Resipi mudah ini untuk beras kunyit berasal dari selatan Thailand, di mana ia sering dimakan dengan ayam panggang . Nasi saffron membuat makan malam istimewa dan hampir semudah membuat beras biasa. Anda tidak perlu memiliki pemasak nasi untuk membuat resipi ini - padi itu direbus dalam periuk di atas dapur tetapi rasa sangat mirip dengan nasi kukus. Dan, tidak seperti kebanyakan resipi beras kunyit, yang satu ini bebas lemak.
Saffron membawa bukan sahaja rasa tandatangannya kepada hidangan ini tetapi juga warna kuning tandatangannya. Oleh kerana kaldu sangat mahal, resipi ini memerlukan sedikit sahaja; warna kemudian dipertingkatkan dengan menambah kunyit - rempah yang juga mempunyai manfaat kesihatan yang luar biasa. (Di Thailand, kunyit dikenali sebagai "safron lelaki miskin.")
Apa yang Anda Perlu
- 3 1/2 cawan stok ayam berkualiti (atau stok sayur-sayuran)
- 1/2 sudu teh. kunyit
- 1/2 sudu teh. benang safron
- 1/4 hingga 1/2 sudu teh. kering dihancurkan cabai (pilihan)
- Sapu jus lemon (atau limau)
- 2 cawan putih
- Nasi beras wangi Thai (atau beras basmati putih, bukan beras merah)
- 1 1/2 hingga 2 sudu besar.
- sos ikan (atau 1/4 hingga 1/2 sudu kecil garam jika vegetarian / vegan, secukupnya)
Cara Membuatnya
- Tuangkan stok ke dalam periuk sederhana dengan tudung yang ketat. Letakkan periuk di atas dapur di atas api yang tinggi.
- Semasa stok itu mendidih, tambahkan kunyit, kunyit, cabai, dan meremas jus lemon atau kapur. Kacau hingga sebati.
- Masukkan beras, ditambah 1 1/2 sudu ikan (atau 1/4 garam sudu) dan kacau. Bawa hingga mendidih, kemudian mengurangkan haba ke bawah dan tutup dengan ketat dengan tudung. Masak 12 hingga 15 minit, atau sehingga cecair telah diserap oleh beras. (Masukkan garpu atau pisau langsung ke dalam periuk dan tolak nasi di samping. Jika anda melihat cecair, masih memerlukan lebih banyak masa untuk memasak.)
- Apabila kebanyakan cecair hilang, matikan penutup panas dan tempatkan dengan ketat. Benarkan periuk untuk kekal di pembakar lain 5 hingga 10 minit, atau sehingga anda sudah bersedia untuk makan. Haba baki di dalam periuk akan selesai mengukus beras. Padi akan tetap hangat dengan cara ini selama 1 jam atau lebih (bagus jika anda mempunyai tetamu!).
- Sebelum berkhidmat, keluarkan tudung dan pudina beras dengan penyepit atau garpu (sesetengah cabai mungkin telah meningkat ke permukaan - hanya kacau kembali ke beras). Rasa rasa garam, tambah 1/2 sudu lagi sos ikan atau sedikit garam jika diperlukan (berapa banyak bergantung pada kekurangan garam stok anda). Jika terlalu asin, masukkan lagi jus lemon.
Nota: Bersama dengan cili cabai merah, anda mungkin melihat sedikit percikan warna merah jingga di seluruh nasi anda - ini adalah dari safron, dan wajar.