Sherry pencuci mulut manis dengan sejarah berwarna-warni
Pedro Ximénez adalah nama anggur putih, serta wain sherry Spanyol manis yang dibuat daripadanya. Wain Pedro Ximénez adalah wain pencuci mulut yang manis, diperbuat daripada kismis. Seperti sherri lain, ia dibuat diperkuat dengan alkohol selepas penapaian, dan sebelum berusia menggunakan proses solera tradisional. Kadang-kadang, ia dipanggil dengan nama yang dipendekkan, Pedro ximén, per ximén, ximén, atau hanya ximénez kosong.
Dikatakan bahawa anggur dibawa ke Sepanyol dari Lembah Rhine oleh Pedro Ximén atau Siemens, seorang askar dalam 1500-an yang berkhidmat di tentera Sepanyol di Belanda Belanda (tercio de Flanders). Walaupun ia adalah cerita romantis, nampaknya tidak mungkin anggur dari Rhine dapat beradaptasi dengan iklim panas yang panas di Sepanyol Selatan. Penjelasan yang lebih mungkin adalah bahawa anggur berasal dari Kepulauan Canary, atau ia berasal dari Moorish.
Membuat Wain Pedro Ximénez
Buah Pedro Ximénez terutamanya ditanam di kawasan Sepanyol di Jerez, Montilla-Moriles, dan Málaga Virgen. Winemaking proses untuk Pedro Ximénez menarik dan bermula di kebun-kebun anggur, kemudian bergerak ke anggur:
- Anggur dituai dan diletakkan di bawah matahari panas untuk kering selama lima hingga tujuh hari dan dihidupkan setiap dua hari, supaya anggur kering sekata, beralih kepada kismis.
- Setelah anggur telah dikeringkan menjadi kismis, tandan anggur diletakkan di dalam kotak dan diangkut ke anggur untuk dihancurkan.
- Anggur dihancurkan, maka pasta yang dihasilkan atau mesti dibiarkan menjadi longkang. Kandungan gula jus sangat tinggi kerana anggur kehilangan sebahagian besar air mereka apabila pengeringan.
- Yang pertama dari dua tekanan untuk mengekstrak jus dilakukan menggunakan akhbar mendatar dan berlangsung 3 hingga 4 jam, dan mesti sangat manis dan lengket. Kerana anggur dibenarkan kering menjadi kismis sebelum diproses, hasil mestilah kurang. Menurut buku yang berjudul "Los Vinos de Montilla Moriles" oleh Manuel María López Alejandre, hanya 29 liter (7.6 gelen) keperluan manis diekstrak dari 100 kilo (220 paun) anggur segar.
- Tekan kedua dilakukan dengan menggunakan penegak menegak, meletakkan keharusan antara cakera-cakram esparto atau rumput. Tekanan ini sama dengan yang digunakan dalam pemprosesan minyak, dan keharusan yang diperas adalah beberapa kali lebih manis daripada yang menekan sebelumnya.
- Harus dikutip dan kerana 'kandungan gula yang tinggi, mula ditapai dengan cepat. Alkohol bercampur dengan manis ini mesti melambatkan dan mengawal penapaian. Apabila cuaca sejuk pada musim gugur dan musim sejuk, wain mula menjelaskan. Ia dikuatkan kepada 15 hingga 17 peratus kandungan alkohol.
- Wain itu kemudiannya berumur dalam proses solera tradisional.