Sekiranya anda sudah mempunyai udang cabai harimau Afrika Utara yang sengit di tangan, perasa adiktif ini akan menjadi sukar untuk disediakan. Anda boleh mengawal faktor haba dengan menggunakan harissa lebih atau kurang untuk rasa. Diletakkan pada jalur lemon menambah rasa halus yang indah tetapi anda boleh menghilangkannya dalam secubit.
Anda boleh menggunakan semua zaitun hitam atau campuran pelbagai warna. Saya suka bawang putih untuk menyanyi, jadi apabila menggunakan harissa dari attar tempatan kami, saya menambah cengkeh yang dicincang untuk campuran. Gunakan selera anda sendiri untuk menentukan betapa lazimnya anda ingin bawang putih itu.
Sediakan masa untuk merendam zaitun untuk menghilangkan air garam, dan kemudian masa tambahan untuk mengawan zaitun sebelum berkhidmat.
Juga cuba Olives diasinkan di Chermoula .
Apa yang Anda Perlu
- 12 oz. atau 1 1/2 cawan / 250 g. seluruh zaitun dengan lubang (semua hitam atau semua hijau atau campuran hijau, tan, merah dan hitam)
- 2 hingga 3 sudu makan pasli (atau ketumbar, dicincang segar)
- 1/4 hingga 1/2 daripada lemon yang diawetkan
- 2 sudu minyak zaitun (lebih banyak diperlukan)
- Harissa, rasa (resipi berikut)
- Untuk Harissa:
- 8 hingga 10 lada cili merah kering (kira-kira 75 g)
- 3 ulas bawang putih
- 1/2 garam sudu, atau secukup rasa
- Biji 1/2 sudu teh jintan
- 1/2 biji ketumbar sendok teh
- 1/2 biji teh biji kopi
- 2 hingga 3 sudu teh jus lemon, atau secukup rasa
- Minyak zaitun, secukup rasa atau yang diperlukan
Cara Membuatnya
1. Rendam buah zaitun dalam semangkuk air selama beberapa jam atau semalaman; longkang. (Atau, jika zaitun keras, keluarkannya dengan merendam dalam air mendidih selama 15 minit.) Untuk penyerapan yang lebih baik dari pengasam, buat satu atau dua sayatan kecil dalam setiap zaitun (atau perlahan-lahan menghancurkannya untuk memecahkan daging zaitun) .
2. Semasa zaitun berendam, buat harissa jika ia belum disediakan:
- Keluarkan biji dari lada cabai kemudian rendam dalam air panas selama setengah jam atau sehingga cukup lembut untuk mash. Longkang.
- Bubur biji-bijian secara perlahan dalam periuk (hanya sehingga harum) dan gosokkannya dengan mortar dan alu. Masukkan lada, kelikir, garam, jus lemon dan minyak zaitun yang dicairkan ke dalam mortar dan gosok dengan pasta. Nipis seperti yang dikehendaki dengan tambahan jus lemon dan minyak zaitun. Simpan di dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.
3. Biji lemon yang dipelihara dan potong ke dalam jalur nipis. Campurkan lemon yang dipelihara dengan zaitun yang ditapis, pasli. jus lemon dan banyak harissa seperti yang dikehendaki. Sekiranya anda suka, sedikit minyak zaitun atau bawang putih tambahan boleh dicampur dengan zaitun. Tutup dan simpan selama enam hingga lapan jam (semalaman adalah yang terbaik) sebelum berkhidmat.
4. Zaitun akan menyimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Sisa harissa boleh disimpan di dalam peti sejuk juga untuk digunakan sebagai bumbu dengan makanan lain.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 868 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 5 g |