Krismas Sepanyol yang paling manis
Turrón adalah yang sangat tua, manis tradisional asal Moorish (Arab). Ia telah menjadi popular selama berabad-abad, bahkan di luar sempadan Sepanyol. Dikatakan bahawa Moors mencipta turron lebih dari 500 tahun yang lalu di Jijona, sebuah bandar kecil kira-kira 30 km atau lebih utara Alicante.
Ekonomi Jijona masih tertumpu pada pengeluaran turrón dan bahkan ada muzium turrón yang menceritakan proses dan riwayat manis.
Selain itu, ia terletak di dalam kilang yang menjadikan kedua-dua "El Lobo" dan "1880" jenama turrón. Sekiranya anda melawat muzium ini dari pertengahan Jun hingga pertengahan Disember, anda boleh melihat pengeluaran turrón dari balkoni yang tinggi di atas lantai kilang.
Jenis Turrón
Terdapat dua jenis asas tradisional seperti: Jijona lembut atau turron blando, yang sangat halus ia mempunyai konsistensi mentega kacang, dan keras Alicante atau turrón duro, yang seperti permen badam tebal nougat, sama dengan tekstur kacang rapuh.
Turrón dibuat dengan madu, dan bunga liar yang mekar di pergunungan di sekitar bandar Jijona adalah makanan untuk lebah yang menghasilkannya. Madu, bersama-sama dengan badam dari kebun-kebun yang berhampiran membentuk turrón yang lazat di tangan pembuat gula artisan, yang dipanggil turroneros. Pada tahun 1939, Denominasi Asal untuk turrón dari Jijona telah diwujudkan, dan pada tahun 1991 peraturan-peraturan denominasi telah disemak semula.
Alicante dan Jijona Turrón
Alicante atau turron duro dibuat dengan memanggang, kemudian memotong badam dan bercampur dengan madu. Campuran kemudian dipulas terlalu panas dan diaduk terus dengan sudu kayu yang besar. Putih telur ditambah untuk mengikat campuran dan ia disejukkan. Setelah disejukkan, ia dipotong menjadi serpihan yang menyerupai batu bata, dibungkus wafer tipis kertas, disegel di plastik dan dibungkus.
Jijona atau turron blando mengambil lebih banyak kerja. Sebaik sahaja tempur turrón disejukkan, bloknya dibalut dengan minyak badam untuk membentuk pes melekit. Kemudian, ia dipanaskan dan dipukul selama berjam-jam sehingga ia membentuk lembut, malah bercampur-campur. Putih telur kemudiannya ditambah sebagai agen mengikat dan disejukkan dalam bekas logam persegi untuk dipotong menjadi kepingan tebal dan dibungkus dalam plastik.
Dunia turron jauh lebih besar daripada hanya turron Alicante dan Jijona. Ada begitu banyak rasa yang berbeza dari turrón, sukar untuk dijaga. Sebagai contoh, varieti baru termasuk yema atau kuning telur, praline, coklat , dan juga kiwi!
Keistimewaan Turrón
Peraturan yang tegas mengawal sama ada turron boleh dilabelkan dengan "Suprema" atau "Tambahan." Kualiti terbaik ialah "Suprema" dan memakai label itu, turron lembut mesti mengandungi sekurang-kurangnya 60% badam dan badam 64% Selepas itu, terdapat "Extra", "Estándar" (standard) dan "Popular." Kebanyakan kilang hanya mengeluarkan turron "Suprema" atau "Extra." Lazimnya, suri rumah Sepanyol akan mencari kata-kata itu pada label pakej ke pasar raya untuk membeli untuk makan malam Krismasnya . Chocolate turrón memerlukan lebih banyak penerangan, bukan hanya kerana ia lazat, tetapi kerana ia juga mempunyai kualiti termasuk "Extrafino," "Fino" dan "Populer", bergantung kepada peratus koko dan susu yang terkandung.
Ia diperbuat daripada asas mentega koko , diekstrak dari biji koko. Beberapa turron coklat juga mempunyai buah-buahan kering dan kacang-kacangan bercampur di tengah.