Orang-orang Galicia di Barat Laut Sepanyol mempunyai tradisi lama untuk membuat minuman beralkohol yang kuat, dan tidak ada yang lebih terkenal daripada orujo . Orujo yang dihasilkan secara tempatan adalah minuman keras yang kuat (di antara 37% dan 45% alkohol mengikut jumlah) yang boleh dimakan dengan sendirinya atau digunakan untuk membuat minuman Galician popular dan sangat tradisional dipanggil queimada .
Pengeluaran
Bahan asas Orujo adalah sisa daripada pengeluaran wain.
Setelah anggur dihancurkan, orujos atau residu anggur boleh digunakan untuk menghasilkan minuman keras dengan nama yang sama. Kulit anggur, biji, dan tangkai anggur ditapai dalam tong terbuka dan kemudian disuling. Pengisian , yang dikenali sebagai alambiques , alquitaras atau potas adalah cerek kuprum tradisional yang dipanaskan di atas api terbuka, sementara poteiro (penyulingan orujo) mengawasi minumannya. Proses penyulingan di alambiques mengambil masa 6 jam atau lebih. Tembaga yang digunakan oleh Galician selama berabad-abad dianggap telah dibawa ke Semenanjung Iberia oleh orang Arab. Perlu diingatkan bahawa alkohol disuling dalam cara lama ini boleh mengandungi alkohol dan minyak yang berbahaya dan sebaiknya diserahkan kepada pakar.
The orujo yang dihasilkan oleh penyulingan adalah minuman keras berwarna, manakala orujo anvejecido atau "orujo tua" adalah warna ambar. Variasi umur ditapai dan disuling dengan cara yang sama, tetapi kemudian dicurahkan ke dalam tong kayu oak hingga umur sekurang-kurangnya dua tahun.
Sejarah
Sejak abad XVII, Galician telah membuat orujo di ladang mereka dan bangga dengan minuman keras mereka, setiap keluarga dengan hati-hati menjaga resipi rahsia mereka sendiri. Sekarang terdapat lebih dari 20 pengeluar komersial orujo dalam La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominasi Orujo dari Galicia,), yang dibentuk pada tahun 1989.
Walaupun orujo dari Galicia mungkin yang paling terkenal, ia juga dibuat di kawasan lain, seperti Cantabria. Biara-biara di daerah Liébana, Cantabria telah menggulingkan orujo sejak Abad Pertengahan. Setiap bulan November, bandar Potes meraikan Fiesta del Orujo , termasuk rasa dan pertandingan di mana para peserta menamakan orujo di khalayak ramai dengan orang awam, dan para hakim memberikan hadiah untuk kumpulan terbaik.
Dari orujo , Galician secara tradisinya membuat minuman yang dipanggil queimada , di mana bit lemon kulit, gula, dan kopi tanah dimasukkan ke dalam periuk tanah liat. Kemudian, orujo dituangkan di atas dan periuk disalakan api sehingga api menjadi biru. Tradisi purba ini bermula pada zaman Celtic dan termasuk ritual di mana pembuat queimada membaca "ejaan" ketika dia membuat minuman.