La Rioja Alavesa dan Three Txakoli DOs
Negara Basque, sebuah Komuniti Otonom di utara Sepanyol, dibahagikan kepada tiga wilayah Álava, Guipuzcoa, dan Vizcaya. Ia terletak di hujung barat sempit di sempadan Sepanyol dengan Perancis, di mana Gunung Pyrenees terletak dan beratus-ratus kilometer dari pantai di Teluk Biscay. Orang Basque bangga secara bebas, mempunyai budaya sendiri dan bahasa yang unik. Walaupun dalam beberapa dekad yang lalu, Pais Vasco , seperti yang dipanggil dalam bahasa Sepanyol, telah menjadi terkenal dengan masakannya, wainnya masih tidak diketahui.
Pembuatan wain bukanlah sesuatu yang baru kepada orang Basque. Seperti banyak bahagian Sepanyol, kebun-kebun anggur di Negara Basque telah dipelihara semenjak Semenanjung Iberia adalah sebahagian daripada Empayar Rom. Nampaknya hanya sesuai bahawa kebanyakan wain yang dihasilkan di rantau ini adalah anggur ringan, segar, dan putih, sejak Basques telah menjadi nelayan selama beribu-ribu tahun, dan terdapat banyak hidangan tradisional dan makanan laut dalam masakan Basque. Kini terdapat empat Denominaciones de Origen atau DO.
Rioja Alavesa
Kawasan ini merupakan sub-kawasan rantau wain Rioja yang terkenal dan menyumbang kira-kira 21% daripada kawasan DO Rio Qualified. Ia terletak di hujung selatan Negara Basque, di sepanjang Laluan Perancis di Camino de Santiago. Menurut "Panduan untuk Masakan Basque," yang diterbitkan oleh Pemerintah Basque, Rioja Alavesa dipengaruhi dan bahkan mempromosikan produksi wain sepanjang zaman, karena pesanan keagamaan yang ada di sana mempromosikan seni wain.
Kebanyakan ladang anggur di Rioja Alavesa terletak di kaki Gunung Sierra de Toloño. Tanah ini lemah dan mengandungi kandungan tanah liat dan batu kapur yang tinggi, jadi anggurnya ditanam jauh lebih jauh. Wain yang dihasilkan di sini mempunyai badan yang lebih lengkap dan keasidan yang lebih tinggi daripada sub-rantau lain Rioja. Varieti utama yang digunakan dalam wain merah adalah Tempranillo dan Graciano, sementara anggur Viura digunakan dalam wain putih.
Kebanyakan ladang anggur Rioja Alavesa menggunakan Tempranillo, digabungkan dengan sejumlah kecil anggur Viura (kurang daripada 15% dibenarkan), yang mengurangkan warna dan meningkatkan keasaman wain.
Ciri khas yang sering digunakan dalam proses pembuatan wain di kawasan itu ialah pengerasan karbonik , atau maseración carbonica , di mana anggur tidak dirusak atau dihancurkan sebelum ditapai. Di Rioja Alavesa, anggur diletakkan di dalam tong besar yang besar dan dengan batang. Sesetengah beri kemudian pecah dan jus mereka tenggelam ke bahagian bawah. Ragi yang secara semulajadi hadir di permukaan anggur bermula penapaian. Proses penyerapan karbon ini dikatakan menghasilkan wain yang "lembut dan buah."
Terdapat 125 bodegas atau pengeluar wain di DO Rioja Alavesa yang tergolong dalam ABRA (Persatuan Pembuatan Pabrik Anggur di Rioja Alavesa), yang diasaskan pada tahun 1990. Anggur ini menghasilkan lebih daripada 30 juta liter wain setiap tahun. Untuk senarai kilang wain dan maklumat lanjut mengenai kawasan tersebut, lawati Persatuan Pembuatan Kilang Wain dari laman web Rioja Alavesa.
Txakoli DOs
Txakoli , atau dalam bahasa Sepanyol chacolí adalah wain yang dihasilkan berhampiran pantai Basque. Vineyards di kawasan ini terletak di atas laut dalam iklim pantai yang sederhana. Chacolí adalah wain berusia muda yang telah dibuat di Negara Basque selama berabad-abad.
Ia biasanya cahaya, buah dan sedikit berkilauan, dengan warna hijau, keasidan yang tinggi, dan kandungan alkohol yang rendah. Ia biasanya dibuat daripada anggur Hondarribi Zuri. Kerana ia adalah wain putih yang ringan, ia sering dipasangkan dengan ikan segar dan makanan laut dari rantau ini. Pada masa ini, kira-kira 3.5 juta botol dihasilkan setiap tahun. Terdapat tiga Txakoli DOs berbeza - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli dan Alava Txakoli.
- Txakoli de Getaria DO - Wain yang dihasilkan di sini adalah wain muda, jerami berwarna, wain. Ia sedikit berasid dengan kandungan alkohol purata sebanyak 10.5%. Anggur Ondarribi Zuri digunakan untuk kebanyakan pengeluaran wain putih (80 - 90%) manakala anggur Ondarribi Beltza digunakan untuk pengeluaran wain di rantau ini, iaitu rosé dan wain merah. Getaria Txakoli secara tradisional dihidangkan dengan menuangkannya ke dalam gelas, seperti cider Asturian. Ciri khas pengeluaran wain Txakoli di sini adalah bahawa wain dibiarkan beristirahat di lees (sisa baki) dan tidak dipindahkan, untuk memastikan wain berkarbonat sedikit. Purata pengeluaran tahunan di Denominasi Asal adalah kira-kira 2 juta botol.
- Txakolí de Álava DO - secara geografi terhad kepada rantau Ayala Valley, di utara Alava. Penanaman anggur di sini bermula pada abad pertama AD. Buah-buahan utama yang digunakan ialah Ondarribi Zuri dan Ondarribi Beltza. DO ini telah menyaksikan peningkatan pengeluaran lima kali ganda dalam tempoh 20 tahun yang lalu. Pada masa ini, purata pengeluaran wain Denominasi Asal ini adalah 300,000 botol.
- Txakoli de Bizkaia DO - Bertumbuh di kebun-kebun anggur kecil yang tersebar di seluruh wilayah Bizkaia (Vizcaya di Sepanyol), biasanya terletak di bukit-bukit yang menghadap ke selatan dan selatan yang terletak berhampiran pantai. Ia adalah wain muda, dibuat dengan Ondarrabi Zuri putih dan Ondarrabi Zuri Zerratia dan Mune Mahatsa. Purata pengeluaran tahunan ialah 1,200,000 botol. Yang luar biasa dan sukar untuk mencari Txakoli merah dihasilkan di sini, mempunyai nada merah jambu dan dikenali sebagai "Ojo Gallo."
Untuk maklumat lanjut mengenai wain dari Negara Basque, lawati laman web Konsulat-konsulat yang disenaraikan di bawah. Setiap daripada mereka adalah bermaklumat, mempunyai gambar landskap yang indah, dan keupayaan untuk mengubah bahasa ke bahasa Sepanyol, Inggeris, dan Euskara (Basque):
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria