Sherry adalah wain diperkuat Sepanyol
Sherry, atau jerez, adalah wain Sepanyol dari wilayah selatan Cádiz dan dinikmati di seluruh Andalucia. Sherry telah wujud selama berabad-abad, sebenarnya, ia telah disebutkan dalam teks Yunani setakat abad ke-4 SM
Sherry amat popular dengan bahasa Inggeris dan telah berabad-abad lamanya. Sebenarnya, dalam drama Shakespeare King Henry IV, Bahagian II, Falstaff bercakap secara terperinci tentang kebaikan sherry atau "karung," seperti yang dipanggil.
Dia mengakhiri ucapannya mengenai subjek itu dengan bersumpah, "Jika saya mempunyai seribu anak lelaki, prinsip manusia yang pertama yang saya ajarkan kepada mereka sepatutnya, untuk mengingkari potongan nipis dan menipu diri mereka untuk memecat."
Sebenarnya terdapat beberapa jenis rasmi yang terdiri daripada sangat kering dengan jerami pucat seperti kuning, manis dengan warna mahoni hitam.
Sherries Kering
Sherries berikut kering. Ini disebabkan oleh keperluan mereka atau jus anggur melalui proses penapaian lengkap.
Fino: Ini adalah sherry berwarna jernih yang kering, ringan dan harum. Ia berusia dengan ragi dipanggil bunga . Ia mengandungi 15 hingga 18% alkohol.
Amontillado: Ia mempunyai warna ambar dan ia sherry ringan dan halus dengan sejambak hazelnut tertentu. Ia mengandungi 16 hingga 22% alkohol.
Oloroso: Warna sherry Oloroso boleh berkisar dari kuning ke warna mahoni hitam. Seperti namanya, sherry ini adalah "harum." Ia mengandungi 17 hingga 22% alkohol.
Raya: Ini adalah sebahagian daripada kumpulan Oloroso, tetapi ia kurang halus dan tidak mempunyai aroma yang banyak.
Palo Cortado: Ini sherry berwarna mahogany jatuh antara Amontillado dan Oloroso . Ia kering dan mempunyai sejambak hazelnut. Ia mengandungi 17 hingga 22% alkohol.
Sweet Sherries Asli
Jenis-jenis sherries terutamanya dibuat daripada dua jenis anggur - Pedro Ximenez dan Moscatel.
Selepas menuai, mereka diletakkan dalam proses yang dipanggil soleo atau "over-matang" yang mengakibatkan kepekatan gula dalam anggur yang tinggi. Ini menjadikannya sangat manis, padat. Apabila ia dibuat menjadi wain, ia berusia melalui pengoksidaan dan dimasukkan ke dalam soleras . Solera adalah nama untuk kedua-dua proses khas yang sherry ini berjalan dan juga tong. Dalam proses solera , sherry dimasukkan ke dalam siri tong untuk penuaan. Sebahagian daripada sherry dari laras terakhir dituangkan dan laras kemudian diisi dengan sherry dari laras seterusnya hingga laras pertama diisi dengan sherry baru.
Pedro Ximenez: Ini sherry manis dibuat dari anggur nama yang sama. Ia sangat gelap dan aromatik, mempunyai sejambak kismis. Ia mempunyai kandungan alkohol tinggi .
Moscatel: Muscat adalah nama Inggeris untuk wain kismis manis ini dari pelbagai anggur Moscatel. Ia dihasilkan di wilayah Málaga dan hangat dan manis, dan mempunyai warna gelap.
Sherries yang dicampur
Varieti kering sherry dicampur dengan yang manis untuk membuat sherries agak manis.
Krim dan Krim Pucat: Kedua-duanya adalah wain manis . Varieti Pale Cream berwarna terang dan hanya sedikit manis, di mana sherry Cream manis, gelap dan mempunyai aroma yang sangat sengit.
Sherry krim sebenarnya dibuat daripada pelbagai sherry Oloroso . Ini adalah wain pencuci mulut yang baik dan mengandungi antara 15.5 dan 22% alkohol.
Manzanilla: Jenis sherry ini dihasilkan hanya di pekan pantai Sanlúcar de Barrameda di mana bodegas sebenarnya mempunyai iklim mikro khusus. Wain ini mempunyai Denominasi Asal sendiri dan hanya boleh dihasilkan di bandar. Ia sangat pucat dan kering dan mengandungi 15 hingga 17% alkohol.