kurangnya 7.9 peratus lemak susu dan 25.5 peratus pepejal susu. Proses haba yang tinggi memberikan sedikit rasa karamel, dan sedikit lebih gelap dalam warna daripada susu segar. Proses penyejatan secara semulajadi menumpukan nutrien dan kalori, jadi versi yang menguap lebih banyak kalori-sarat dan berkhasiat daripada rakan-rakan segar mereka. Anda akan mendapati skim, susu rendah lemak dan pelbagai jenis susu susu sejat. Versi lemak rendah dan skim juga perlu menambah vitamin A, sementara semua telah menambahkan vitamin D dan C.
Apa susu kental manis?
Susu pekat yang dipanaskan melalui pemprosesan yang kurang daripada susu yang disejat. Enam puluh peratus air juga telah dikeluarkan dari susu pekat, tetapi ia berbeza dengan gula yang telah ditambah.
Susu kental mengandungi 40 hingga 45 peratus gula, sekurang-kurangnya 8 peratus lemak dan 28 peratus susu pepejal. Susu pekat dipasteurisasi semasa prosedur penyejatan, dengan tambahan gula membuat sebarang pensterilan lanjut tidak perlu kerana gula menghalang pertumbuhan mikroorganisma. Peraturan kerajaan menghendaki vitamin A ditambah kepada susu pekat, tetapi tiada nutrien lain yang diperlukan oleh undang-undang walaupun mereka mungkin ditambah.
Susu pekat sangat tinggi dalam kalori.
Susu pekat yang tidak manis adalah istilah yang berlebihan. Ia hanya disejat susu.
Apabila dicampurkan dengan ramuan berasid, susu pekat manis dipekatkan secara semula jadi tanpa memerlukan haba. Ia sesuai untuk puding, pai, kue bar dan pencuci mulut yang didinginkan. Susu kental datang dalam jenis biasa, rendah lemak, bebas lemak, dan juga coklat .
Anda dengan mudah akan menyedari bahawa susu pekat manis adalah lebih gelap, lebih berwarna kuning serta sangat tebal seperti molase. Susu yang menguap sedikit lebih gelap dari warna berbanding susu keseluruhan, tetapi mencurahkannya sama.