Walaupun kebanyakan tagin Maghribi dihidangkan dengan roti Maghribi untuk mencelupkan dan memasak daging dan sos, hidangan khusus ini ditawarkan secara tradisional dengan beras, yang menghasilkan presentasi yang mirip dengan kabsa . Oleh kerana sos yang banyak dikehendaki untuk menghidangkan daging ke atas beras, periuk konvensional atau periuk tekanan biasanya merupakan hidangan pilihan.
Badam, kacang goreng gebu sering digunakan untuk menghias hidangan Maghribi, tetapi di sini badam blanched ditapis dengan daging, menghasilkan tekstur lembut dan rasa yang lebih lembut. Jika anda lebih suka makan lebih banyak seperti yang saya lakukan, badam boleh digoreng atau dibakar; lihat petua di hujung arah.
Sesetengah resipi tidak termasuk perisa jahe dan kayu manis, tetapi saya cadangkan mereka untuk sos zestier. Saya juga memilih untuk menyemai dengan ringan sos dan rasa beras; langkah-langkah ini juga adalah pilihan. Betul putih sederhana atau beras bijirin panjang pastinya baik untuk digunakan.
Masa memasak adalah untuk periuk tekanan. Beri dua jam atau lebih jika memasak secara konvensional. Untuk rasa yang sama tanpa beras, cubalah Tagine dengan Almonds dan Bawang.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon, 3 auns / 1 kilogram kambing (atau daging lembu, potong 2 atau 3 inci)
- 2 bawang besar (parut atau sangat nipis dihiris)
- 3 ulas bawang putih (ditekan atau dicincang halus)
- Pilihan: 1 sudu teh halia
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada hitam
- 1/2 sudu teh
- benang safron (runtuh)
- 1/2 sudu teh kunyit
- Pilihan: 1 atau 2 keping kayu manis kayu
- 1/3 cawan mentega (atau minyak sayuran)
- Sejumlah kecil tangkai cilantro (terikat dalam sejambak)
- 1 cawan / 100 gram badam (
- bercabang dan dikupas )
- Pilihan: 1 hingga 2 sendok makan madu
- 1/2 sudu teh kayu manis
- 2 cawan beras sederhana (atau panjang)
- 4 1/4 cawan air (atau sebahagian atau semua sup)
- 1 hingga 2 sudu mentega
- 2 sudu garam (mengurangkan atau hilang jika menggunakan sup)
- Lada secukup rasa
- Halia secukup rasa
- Pilihan: beberapa benang safron
- Pilihan: 1 sudu teh gula
Cara Membuatnya
Masak daging dan badam
- Dalam periuk besar atau periuk tekanan, campurkan daging dengan bawang, bawang putih, rempah, dan mentega. Keringkan daging selama beberapa minit dengan api sederhana, kacau sekali-sekala.
- Masukkan 2 1/2 hingga 3 cawan air, ketumbar, dan badam. (Anda boleh tidak memasak badam dan berkhidmat sebagai hiasan sebaliknya. Lihat nota di hujung arahan ini.) Lebih panas tinggi, bawa daging dan cecair ke dalam reneh cepat.
Kaedah Memasak Tekanan
- Jika menggunakan periuk tekanan, tutup dengan ketat dan teruskan masak dengan api yang tinggi sehingga tekanan dicapai.
- Kurangkan haba ke medium, dan masak dengan tekanan selama 50 minit.
- Melepaskan tekanan dan periksa untuk melihat bahawa daging cukup lembut untuk memecahkan garpu.
- Jika tidak, masukkan air jika perlu dan masak dengan tekanan selama 10 minit lagi.
- Apabila daging dimasak, buang cilantro dan tong kayu manis. Masukkan gula dan tanah kayu manis (jika menggunakan) dan tolak sos, ditemui, sehingga ia tebal.
- Rasa dan menyesuaikan perasa.
Kaedah Pot
- Jika menggunakan periuk, tutup dan kocok daging pada api sederhana selama dua hingga dua setengah jam, sehingga dagingnya sangat lembut dan pecah dengan mudah dengan garpu. Jika perlu, masukkan air semasa masak untuk mengelakkan daging daripada terik.
- Apabila daging dimasak, buang cilantro dan tong kayu manis. Masukkan gula dan tanah kayu manis (jika menggunakan) dan tolak sos, ditemui, sehingga ia tebal.
- Rasa dan menyesuaikan perasa.
Masak Nasi
- Sediakan nasi sementara daging dan badam merebak. Tempatkan 4 1/4 cawan air atau sup dalam periuk. Tambah garam, mentega, gula dan nasi dan masak sehingga mendidih. Kacau, tutup periuk dan tolak panas ke rendah.
- Masak beras, tidak terganggu, selama kira-kira 25 minit atau sehingga nasi itu lembut dan cecair diserap.
- Keluarkan dari panas dan terus ditutup untuk memegang panas sehingga masa penyediaan.
Untuk berkhidmat
- Hancurkan nasi dengan garpu dan susunkannya ke dalam gundukan di atas pinggan yang besar.
- Buat perigi di tengah dan tambah daging.
- Sapu badam dan sos atas daging dan nasi dan sediakan segera. Tradisi Maghribi adalah untuk berkumpul secara komuniti di sekitar hidangan hidangan, dengan setiap orang makan dari pinggannya sendiri.
Petua
- Sekiranya anda lebih suka tekstur renyah kepada badam, anda boleh menggoreng atau memanggangnya dalam oven 350 ° F (180 ° C) selama 10 hingga 12 minit, sehingga berwarna ringan. Ini boleh dilakukan sehari lebih awal atau semasa memasak daging. Hancurkan badam di atas daging dan beras sebelum berkhidmat.
- Untuk nasi tambahan, gunakan sup daripada daging. Rancang untuk ini dengan menambah 4 cawan tambahan air dan dua kali ganda perasa kepada daging. Ganggu memasak daging selepas 30 minit memasak tekanan (atau selepas satu jam hingga setengah jam memasak konvensional) untuk mengeluarkan sup yang diperlukan untuk beras. Teruskan memasak daging sehingga lembut dan sos yang sisa telah berkurang.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1669 |
| Jumlah lemak | 96 g |
| Lemak tepu | 28 g |
| Lemak tidak tepu | 49 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Natrium | 2,160 mg |
| Karbohidrat | 105 g |
| Serat | 9 g |
| Protein | 95 g |