Apa yang Anda Perlu Tahu Mengenai Perasa dan Perawatan Alat Memasak Tanah Liat
Tanah liat asli atau jubin seramik Maghribi yang berkilat adalah potongan-potongan peralatan masak buatan tangan yang lazim digunakan untuk membuat masakan Maghribi yang beraroma. Tagines tanah liat yang tidak diketengahkan, khususnya, memberikan nuansa tanah yang unik untuk tender, serbuk masak yang perlahan.
Sama ada anda membeli talian tagine atau membeli satu di Maghribi, ia harus "berpengalaman" sebelum penggunaannya pertama untuk mengukuhkannya dan, jika terkeluar, hapus rasa tanah liat mentah.
Prosedur yang sama berlaku untuk jenis peralatan masak tanah liat seperti tangia .
Sebelum anda mula, pastikan bahawa apa yang anda ada sebenarnya adalah alat memasak liut atau seramik dan bukan sekeping hidangan hiasan.
Bagaimana untuk Musim Tagine
- Rendam tudung dan pangkal di dalam air selama sekurang-kurangnya 2 jam, atau dalam sekejap. Memandangkan sesetengah alat memasak tanah liat agak besar, anda mungkin perlu kreatif. Gunakan baldi besar, tab mandi, sink, basuh bilik dobi, lembangan plastik. Jika anda tidak dapat menemui sesuatu yang cukup besar untuk menampung bahagian atas tagine, alihkan penutup tagine dan isi dengan air.
- Tuangkan air dan keringkan tagine (atau alat memasak tanah liat yang lain). Sekiranya alat memasak tidak dikelirukan, gosokkan bahagian dalam dan luar tudung dan asas dengan minyak zaitun.
- Letakkan periuk atau alat memasak liut lain dalam ketuhar sejuk. Hidupkan oven ke 300 ° F (150 ° C), dan tetapkan pemasa selama 2 jam.
- Selepas 2 jam, matikan ketuhar, dan biarkan pinggan sejuk sepenuhnya di dalam ketuhar. Basuh pinggan sejuk dengan tangan, dan kot di bahagian dalam dengan minyak zaitun sebelum menyimpan atau menggunakannya.
- Tanah liat asli dan tegak seramik Maghribi akan retak jika tertakluk kepada haba yang tinggi. (Begitu juga dengan alat pemasak tanah liat yang lain.) Kecuali jika diarahkan, gunakan tetapan pembakar yang rendah atau suhu ketuhar tidak lebih dari 325 ° F (160 ° C), dan tunggu dengan sabar untuk tagine untuk meredam. Penyebar haba disyorkan untuk memasak pada pembakar.
- Tagines dan alat memasak tanah liat lain juga boleh retak jika tertakluk kepada perubahan suhu yang pesat. Elakkan ini dengan tidak menambah makanan atau cecair sejuk ke dalam tagine yang panas, dan dengan berhati-hati untuk tidak meletakkan tagine panas di permukaan yang sejuk. Begitu juga, jangan masukkan cecair panas ke dalam tagine sejuk, atau letakkan tagine sejuk di dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
- Basuh tangan tagine anda dengan sabun yang sangat lembut, baking soda atau cuka, dan bilas dengan baik. Biarkan tagine kering dengan teliti, kemudian perlahan-lahan melapisi bahagian dalam tudung dan asas dengan minyak zaitun sebelum menyimpan.
- Adalah idea yang baik untuk menyimpan tagine anda dengan penutup sedikit supaya udara dapat beredar. Saya mendapati bahawa tagin seramik yang bercahaya mempunyai kecenderungan untuk membentuk, dan ini akan membantu mencegahnya. Sekiranya pedalaman itu membentuk sedikit acuan, basuhlah garam dan bungkus ringan dengan minyak zaitun sebelum menggunakannya.
- Beberapa kegelapan atau pewarnaan harus dijangkakan dengan menggunakan tagine; ini adalah ciri yang wajar. Menurut penulis buku masakan Maghribi Paula Wolfert , anda boleh mempercepatkan kegelapan ini dengan "menyembuhkan" tagine bukan hanya perasa. Ini boleh dilakukan dengan menggosok abu bersama-sama dengan minyak pada tagine, dan kemudian meninggalkan tagine dalam ketuhar yang perlahan selama lapan jam atau lebih. Bunyi meleleh, tetapi tagine perlu mengambil rupa yang cantik dan matang.
- Untuk petua memasak dalam tagine, lihat Bagaimana Anda Menggunakan Tagine?