Dari Ambrosia Ayurvedic ke Treaty Coffeehouse Treat
The '"chai" yang anda dapati di hampir mana-mana kedai kopi mempunyai sejarah yang bermula ribuan tahun. Kuno " masala chai " (" teh yang dibumbui") telah dibekalkan dalam kisah royalti dan ubat herba dan telah berkembang selama bertahun-tahun untuk memasukkan variasi yang tidak terkira banyaknya dan pangkalan kipas di seluruh dunia. Ini adalah sejarah masala chai, bermula di mana ia berasal dari kerajaan-kerajaan kuno Asia Selatan dan berakhir dengan bagaimana ia meresap kedai kopi sudut Amerika.
Sejarah awal
Mengikut sejarah, sejarah masala chai beribu-ribu tahun yang lalu di mahkamah diraja purba. Sesetengah legenda mengatakan ia dicipta 9000 tahun yang lalu, sementara yang lain mengatakan ia adalah 5000 tahun yang lalu. Ada yang mengatakan mahkamah terletak di India sekarang, sementara yang lain menamakan chai masala kepada asal Thailand. Walau apa pun, dikatakan bahawa raja menciptakannya sebagai pembersih, memulihkan minuman Ayurveda.
Malah pada awalnya, masala chai dibuat dengan pelbagai macam rempah - rempah dan disediakan dengan berbagai cara. Ia dihidang panas atau sejuk sebagai ubat untuk penyakit ringan. Pada masa ini, minuman beralkohol manis yang dikenali sebagai "masala chai" tidak mengandungi sebarang teh tealeaves dan caffeine -free.
Ketibaan Teh Hitam
Pada tahun 1835, British mendirikan ladang teh di Assam, India. Teh hitam yang dihasilkan di sana membuat perjalanan ke resep masala chai tempatan. Ini adalah penampilan pertama masala chai seperti yang kita tahu, lengkap dengan rempah, susu, pemanis dan teh.
Walau bagaimanapun, campuran ini tidak mempunyai daya tarikan massa, kerana teh terutamanya eksport dan terlalu mahal untuk kebanyakan orang India.
Populariti Massa di India
Pada awal tahun 1900an, apabila Persatuan Teh India yang dimiliki oleh British mula mempromosikan penggunaan teh India di India. Kerana teh hitam adalah bahan yang paling mahal, vendor menggunakan susu, gula dan rempah-rempah untuk mengekalkan rasa bumbu mereka sambil mengekalkan harga.
Populariti Masala chai tersebar.
Masala chai menjadi lebih popular di India pada tahun 1960-an, apabila bentuk pengeluaran teh mekanik yang dipanggil "CTC" menjadikan teh hitam yang mampu dimiliki oleh orang India. Teh CTC (atau "Crush, Tear, Curl") tidak mempunyai nuansa yang banyak mengidam dalam cangkir teh yang tidak berdaun, tetapi ia mempunyai rasa yang berani dan tannic yang menjadikannya foil yang enak untuk masala chai yang manis, berkrim dan pedas. Oleh sebab itu, CTC masala chai tetap menjadi ruji di banyak bahagian di India.
Wilayah, penjual jalan dan penjual kereta api dipanggil chai wallah s ("orang teh", seperti barista chai) melayani masala chai kepada orang ramai. Chai juga digunakan untuk mengalu-alukan tetamu ke rumah. Di sesetengah kawasan, orang minum purata kira-kira empat cawan kecil chai per hari. Masa yang popular untuk chai adalah snek petang pada kira-kira jam 4 petang. Makanan ringan ini boleh merangkumi hidangan samosas , pakoras , farsan (makanan ringan Gujarati) dan nashta (makanan sarapan gurih yang berganda sebagai makanan ringan).
Penggunaan Seluruh Dunia
Memandangkan populariti masala chai di seluruh dunia berkembang, begitu pula bilangan variasi itu. Sebagai contoh:
- Masala chai India biasanya dipanen dengan sejenis gula tebu tempatan yang dipanggil jaggery, tetapi di tempat lain ia dipermanai dengan pemanis yang lebih banyak digunakan. Di AS, gula dan madu tebu adalah pemanis popular untuk masala chai.
- Di India dan kebanyakan negara lain, masala chai dibuat dengan teh hitam. Di Kashmir, teh hijau mesiu digunakan bukannya teh hitam. Ramai orang Amerika menggunakan teh hitam longgar bukannya CTC. Beberapa versi kafein bebas kafein mengandungi rooibos dan bukannya teh hitam.
- Susu dalam chai India biasanya susu keseluruhan. Di seluruh dunia, sesetengah orang lebih suka susu skim, soimilk atau pilihan bukan tenusu , dan beberapa kedai kopi Amerika menggunakan aiskrim vanila untuk membuat chai beku.
- Di India, masala chai dibuat dari awal dengan halia segar dan rempah-rempah sahaja. Di Amerika Syarikat, ia boleh didapati secara meluas sebagai sirap sirap (biasa di kedai kopi) dan sebagai teh 'campuran' dengan rempah kering, tetapi jarang dibuat dari awal.
Di Amerika, bahan-bahan dan kaedah penyediaan bukan satu-satunya variasi. Nama "masala chai" beralih kepada " chai " atau "chai tea". Sejak "masala chai" bermaksud " teh yang dibumbui ", "chai" bermaksud, "teh".
Lebih buruk lagi, "teh chai" bermaksud "teh teh". Walau bagaimanapun, penyebaran ke Amerika tidaklah benar-benar buruk - banyak teahouses berkhidmat dengan kualiti yang sangat tinggi, masala chai daun longgar kerana harapan pengguna teh terus meningkat.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, lada teh chai dan minuman masala yang dipanggil chai kotor telah menjadi popular di banyak kedai kopi di Barat.